大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜师傅用的锅多重啊的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜师傅用的锅多重啊的解答，让我们一起看看吧。
广锅跟双耳锅的区别？
区别：形状不一样
广锅，是明代官方对广东铁锅的称谓，是一种***用广铁制成，出自当时的广东省佛山镇民间冶铁炉户之手的手工艺，更是佛山的一张闪亮的名片。
双耳锅是粤菜传统的炒锅，有各种尺寸，是用熟铁手工火段打而成的，锅身比炒勺尺寸大，锅身较薄
粤菜师傅怎么保养锅？
1. 铁锅除味：使用前可用红薯皮或热水和菜屑煮15分钟消除怪味，用废茶叶擦洗消除腥味。
2. 除焦黑物：浸泡数分钟后用小苏打粉和钢丝球刷净。
3. 除霉斑：烘干后涂抹食用油，放入干燥的茶包清除霉斑。
4. 洗锅盖：加热后反盖在锅上，十分钟后用洗洁精清洗。
一，首先用洗洁精清水洗净锅身擦干水分，尤其是锅底，然后把锅放在灶上，用小火烘干。
二.用一块生肥猪肉下锅，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面。
三.然后整个锅离开灶火，不要急着洗，放一段时间，我一般都放一晚上，第二天洗干净，在烧干，再清水洗，就如此操作，直到锅发亮就好了。
就想问一下，为什么饭店的大厨用的炒锅，都不是把的，是耳的呢？
传统北方菜系的厨具都有自身的特点，分类很多，最主要的锅具就是炒勺，炒勺也分多种尺寸，厨师在制作不同菜肴时会选择不同的锅具，一般厨师会选择尺寸合适的炒勺，方便煸，炒，翻勺等。传统的大厨有大翻勺的绝技，现在快失传了。双耳炒锅是粤菜传统的炒锅，有各种尺寸，是用熟铁手工火段打而成的，锅身比炒勺尺寸大，锅身较薄，目前大多改为加厚加深的炒锅了，粤语称为“镬”，为什么现在许多菜系的厨房都改为粤式双耳炒镬呢？问题出在灶具上，因为全国的不锈钢灶具都是粤式灶具，粤式灶具的炉头是一种大口径带砲台的燃气灶具，由于炉口口径大北方传统炒勺根本不合适，因为灶具的炉口是按粤式双耳炒镬设计制作的，其他款式的炒锅难以适应，只能全国上下只要用粤式灶具就必须使用粤式双耳炒镬。不单单是炒镬，手勺手铲连同厨用具也全部改用粤式的，这也算是配套吧。
广式啫啫煲用什么锅？
啫啫煲是粤菜中的一种做法，其中的“煲”用的是砂锅，砂锅的导热和储热性能好，锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声，食材在高温的作用下快速锁住水分，再盖上盖子大火猛攻，这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足，这就是啫啫煲最为吸引人的地方。
到此，以上就是小编对于粤菜师傅用的锅多重啊的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜师傅用的锅多重啊的4点解答对大家有用。
