大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芙蓉鸡片 川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芙蓉鸡片 川菜的解答，让我们一起看看吧。
芙蓉鸡片正宗做法？
辅料:油适量，盐1克，白胡椒粉少许，鸡精1克，玉米淀粉20克，姜2片，蒜2瓣，料酒少许
步骤1
步骤2
步骤3
青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块
步骤4
主料
鸡胸肉 450克
辅料
黄瓜50克
胡萝卜50克
黑木耳15克
鸡蛋2个
淀粉适量
步骤1、准备好食材后，放入胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。
2、将鸡胸肉用刀背剁蓉，胡萝卜切成片，黄瓜成片，鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀。
芙蓉鸡片家常做法，正宗芙蓉鸡片怎么做？
食材
鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉(梭鱼为好)100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克(约耗25克)。
步骤
1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。芙蓉鸡片
2.把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
3.用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
4.选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
5.汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
6.炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热)，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
5.最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
芙蓉鸡片教程？
步骤1：准备食材：鸡胸肉450克、黄瓜50克、胡萝卜50克、木耳15克、鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。
步骤2：将鸡胸肉用刀背剁蓉。
步骤3：胡萝卜切成片、黄瓜成片。
步骤4：鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，加入少量清水慢慢把鸡蓉泻开。
步骤5：蛋清打发到硬性发泡，分2至3次加入鸡蓉中，拌匀备用。
步骤6：锅中放入适量油，烧3成热后用勺子一点点的让鸡蓉入锅，拉成片状，捞出倒入温水中冲掉表面浮油。
步骤7：锅中留底油，倒入木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒，加入鸡片，然后加高汤和适量盐，鸡精调味，加盖焖煮3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅。
鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？
芙蓉鸡片在家里是做不了的，这个是讲究厨师功底的功夫菜，别说在家里做，就是在饭店里做，也没有多少厨师能做好这道菜的。一些经典的菜肴，没有真正的师承下来的或者在星级酒店做过的厨师，基本上是不会操作的。这是一道泥子活比较强的菜品，不是简单的滑溜鸡片，有些人把滑溜鸡片当成芙蓉鸡片，那是错误的。有空的话给大家讲一下这道菜，在我的文章里专门介绍一下。
芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的做法。 有的做法是将鸡肉剁成肉糜，再加料煎制后烹饪，我这个做法是直接将鸡肉切成片烹制，可以说是一道快手的美味哦。
用料
鸡胸脯肉
一块
青椒
50克
红椒
30克
木耳
10克
到此，以上就是小编对于芙蓉鸡片 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于芙蓉鸡片 川菜的4点解答对大家有用。
