大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜白切鸡与生腌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜白切鸡与生腌的解答，让我们一起看看吧。
白斩鸡可以先腌一下吗？
白斩鸡为保持鸡肉鲜嫩爽滑，是不做腌制准备的，煮制中主要是葱、姜和料酒；制作方法：
2）汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3）水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4）将鸡放入锅中净煮，中间提出四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5）关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6）将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7）取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8）食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。注：1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭***用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆
广东白切鸡蘸料？
1. 嫩姜和甜椒洗干净，姜要选对，不要选老姜2. 切丝，放在大碗里3. 放两勺盐，抓匀，腌15分钟，然后戴一次性手套把水挤干净，（盐的量根据姜的多少决定，比平时的盐，要多放点。腌制的时间可以延长到30分钟～40分钟之间，腌的久一点，姜的辣味会越淡）
选鸡、煮鸡、蘸料。
蘸料一
蘸料二
姜葱蘸料的制作方法：
生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）
沙姜蘸料的制作方法：
取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）
白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成。由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，再用热油激发蘸料的香味，有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道。白切鸡是中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”。
白切鸡蘸料配方是：
原料:
姜去皮打成茸500克，葱白茸(红葱茸)250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法:
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准)，然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:
作为白切鸡及卤味的蘸料。
到此，以上就是小编对于粤菜白切鸡与生腌的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜白切鸡与生腌的2点解答对大家有用。
