大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衡水湘菜臭鳜鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍衡水湘菜臭鳜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
湖南臭鳜鱼正宗做法？
做法如下： 主料： 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤：
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
步骤1
新鲜鳜鱼刨干净后不要清洗保持鱼的鲜味，用盐腌制一晚，第二天拿出来风干一天后再每条鱼上面均匀的抹上臭腐乳，再用保鲜膜把鱼裹上放入冰箱冷藏一周。步骤2
切好的葱姜蒜放一旁备用。步骤3
把腌制好的鳜鱼拿出来冲洗干净后放入油锅里面煎至金***。步骤4
把准备好装鳜鱼的干锅里面铺上一层洋葱打底，以免做干锅鳜鱼的时候粘锅。步骤5
把煎好的鳜鱼放入干锅中，再把切好的葱姜蒜倒入炒锅里翻炒，加入盐、生抽、蒸鱼豉油，最后放入少许紫苏去鱼的腥味，口感也很好。然后再把炒好的佐料倒入干锅中，均匀的铺在臭鳜鱼的表面。步骤6
然后再倒入少许臭腐乳里面的汤汁淋在干锅中闷两分钟即可。步骤7
打开锅盖，臭臭的鳜鱼就出炉了。
1.食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、做法如下：鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
5、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
6、几天过去了去掉保鲜膜。
7、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
8、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
10、将煎好的鱼盛出备用。
干锅臭鳜鱼湘菜做法？
干锅臭鳜鱼是一道经典的湘菜，做法如下：首先，将新鲜的臭鳜鱼切成块状，用盐和料酒腌制片刻。
然后，将锅加热，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
再将腌制好的鳜鱼块放入锅中煎至两面金黄。
最后，加入蒜苗、青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和料酒调味，炒匀即可出锅。这道干锅臭鳜鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。
洗净的臭鳜鱼解冻后，剁成小块，下油锅煎至金***，放入调料烧入味
五花肉下油锅煸炒变色，倒入美味鲜和红烧酱油，翻炒后，放入臭鳜鱼，加点白糖，料酒，加水，烧快收汁的时候，舀出臭鳜鱼，将豆腐块下入汤汁中，烧入味即可
到此，以上就是小编对于衡水湘菜臭鳜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于衡水湘菜臭鳜鱼的做法的2点解答对大家有用。
