大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜里的黄鱼怎么烧好吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜里的黄鱼怎么烧好吃的解答，让我们一起看看吧。
黄鱼鲞烧肉怎么做？
黄鱼鲞烧肉怎么做？这个问题问得好，我是一名身在江浙的厨师，自然知道这个黄鱼鲞烧肉是怎么做的，黄鱼鲞说白了就是黄花鱼做成的鱼干，产于宁波 温州等地，也是他们做的比较多。
黄鱼鲞烧肉，自我觉得是一个非常完美的结合菜，黄鱼鲞与红烧肉结合而成，属于江浙菜系，在江浙一带众所周知，非常的有名气，味道也很赞！现如今的结合菜可不少，结合得好那就是一道新菜品。
黄鱼鲞烧肉，黄鱼鲞的咸鲜适口和红烧肉的肥腻，融合在一起，黄鱼鲞就会让肉不那么腻，甚至给整个红烧肉增添了一份香味，非常完美的搭配，做法其实跟红烧肉差不多，只不过里面放了黄鱼鲞烧而已。
做法如下：
1:准备好干的黄鱼鲞，用温水浸泡，泡去咸味 把鱼鳞刮掉
2:准备肥瘦相间的五花肉，切成***大小的块，准备些姜葱洗净
3:黄鱼鲞泡好去掉头尾，切成小块，放油锅里6成油温炸干，炸成金*** 备用
4:锅烧热放油下五花肉爆香，把油炒出来，让每一块肉表皮金黄，然后把炒出来的油倒在另一锅
5:用另一锅的油 下白糖炒糖色，然后下姜葱，老抽，下黄酒，接着下爆好的猪肉，烧开后转中小火烧至肉烂，然后下黄鱼鲞，小火慢慢烧到汤汁还有一点就可以出锅了，不用放盐，因为黄鱼鲞是咸的。
黄鱼鲞烧肉
美食物语
黄鱼鲞烧肉是道传统浙菜，油浓酱赤，味道咸鲜。鱼干因为有红烧肉的滋润，变得油香红亮，是一道海陆结合的下饭菜。
用料
黄鱼鲞1条
五花肉1斤
小葱1根，切段
姜1块，切片
老抽1勺
料酒1勺
白糖1勺
黄鱼鲞烧肉的做法
- 准备好黄鱼鲞和五花肉。把黄鱼泡入水至软，泡去咸味，除去鱼鳞。
- 把肉切成肉段，放入锅中，先大火炒去水分，再改用中火。
- 待锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。再加入葱姜炸香，加入老抽、料酒和白糖。然后倒入开水，用中小火慢烧。
- 把鱼头、鱼尾去掉，把黄鱼切成段。起另一锅，放猪油，烧热后，把鱼块放入油中炸黄，捞出备用。
- 等到锅中肉烂时，放入炸黄的鱼块，用中小火慢烧收汁，关火出锅。
小贴士
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谢谢邀请！黄鱼鲞烧肉是浙江舟山的一首传统菜！黄鱼鲞即是用鲜黄鱼宰杀干净用盐腌渍晒干的鱼干！因其咸香味美！当地厨师结合红烧肉做出这一道肥而不腻！香浓美味的特色菜，流传至今！就如粤菜中的腊肉蒸鱼干，做法虽然简单，但食材搭配鲜明！成为酒楼秋冬季点击率极高的一道下饭菜！好了！长话短说，下面就说说黄鱼鲞烧肉的做法！
黄鱼鲞 1条 ，五花肉 500克 ，葱适量 ，姜适量 。老抽、蚝油，冰糖 ，料酒各少许！把黄鱼泡入水至软，泡去咸味，除去鱼鳞。 五花肉切两厘米正方形大块焯水加入葱和姜炸香，加入老抽，蚝油，料酒和冰糖炒一炒。 倒入开水，用中小火慢烧。 这时候把鱼头、鱼尾去掉。 把黄鱼切成段用不沾锅煎至两面金捞出备用。 13.锅中肉烂时，放入鱼中小火慢烧至汤汁粘稠出锅！
我因工作关系，曾经在无锡食过一道盐渍黄鱼蒸鲜蚕豆！到现在依然念念不忘！今天亦分享给大家！
材料
盐渍黄鱼一条！猪油30克，鲜蚕豆150克！姜丝少许！葱花小许！
将黄鱼用温水冲洗一下！鲜蚕豆开水下锅焯两分钟过冷水捞起！取一个长盘，蚕豆铺底将黄鱼鱼皮向上放在蚕豆上！在鱼面放上姜丝淋上猪油！上蒸锅大火蒸十分钟，放葱花淋上热油即可！
黄鱼本身够咸！蚕豆吸收了蒸鱼出来的鱼汁，令蚕豆***鲜咸！加上黄鱼幼滑！味道令人惊叹！！！
春节快到了，亮亮你的拿手菜，你准备做几个？
每年的春节就是我这个大厨“大显身手”的时候，自己家里的饭菜要全包，丈母娘家里也等着我去做。虽然感觉挺累的，但是我依然“乐此不彼”。
其实过年的时候，一般有几道菜都是年年必上的，比如:鸡、鱼、猪蹄子这几道菜，还有像一些卤味的拼盘。这些菜可以说是“岁岁年年花相似”了，基本属于春节期间的标配。我觉得拿手菜应该是有自家味道的菜，特别受自己家人喜欢的菜。
一、【海味全家福】
这道菜属于我们地方上的名菜，选用我们这里特产的海鲜，***用烩的方法烧制在一起。一道菜里最少要有八种海鲜，而且海参是这道菜里必备的，否则就不能称之为【全家福】。
一般情况下，我会提前把制作这道菜的主料***购好。比如:虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼准备好。
制作的时候把虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡而成。一道菜里包含了各种海鲜，而且各有各的味道，吃起来又互不冲突。可以说是，春节期间餐桌上的颜值担当。
二，【糖醋鱼】
这道菜是家宴的最后一道菜，也有着“年年有余”的[_a***_]在里面。
一般做这道菜我会选用大黄花鱼，切上牡丹花刀、挂上全蛋糊，入油锅炸的酥脆捞出。然后淋上用糖醋调的酸甜口味的糖醋汁，还会在鱼盘里淋点高度白酒，上桌的时候点着，意味着新的一年日子过得“红红火火”。
本期导读：春节快到了，亮亮你的拿手菜，你准备做几个？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：时间飞快，再过二十几天就要过年了，感觉才过完年没多久，又要过新年了。
春节是中国传统节日，不管路途多远，出门在外的游子们都会回家过年，吃年夜饭，过团圆年，在我们家前几年一直都是婆婆撑勺，最近几年换成我们年轻一辈来煮年夜饭。
春节的年夜饭，一家团聚热闹非凡，准备的菜肴一般都有鱼有肉，荤素搭配合理，分享几道拿手菜，用来当春节年夜饭的菜肴特别合适。
第一道：清蒸鳗鱼
春节的年夜饭一定要有一道鱼菜，寓意年年有余，富贵开花，鱼的做法非常多样，但清蒸鱼最能保持鱼的原汁原味，不需过多的调料，只需加上少许去腥的姜片、葱花、辣椒丝，一道色香味道俱全的清蒸鳗鱼特别受欢迎。
第二道：白灼鱿鱼
在沿海地区，新鲜鱿鱼特别常见，刚从海里打捞上来的鱿鱼，不需要过多的烹饪技巧，水开后，加上少许姜片去腥，倒入清洗干净的鱿鱼，煮至鱿鱼变色，大约2分钟左右即可出锅，蘸上少许自家调的酱汁，味道鲜美、口感特别清脆。（酱汁：醋、生抽、蒜蓉、甜辣酱。）
鲈鱼分为淡水和海水，一般用来炖汤的会选海鲈鱼，海鲈鱼肉质更鲜甜，口感更好，而豆腐要选老豆腐，俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，老豆腐耐炖，越炖越好吃，越入味，让豆腐充分吸收鱼的鲜味，两种味道相结合，从而成就一道经典菜肴。
第四道：油焖大虾
用来油焖的大虾可先用牙签，插入虾的倒二节处将虾线挑去，锅中倒入少量油，下姜片炒香，倒入大虾炒至变色变红，撒上葱段，淋上少许料酒去腥，淋上少许生抽调味，焖干收汁即可，煮熟后的大虾红通通，寓意红红火火过大年。
第五道：酱焖牛排
有鱼当然要有肉啦，这道牛排是用啤酒焖熟，不加一滴水，加上平些用来去腥的一些调料，如香叶、干辣椒、当归等，用炖锅炖至牛排软烂适中，口感微辣，如果配上一碗白米饭，那可是相当下饭呢。
第六道：白灼花螺
都说在闽南地区，十道菜里有三分之二是海鲜，对的，没错。这道花螺煮法相当简单，水开后下姜片，倒入花螺，煮3分钟左右即可出锅，花螺肉质鲜美，口感清脆，平时用来当下酒菜也特别适合。
最后结语
关于拿手菜还有很多，若真想写那可是太长了，今天就先分享这几道菜肴吧。我是李家妈妈美食，您都有什么自己的拿手菜呢？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。
到此，以上就是小编对于粤菜里的黄鱼怎么烧好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜里的黄鱼怎么烧好吃的2点解答对大家有用。
