大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤川菜是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤川菜是什么的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝怎么做才好吃，川味还是粤味？
鱼香肉丝当然是川味儿的好吃，从小到大，我最爱吃的就是鱼香肉丝。不管是单点还是盖浇饭。每次都能吃的干干净净的。不过在家里面我很少做鱼香肉丝。
但是还是要把在家做的方法告诉给您。
木耳泡发，红椒切丝儿。
葱姜蒜切好备用。
准备调味汁：耗油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺豆瓣酱一大勺，调匀备用。
炒至肉丝儿变白，加入调味汁炒匀。
你之所以问它是川味还是粤味，估记你是吃起来感觉甜味较重所以认为可能是粤菜，其实川菜并不仅仅是麻辣为主，川菜的菜各具特色，讲究的是一菜一味。
川菜味型是由咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等基本味道组成了24种基本的川菜味型。比如川菜里面的糖醋味、荔枝味、鲜甜味、咸鲜味、咸甜、烟香味、酱香味、椒盐味、蒜泥味、麻酱味等等这些菜里面都是没有辣椒的！不吃辣椒的朋友可以了解一下哈。
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先说配料：一般来说我们在鱼香肉丝里面最多加一点木耳丝或者高笋丝（有的加玉兰丝）做为配料。但是现在很多师傅加的配料是五花八门，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、青椒丝、木耳丝等等。做菜这东西并没有谁做的就是正宗的，其它都不正宗这种说法。看饭店所处的环境及档次来定，适合的就是最好的！
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其次说说调料：一般我在炒鱼香肉丝的时候所有调料为：泡椒末、蒜泥、泡姜末、白糖、陈醋、老抽、水淀粉。但是有些师傅在炒鱼香肉丝的时候还要加豆瓣酱进去，甚至还有少部分师傅加香油!
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总的来说：我个人认为要炒出好吃的鱼香肉丝，必须得有上好的泡椒末！才有可能做出好吃的鱼香肉丝出来！
鱼香肉丝肯定是川菜。肯定要做成川味的。你怎么做？我来发一个家庭生活领域用得上的配方。
生活中肉丝上浆的一些小窍门。一定要顺丝切，如果横着纹路切肉丝容易断成小节，易碎。
也有横着切的，比如牛肉羊肉，横着切牛肉，因为牛肉它那个纹路粗，纤维比较硬。如果你再顺着切的话，吃了容易塞牙缝。所以要横着钱。你在切的时候它容易嚼烂。那个将的时候，一定不要急着加水，要先加盐料酒，抓匀抓抓严抓起浆，然后再打水。在抓匀然后加入少许的蛋清。，再加入少许的淀粉，或者少许的生粉少许油淋在上面，封住这样能防止肉丝风干，这就是浆肉的小窍门。
锅中烧油，肉丝滑散。要是葱姜蒜。豆瓣酱煸炒出香味。冬笋丝，木耳丝，小葱。糖醋鸡精，淋入水淀粉，推匀即可出锅。
主料，猪肉（里脊肉为佳），竹笋（冬笋最佳），葱段，姜，姜末，木耳。白糖，醋，郫县豆瓣，盐，生抽，酱油调成碗汁，猪肉，木耳，竹笋切丝。肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。热锅下油，放肉丝拨散。拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香，加入胡萝卜、木耳、冬笋炒，炒好后加入碗汁拌匀出锅。
川味，青笋，木耳，肥三瘦七的猪肉均切丝，三两肉丝中加入半个蛋液，2克盐，8克干淀粉拌均。
葱花，姜末，蒜末各10克。
芡汁:白糖15克，香醋10克，味精5克，生抽5克，水20克，淀粉8克，化开。
锅上火，留底油，下浆好的肉丝炒散，下郫县豆瓣酱20克炒香，下葱姜蒜炒香，下配菜炒熟，烹入芡汁，炒约半分钟出锅，此方法是家庭版。
湘菜和川菜都有什么特色？
1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推销，现在突破[_a***_]，多元化发展。
中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）
湘菜和川菜都有什么特色？
1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推销，现在突破传统，多元化发展。
2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。
中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）
川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜起源四川，鲁菜起源山东。
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
到此，以上就是小编对于粤川菜是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤川菜是什么的4点解答对大家有用。
