大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜坛子酸肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜坛子酸肉的解答，让我们一起看看吧。
湘西酸肉坛子肉的正宗做法？
接着锅放油烧热，放入酸肉炸出金***熟后捞出，控油，在装盘。
最后锅底留油，纹入干红辣椒和白芝麻煸香，再放入青辣椒，红辣椒，酸肉，加盐，鸡精调味，炒至熟时放入葱段即可。
正宗腌制坛子酸肉怎么做？
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坛子酸肉，是贵州、湖南、江西一带少数民族独特的食肉方法。贵州的侗族、苗族、布依族都是腌制酸肉的高手。在很久很久以前，人们把自家宰杀的猪、牛、羊、狗的肉，自己吃不完，没有更好的保鲜办法，就腌制起来，发现酸肉色鲜味正，酸爽可口，鲜美独特，香气四溢，清爽上口，无油腻感，让人食欲大增。
我们来讲一下用猪头肉腌制坛子酸肉的制作方法。
腌制坛子酸肉
①新鲜猪头，剔去猪头骨，洗净沥干，将皮的那面置于炭火上烧焦，用刀刮去焦黑层，去除干净汗毛和污物，不要用水刮洗，刮干净后的肉皮呈金***，切成薄片，放入盆里，加入盐、花椒、火硝、干炒过的糯米，搅拌均匀；
②坛子洗净凉干水份，倒立坛口向下，用烧糯稻草放坛口烟熏坛子3分钟，让坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，迅速的将猪头肉塞入坛中内，用手压紧坛中猪肉，不要把肉塞得过满，要留距坛口2-3寸的空间，再将一块燃烧木炭火吹红，放在猪肉的上面，盖上坛盖，将坛子并置于阴凉干燥之处存放，加足坛盘水，并时常保持坛盘水的充足，接下来的一切交给时光，夏季十天，冬季半个月，酸肉就可腌制成熟，即可开坛，取之食用。
肉未腌制成熟时，切勿开坛，否则空气进入坛内，容易使腌肉霉变；腌制成熟后，开坛取肉时应及时盖坛盖，保持充足坛盘水，正常情况下，开坛后的猪肉，存放最久的时间为三个月，请尽快在保质期内食用。
正宗腌制坛子酸肉做法？
主料：猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱，姜各10克，酱油100克。
做法
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
1，坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。
2，加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。
3，加入虎皮蛋，加入油炸圆子，加入心俐肚，加入响皮。加入野山菌，最后加入小酥肉，加入四川老黄姜片。加入香叶，加入八角一枚，加入几粒汉源花椒
4，熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒，加盐后搅匀，调味汁加入坛中。
5，双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
6，放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够），五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤
食材
方法/步骤
1.准备一袋200g的蒸肉粉，和一块五花肉，将五花肉切块，洗净备用
2.开火，将五花肉倒入再倒入清水，放两片姜煮开，再把五花肉捞出，锅里的水留着备用
主料:猪带皮五花肉500克。
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
农村坛子酸萝卜的正宗做法？
1.首先我们准备一个腌制萝卜的小坛子，清洗干净，把里面的水清洗干净备用，准备两个白萝卜，一袋白醋，一袋盐，十个小米椒，十个酸椒，两个八角，一小块桂皮，适量的糖。让我们开始制作吧！
2.我们先把白萝卜切成大小均匀的条状，然后放在锅里，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制十分钟，这样就给他把水汽杀死了。当你用腌制萝卜的时间，我们，洗锅，加入适量的水，加入八角和桂皮，然后将水煮沸，冷却备用。它必须冷却。对于腌制的白萝卜，加入适量的水。
3.最后一步是腌制酸萝卜。我们把干白萝卜放入坛子里，加入适量的盐、白醋、酸辣椒、小米椒、白糖。路上有八角桂皮煮的凉水。最后放在他的蜜蜂里两天左右就可以吃了。一个非常入味爽口的酸萝卜自动完成！
1、用材：萝卜，白砂糖，白醋，生抽，酱油，香油，盐。2、作法：将萝卜竖着对半割开，切割成两截。3、把萝卜切成片，每5刀断开一次。
4、取一海碗，倒进一大勺生抽酱油、小小勺的酱油，加一勺白砂糖，一勺醋，小勺香油，搅拌均匀。
5、放进切完的萝卜，用力翻拌。萝卜片先腌渍15分鐘，随后箩卜会出一些水分，也会变松。再把萝卜片翻一翻，让萝卜片再侵泡腌渍15分鐘。腌渍好之后就可以吃完，箩卜切割成块状之后更非常容易进味。
1、白萝卜约600g,盐2汤匙,糖2汤匙,鱼露少许,葱2根,蒜头4瓣,姜适量,韩式辣椒粉2大匙。
2、白萝卜洗净削皮切成易入口大小,加入2汤匙盐和2汤匙糖混合拌匀,放置30分钟。
3、将姜、蒜切末,葱切小段。
4、30分钟后，将白萝卜出的水挤出倒在小碗里,加入作法3.及鱼露、辣椒粉、1/3碗的白萝卜出的水。
5、将拌匀的白萝卜泡菜放入玻璃罐中，尽量将白萝卜向下压紧并把缝细填满。装瓶后的白萝卜泡菜放置阴凉处1-2天,待萝卜发酵后移入冰箱冷藏保存。
1、准备材料：白萝卜半个、冰糖适量、大红浙醋适量、盐适量、泡椒适量。
2、开水里面放冰糖，注意不要太多水，一定要水冷了才可以做下一个步骤，糖可以更具自己的口味放。
3、萝卜切断，待开水冷了后放进水中。4、加入辣椒，适量就可以，家里有盐水的可以倒点进去，没有的就放入适量的盐。
5、倒入适量的红醋，拌均匀，就可以，泡上个一小时就可以吃了。
到此，以上就是小编对于川菜坛子酸肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜坛子酸肉的4点解答对大家有用。
