大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜餐厅人员架构图表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜餐厅人员架构图表的解答，让我们一起看看吧。
粤菜厨房人员配置方案？
一、确定厨房人员数量
厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：
1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多***用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
餐饮人员配置方案？
配置方案通常需要考虑以下几个因素：
1. 餐厅规模：餐厅的大小和座位数量是决定员工数量的重要因素。大型餐厅需要更多的员工来满足服务需求，而小型餐厅则可能需要较少的员工。
2. 营业时间：餐厅的营业时间也会影响员工配置。如果餐厅是24小时营业，那么就需要有足够的员工来覆盖所有时间段。
3. 服务类型：餐厅提供的服务类型也会影响员工配置。例如，快餐店可能需要更多的厨师和服务员，而高级餐厅可能需要更多的服务员和酒保。
4. 菜单复杂性：如果餐厅的菜单很复杂，那么就需要有专门的员工来负责每道菜的准备和服务。
一般来说，一个基本的餐饮人员配置方案可能包括以下角色：
- 餐厅经理：负责整个餐厅的运营和管理。
- 副经理：协助经理进行管理工作。
- 厨师：负责食物的准备和烹饪。
- 厨房助手：协助厨师进行工作。
到此，以上就是小编对于粤菜餐厅人员架构图表的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜餐厅人员架构图表的2点解答对大家有用。
