大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于套餐粤菜文昌鸡的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍套餐粤菜文昌鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
白切鸡的做法？
我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题，白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜，做好这道菜，从选料到做成品每一步都很关键。
1，选材，选鸡必须选三黄鸡，三黄鸡质地很嫩，选鸡大约选一年左右的鸡，(注不要用冷冻鸡)。
2，买回来的鸡在头部下一点放血，血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏， 去内脏洗干净备用。
3，锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡，把葱花结20克，料洒10克，黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中，水开后关火大约浸半下小时，(注中途把鸡鄱动一下，使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟，这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。
4。斩鸡准备个圆碟，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部也斩下来，鸡脚鸡翅也把它斩下来，把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开，把鸡背斩成两半，把它斩成条状放在碟的两旁，鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间，鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置，鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边，一道完整的白切鸡己做好备用。。
5，白切鸡所用的配料有，姜溶20克，蒜溶20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成，有不清楚的下方留言。
很高兴回答您的问题。白切鸡也叫【白斩鸡】，是一款粤菜中的代表菜。要***作流程细致入微，火候掌握精准。
白切鸡看似简单易操作其实对于火候的要求是很高的，以下说的每一步时间请自己严格掌握！
（图片来源网络，侵删）
- 处理： 鸡买回来后在头部下一点放血，把血放干净。鸡🐔的表皮不要破坏，用葱，姜，料酒，黄酒给鸡做一全身的***，里外也要涂抹均匀！
- 备汤：锅中放入葱，姜，黄酒少许，盐，鸡粉，味素，加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆！
- 加工：把鸡脚放进肚子里，（可以用勾子勾住鸡头）先放入烧好的沸汤中，（汤要一直沸）数个一二三四五，然后拿出来迅速放入冰水中浸泡一分钟，反复如此十次即可
- 焖制：冷热交替后，把鸡🐔放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡，正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。
- 蘸料：姜蓉，用热油浇一下，可以放少许蒜蓉，香菜段，泰椒米！可以放少许美极鲜，海鲜酱油！【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】
斩鸡🐔：鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置！鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
⭕️白切鸡按照以上步骤按流程制作，口感筋道爽滑，鲜嫩多汁！蘸料可以根据自己的口味调制成辣，或者麻辣！以上是我从业多年的经验希望对您有帮助！大家可以多多探讨美食，一起努力共同进步！
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
到此，以上就是小编对于套餐粤菜文昌鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于套餐粤菜文昌鸡的做法的1点解答对大家有用。
