大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜教学的博主叫什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜教学的博主叫什么的解答，让我们一起看看吧。
“金针冬菇蒸田鸡”这道菜怎么做？
金针冬菇蒸田鸡所属菜系粤菜所属类型
基本材料田鸡8两，金针、云耳各2钱，冬菇4朵，红枣8粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。 姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖半茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核
2、田鸡去皮，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻
3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食
既然烹饪方式为蒸，就应该就很简单。我猜是把鸡肉和金针菇、冬菇一起排盘，加入配料，上火蒸20分钟就可以了。
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准备好所有食材。田鸡可请卖家代为宰杀去皮，香菇(去蒂)、红枣(去核)、枸杞泡软备用。
干香菇提前洗净泡发
1.田鸡洗净沥干水份后斩成小块，蒜蓉、调入6克盐，50ml蒸鱼豉油或生抽，50ml黄酒，1小勺蚝油，一小勺白糖，一勺玉米淀粉，加入葱姜，用力拌匀，腌制2小时以上。
2.取一盛器，将香菇和洗好的金针菇铺底，将腌好的田鸡铺在上面
3.蒸锅中加入足够的清水，入锅中大火蒸制30-40分钟
4.放上葱花、香菜
如何做出好吃的酱猪蹄？
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酱猪蹄这样做，肥而不腻鲜香味美！老人小孩都喜欢。在烹饪的时候注意猪蹄要提前焯水，加入料酒去腥，然后把毛拔干净，在放入热水锅里，加入香料，老抽等调料，大火煮开，小火炖煮1小时，在放入盐，胡椒粉，冰糖，小火炖煮30分钟，再大火收汁，关火。最后在卤汁里浸泡3小时，更入味哦！
让普通猪蹄软烂细嫩，包裹浓厚的酱香味，做出层次丰富独特味道，咬上一口久久的酱香不能散去，这里有独家秘方 。做出来的酱猪蹄整个巷子都闻得到，肉香不怕巷子深啊！
这个方也可以做酱鸡翅、酱***、酱牛肉、酱鸡腿，都能做出香浓可口，直入心脾的味道，香到骨子里了！
酱猪蹄秋季吃养颜美容，还能滋补，独门方可要记好了。
酱猪蹄做法
☞选材，猪蹄要选猪前蹄，因为前蹄肉质多，口感好。切成一指长的方块就可以
☞焯水，猪蹄下锅焯水，撇去浮沫，焯十分钟，焯透是为了去除腥味，而且更容易入味
☞这个猪蹄不用炒，省去这个步骤不但省时，猪蹄还不油腻。这次用高压锅，好吃在这独特的料上，除了平常常用的炖肉料以为加了三种香料
☞●第一种:香菜、红曲米、香菇，香菜和香菇提香味，红曲米提鲜去腥，增加色泽，再放入平时炖肉料，放上葱段、姜片、蒜瓣
●第二种干黄酱
●第三种白酒、料酒和酱油，高度白酒炖肉更香不能少，最后放白糖，倒入少量清水，炖二十分钟，这个好吃的猪蹄做好了。这里的比例可按照自己的经验放。
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你好很高兴回答你的问题，我以前在哈尔滨经营过几年的面馆，当时雇的师傅做炝拌菜和熏酱都很不错，也跟着偷学了不少，今天就跟大家分享一下。
所谓北酱南卤，所以酱更适合北方人口重的习惯，而且酱的颜色更深一些，这也是北方人做菜颜色都偏深的缘由，其实酱熟食的做法很多，如果不是开店的话也没有必要每次做出来的东西都一个味道。
很多没干过餐饮的人都会有疑问，为什么我在家就做不出饭店的味道，我厨艺也不错呀，就算是师傅在自己家也未必能做出来和店里一样的味道，因为在家里食材太单一，酱料太新没有老汤入味，在店里很多食材都是一锅出的，而且量大自然味道就更浓郁。
不废话了上肘子🍖
大肘子一个买回来，先处理猪毛，用火烤或者小喷枪都行，烤到表皮微焦，泡水里用刷子刷或者用小刀刮，把表皮清洗干净。
准备一个料包，可以买现成的，也可以自己配一个，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、陈皮、草果各5克，包好后放在碗里，倒入开水，这一步是可以清洗料包的同时又能提前激发香料的味道。
把洗好的肘子冷水下锅放点料酒，葱姜，水烧开撇去浮沫，浮沫撇净后一起倒入高压锅中。
起锅润锅留底油炒糖色，糖色炒好后添水，放酱油、腐卤汁、[_a***_]酱、料酒，如果喜欢吃微辣口也可以放点辣酱类的，如果是饭店也可以放一些增香上色类的添加剂，比如：护色剂、五香粉、3A、鸡汁、增香膏之类的都可以，大火烧开倒入高压锅。
然后调味，盐、鸡精味精、胡椒粉，尝尝咸淡，再看看颜色，如果颜色不够可以少放点老抽。
把之前泡好的料包放在高压锅里开压30分钟，嫌弃料包水的也可以把水倒掉，直接放料包就好了，如果是在家里有智能的高压锅，调到牛羊肉档选择软烂就OK了。
酱猪蹄（批量生产）
以猪蹄20ｋｇ计，大葱200，生姜100ｇ，焦糖色适量，酱油200ｇ（生抽∶ 老抽１∶１），精盐300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黄酒80ｇ，异Ｖｃ钠10ｇ，五香粉10ｇ。做法：
1.尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。
2.用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡１０ｍｉｎ，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉５ｍｉｎ。从***正中入刀，劈半应迅速准确，避免出现碎骨渣。可用锯骨机完成此项操作。
3.将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯２０ｍｉｎ，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛。将猪蹄放入含１０％饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫２～３ｓ，沥干，可继续用镊子拔除残毛。
4.将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温１８０℃炸１ｍｉｎ左右，至猪蹄外表呈浅***即可捞出。
5.在蒸煮锅中加入７０％的老汤，同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、异Ｖｃ钠、水等，调制好卤液，煮沸，将油炸着色的猪蹄放入煮沸，盖好锅盖，用文火煮１～１．５ｈ，出锅、冷却。
质量特点：外表呈酱红色，色泽均匀，有光泽，滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中，形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度，有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。
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到此，以上就是小编对于粤菜教学的博主叫什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜教学的博主叫什么的2点解答对大家有用。
