大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜怎么炒青菜的营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜怎么炒青菜的营养的解答，让我们一起看看吧。
炒青菜，怎么炒又青又脆？
个人做法，青菜摘干净洗净，捞出控水，锅内凉水烧开，放入食量的盐和食用油，倒入青菜，三分钟捞起，青菜过下凉水，热锅凉油，蒜拍碎、小米辣切成圈，放入油锅爆香，倒入青菜，放适量盐，勾个芡，放蚝油，一气呵成，翻勺颠菜起锅，保证菜又青又脆、色香味俱全，试试吧!
青菜炒到又青又脆，翠***滴时，口感最佳，能更好地保持青菜的营养元素，怎样才能做到呢？根据笔者多年的经验，得出的结论是：青菜要炒的鲜嫩，关键有以下几个要点需把握好，现分享给你供参考：
青菜炒的鲜嫩，加热炒制时间很短，为了食材的安全，必须先扎实做好洗菜的工作，摘洗干净的青菜，最好再用清水浸泡30分钟，可每10分钟换一次清水，这样能最大限度的去掉青菜表面的农化残留及杂质，所以“泡泡”更健康。
炒青菜一般讲究热锅凉油，是指，炒锅烧热加入油后，立即放入青菜翻炒，这样能使油脂迅速包裹青菜，在受热的过程中能有效锁住部分水分。同时在油的选择上，有这几点可参考：
1、炒青菜油要适量多点，这样能有效跟青菜混合，最大限度的避免娇嫩的菜叶被高温灼烧变色；
2、在油的使用上，如果习惯能接受植物油的原味，比如：花生油、菜籽油等本身的味道，那直接凉油下锅炒菜可以，如不接受的话，可将油加热成熟油后，凉凉后再用，像一些古法压榨的油，油特有的味道还是挺大的，会影响到菜的清香。
3、炒青菜，还有种油是不错的选择，那就是猪油，当然，前提是能接受猪油。猪油炒青菜有两大好处：一是动物油脂能很好迅速与青菜融合；二是猪油炒青菜独有的香味，是妙不可言的，就像猪肉炒的菜，菜很好吃一样。
炒青菜的一个很重要功夫，是在翻炒上，大厨们之所以厨艺高超，在这方面也能体现的。翻炒时要让青菜均匀受热，既要快又要慢，慢在一个“摊”上，摊就是在快速翻炒时，适当把菜摊开，不能裹成一团炒，摊开后能更好地均匀受热，一句话：翻炒迅速还得摊！
炒青菜需要要火大，而且要迅速，通常下锅一分钟左右就炒好了，这时，如果菜多了，会导致炒的太生或太熟，所以，饭馆里一盘青菜也不会有太多的量，这也是原因之一吧，少而精挺好！
当青菜遇到盐，会迅速脱水，所以要炒出好吃的青菜，需要最后20秒左右再撒放盐，翻炒迅速均匀受盐后起锅，这时，盐是在青菜表面，如放多了盐会咸。青菜炒淡点更能突显菜的原味清香，也更好与其它菜搭配，这样咸淡两相宜是最佳。像粤菜中的青菜通常都炒的很清淡，这样才能吃出菜的甜美。
总结：炒青菜要想做到色味俱佳，需要在洗泡、大火、多油、翻炒、清淡上下功夫，台下十年功，台上一分钟，用在炒青菜上也是很合适的，加油！活色生香、清香甜美的青菜在等着你来品味呢。
炒青菜，用这两个做法，炒出来的青菜颜色不变，口感爽脆
炒青菜，怎么炒才又青又脆？以下两个做法都能让炒出来的青菜又青又脆。
不加水的炒青菜做法:
新鲜青菜洗净，青菜挑嫩的部分，油入热锅，下蒜瓣略炸，倒入青菜快速翻炒，炒到叶子转深绿色，加入盐，再翻炒几下，起锅，上桌！
加清水的炒青菜做法:
青菜挑洗干净，留嫩部位，有大的菜梗的切段，放入加热升温后的油中翻炒至墨绿后，加少许水，盖上锅盖焖几分钟，加入盐，翻炒起锅即可。
总之，青菜要炒得好，总结出的秘诀是：
- 菜要新鲜，油要多，火要猛，不要用酱油
- 起锅时不放水或放水极少，
- 不盖锅盖，或盖锅的时间很短。
炒青菜，要炒得好吃，《随园食单》还说出了重点：炒青菜的时候用荤油，炒荤菜就用素油，用荤素搭配可以使菜肴吸取两者的长处，这是很有道理的。
用猪油炒出来的青菜又青又脆又甜，就象刚摘下来的一样，让人胃口大开。你们的炒青菜的秘诀又是什么呢？
到此，以上就是小编对于粤菜怎么炒青菜的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜怎么炒青菜的营养的1点解答对大家有用。
