大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜用不用豆瓣酱油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜用不用豆瓣酱油的解答，让我们一起看看吧。
粤菜脆肠怎么做？
1、食材：鸭肠适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，葱姜适量，八角适量。
2、将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
3、鸭肠洗净，晾干水，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
4、将鸭肠外部抹匀加水稀释的蜂蜜，晾干备用。
5、烤箱加温到200度，放入晾干的鸭肠。正面烤19分钟，背面10分钟即可。
干煸脆肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：干炒干煸脆肠的制作材料： 主料：猪大肠500克辅料：青椒100克调料：香油2克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克教您干煸脆肠怎么做，如何做干煸脆肠才好吃1. 青椒洗净去籽，切菱形块；2. 干辣椒去籽，切成小段；3. 猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫；4. 加入八角、料酒、姜（切片）、葱（切段）煮至熟透，捞出沥干，斜切成段；5. 锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡；6. 再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生；7. 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油，翻炒均匀即可。 辣子脆肠的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 辣子脆肠的制作材料：主料：乳肠,干辣椒,花椒,辣椒粉,马耳朵葱,盐,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,碱,色拉油各适量。 教您辣子脆肠怎么做，如何做辣子脆肠才好吃1.将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。 2.锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
豆瓣酱除了川菜使用，还有别的菜系喜欢用豆瓣酱的吗？
豆瓣酱是酱料里比较特别的一种酱料，它是双料酱既有北方豆酱的味道特点有有南方辣椒酱的味道特点，所以豆瓣酱基本没有地域性的极限只要是爆、炒、焖、焅、烧都可以用到既保有了豆酱的鲜香又有辣椒酱的增色提味。
豆瓣酱是某些川菜之魂，在四川更为普及。但在全国八大菜之中也会时常用之。火锅，干锅，重在豆瓣，无豆瓣不香，无豆瓣无色，无豆瓣无辣。所以各大菜系都离不开豆瓣，犹其是四川的郫县豆瓣驰名中外。
豆瓣酱的使用非常普及，除四川菜常用以外，鲁菜，准阳菜，都有使用四大菜系中有三个在用，粤菜极少***用，它是非常普及的调味佐料，但每个地方所制的豆瓣酱的用料与选材不同，广东也有豆瓣酱，但不用辣椒的，仅用大豆发酵，也就讲中国所有系都有用豆瓣酱调味，但并非四川的蚕豆，大豆辣椒发酵的四川豆辨酱，它仅局限于四川，重庆，贵州，湖南，其它地方基本不用。
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用豆瓣酱做的菜，色泽红亮，咸鲜微辣，因为豆瓣酱要腌制很久，经过腌制浸渍后其中的辣椒色素得到充分的释放，形成非常特别的色泽，经过热油炒制的豆瓣酱，哪怕用极少的量，都能让成菜增添一抹诱人的红色，并有一种特殊的豆酱香味。
所以，凡是能适应红油色泽的微辣菜式都可以使用豆瓣酱。
在传统川菜、江湖菜当中，豆瓣酱使用得非常频繁，主要取的是其色，其次是香。
但对于爱辣的川渝人而言，豆瓣酱自带的辣味稍嫌不够，要辣得过瘾还得添加其它辣椒，如干辣椒，泡椒，鲜小米辣等。
纯加豆瓣酱炒的菜，看起来红艳艳的，红亮亮的，其实不太辣。
所有菜系均有家常味一说，顾名思义，家常味即在日常家庭里经常出现的味型。
一地一俗，易地易味，每个地域家常味是不同的。
川渝两地的家味的特点:咸鲜微辣，共有两种味:一种是豆瓣酱味，一种是泡椒味。又因为豆瓣酱是成品，取食方便，使用泛围最广，它是绝大多数家庭的必备品。
到此，以上就是小编对于粤菜用不用豆瓣酱油的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜用不用豆瓣酱油的2点解答对大家有用。
