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广式腊肠腌制一斤要放多少盐和糖？
广式腊肠是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。广式腊肠的口味偏甜，在制作过程中需要加入适量的盐和糖。一般来说，一斤猪肉需要加入 60 克盐和 100 克糖。
需要注意的是，不同地区的口味和制作方法可能略有不同，以上比例仅供参考。在制作过程中，可以根据自己的口味适当调整盐和糖的比例。
广东香肠的肠衣是用什么做的，能直接吃吗？
方法/步骤
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1、肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
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2、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
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灌香肠的肠衣制作方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。香肠的灌制方法： 原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。 调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。 制作： 1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。 2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
你好，我是贾政景，一个美食领域新人，你的问题就由我来回答吧。
广东香肠也称为广东腊肠，以肉类为原料，绞成丁，拌入佐料，灌入猪小肠经发酵、晾干制成。
除了广东香肠，南方的香肠做法大致相同，都是以猪肉为原料，绞成肉丁，拌上自己爱吃的调味料，肠衣都是用的猪小肠做容器，两头用细绳系上，晒干就可用作制作成菜肴了。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
广式腊肠的膜是肠衣。原始的做法是拿猪小肠洗净后，用刀把肠(即是脂肪)的部分一点一点刮掉，剩下薄如蝉翼的衣，再洗净。然后可以灌肠，当然也可以按照你想要的长度去扎成一段一段，就可以晒啦。
秋风起，吃腊味。每当秋风起，老妈总会选个日子早早准备好供腊肠的材料。肉，要猪后腿，肥瘦要适宜，酒，要汾酒，好酱油，适量白糖等。一家大小轮流剁肉，爸爸是第一关，他力气大，把肉分块。我和弟弟则负责剁碎，老妈把最后的关头，把没剁好的加工和调味。老爸和老妈灌肠，我和弟弟最喜欢扎肠和晒的时候，总想等晒好后要吃哪几根…
一家子其乐融融！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
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我是浮生六记，一个专注美食领域的新人。很高兴能回答这个问题，这是我的第132个回答。
说到广东香肠，其实就是广式腊肠了。以前看《老广的味道》的时候就已经深深的爱上了广式腊肠，口味上嘛，区别于四川腊肠和笔者所在的江淮地区，口感以甜咸鲜香为主，带着浓浓的酒香味，甜口略重一些。说到腊肠的肠衣，目前主要有两种：一种是天然猪肠衣，另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣，天然猪肠衣是猪小肠，原始的做法是拿猪小肠洗净后，用刀把肠油部分一点一点刮掉，剩下薄如蝉翼的衣，再洗净。工序上专业的词是洗涤，去脂，分选，最后得到腊肠用的肠衣。至于人工合成肠衣，是用牛皮胶原蛋白加入纤维素，经过机械和化学处理做出来，有的也用植物蛋白进行合成。
腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感，正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的，原则说来都是可以放心食用的，千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠，食用安全性是可以得到保证的。
但是这里要强调一点，必须弄熟了吃！
和火腿不同，腊肠里面的肉和配料都是生的，为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃。
1、清蒸腊肠。吃的就是一个原汁原味，可以最大程度保留腊肠的本味。
2、腊肠炒饭。原则说来，广式腊肠炒饭也是一道粤菜了，甜咸口的腊肠是这道炒饭觉得灵魂，好吃到让人流泪。
到此，以上就是小编对于粤菜师傅教你做腊肠***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜师傅教你做腊肠***的2点解答对大家有用。
