大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜席桌大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜席桌大全的解答，让我们一起看看吧。
传统川菜名菜开水白菜有多难做？
开水***这道菜听着普通，殊不知此“开水”非彼“开水”。简单介绍一下吧。
***倒是没什么说的，但是这“开水”是用老母鸡，猪骨，金华火腿等食材小火慢煮一晚吊的高汤。汤吊好后为让其清澈无杂质，还需要将鸡胸肉剁成肉蓉同煮过滤，并且过滤过程要重复多次才能得到“开水”。这些操作普通家庭操作起来比较繁琐，基本不具备可操作性，不建议在家尝试。不过有个变通的方法倒是可以解解馋。
家庭版：
1，锅中放水，加少许盐、油，水开放入洗净的娃娃菜，水再开就可捞出过凉水。
3，汤煮开后将菜倒入同煮，时间不要长，煮熟即可，不能煮的太软烂。
至此家庭版的开水***就完成了，当然跟正宗的菜还是没法比的。有机会还是去饭店品尝下厨师们付出辛苦劳动的菜吧，这才是对这道经典名菜真正的尊重！
高汤挺难熬制的，上次学了一种做法，不错
1.先将猪肉鸡肉分别用刀背锤成细茸，称之为红臊子，白臊子，清水解散，高汤烧开，加入胡椒粉，盐，顺时针搅动快速加入红臊子，待臊子定型后转小火煨制15分钟捞出，汤再次烧开，冲入白臊子，转小火煨制15分钟捞出，高级清汤制作完成
2.白菜心焯水过凉后，加入高级清汤上笼蒸10分钟即可
开水***，汤清见底，不见一丝油星，一道家庭版的国宴菜就做出来了[耶]
四川名肴开水***其名听似朴实无华，但其实内藏乾坤，要做好一道地道的开水***对食材有着严苛的要求。
首先，选用冬季打霜的大***最嫩的***芯。然后高汤选用老鸡、鸭、排骨、棒骨、猪脚、金华火腿、干贝等等慢火炖十小时以上，再用猪肉末和鸡脯肉末进行扫汤吊汤工艺，使汤汁浓郁清澈，吊出顶级清汤。烹制时***芯过水盛于盘中，点缀枸杞、火腿丝，冲入调好味的顶级清汤即可。国宴上甚至把***芯雕成花形，待开水(高汤)冲入时即花朵盛开，有极强的艺术感染力，今人叹服。
总之呢，要做好一道开水***绝非易事，需要厨师具有相当的耐心和功底。
希望我的回答对您有益，谢谢。关注我，大家一起讨论美食吧。
开水***作为国宴著名的川菜，是由川菜大师罗国荣将其传承并发扬的。主要是这个开水，不是一般的高汤。是用老母鸡，仔鸭，精瘦排等5种以上肉类为底料，（后两种肉类是秘传）熬制12小时以上。过滤掉杂质，油脂，取如开水一般的高汤。***用的是河北大***，且只用根部以上1寸左右的***茎，雕刻成莲花形状。***上水蒸3分钟，不能无形。将***放入碗中，加高汤，马上呈现出莲花开芯。
开水***是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
准备大***10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
川菜自贡系有哪些菜？哪些比较好吃？
说到自贡菜，其实也是今天川菜的一个代表，像今天的话，川菜就非常的火，而自贡菜就是川菜中一个非常好吃的菜系，自贡菜中的代表分别有水煮牛肉，菊花牛肉，粉蒸牛肉，传的卤牛肉，火爆黄喉，牛皖豆，牛蹄熊掌，长盘熊掌，豌豆，牛肉，金丝牛肉，火爆毛肚，精镶绿豆芽等。
除了上面提到的以外，还有清炒鸦雀嘴，文火罐子肉，葱烧岩鲤，红烧坨鱼，无汁葱烧鲤鱼，莱苔鲢鱼，酸菜鲫鱼，荣县脆皮鱼，富顺花泥鳅，赵化粉蒸鱼，芙蓉乌鱼片，王井乌鱼仔，豆腐鱼头，李家湾退鳅鱼，船工号子鱼，天地大满意，岩上土匪鸡，米薰鸡等。
还有像清蒸月母子鸡，红烧童子鸡，一品鸭，红掌，拨清波，早晨露水菌，金钩，冬寒菜，火爆灯盏窝，紫芽嫩姜回锅肉，葱白回锅肉，牛佛烘肘，烫皮全羊席，浓味冷吃兔，金花羊肉汤，盐帮锅炸，风萝卜蹄花汤，蚂蚁上树，皮蛋碎肉，古井腊肉，软炸[_a***_]，青椒皮蛋也都是蛮不错的，
“小河帮”川菜自贡菜也叫盐帮菜，又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味重、味厚、味丰为其鲜明特色，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，代表性菜品不下百种。这里列举部分：
1、粉蒸牛肉
2、红烧坨鱼
3、酸菜鲫鱼
4、金钩冬寒菜
5、早春露水菌
6、金钩冬寒菜
7、火爆灯盏窝
8、牛佛烘肘
9、单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)
川菜现在非常受欢迎，满汉全席里应不应该有川菜？
现在一有人说起满汉全席，就清口水长流。满汉全席就是神马浮云，为必还是中华文化的精髓，还要一代代传承下去。它就是中国文化的一个糟粕，我是川人，也许都会说，吃不到葡萄嫌葡萄酸，错了，川菜没有入选满汉全席，是皇上吃不来，所以川菜进了百姓家，没有进皇上家。
满汉全席这词应该从词典中去除，各家把自家的带走，回去好好研究适合老百姓的口味，而不要老想着皇上想吃什么味。
这皇上哪来的，骑着战马来的，烧烤一些血淋淋的牛羊肉，野鸡野兔什么的还行，至今很多北方人都吃不惯粤菜，淮扬菜，更别说百多年前的皇上了……
在坐的既没见过，更没吃过，把菜谱当帐本看，何苦呢？过去做菜，还花几毛几元买本菜谱，现在网上想做什么就能做什么，今天就回家做几个拿手菜，让全家人高兴高兴。
别把川菜拿给皇上吃了，没皇上了，就没满汉全席了……
有。如：朝珠鸭子、叉烧乳猪、棋盘鱼肚、叉烧酥方、酿风头、烧鸡尾、等。
据考证，满汉席除满菜点和一定格式的山珍海味的汉菜点外，还广集各地方风味入席，以托风味和气氛。
清代传统满汉全席共108道菜，南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。没有川菜，因为当时川菜尚未流行。现***法不太清楚
那肯定要有啊！
现在川菜非常的流行
大晚上吃吃串串，喝喝啤酒吃吃烧烤
当然啦，这只是川菜其中一点
根据网上很多大数据显示，八大菜系比较，川菜热度稳稳排名第一，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。
川菜已经融入了大街小巷
都想尝尝鲜啦，川菜就是提升口味的首选！
许多有名的川菜，现在已经是大部分人必点的菜了！
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。满汉全席是清代宫廷中举办宴会时满人和***合做的一种全席，共一百零八道菜，分三天吃完。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是东北地区特产(或出产)：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇食材等。后来闽粤等地的菜肴也渐渐出现在大型宴席上。
川菜即四川菜肴、是中国很有特色的，传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。
川菜又分三大流派（上河帮、小河帮、下河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山一带为蓉派川菜；小河帮川菜以川南自贡一带为盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜以重庆江湖菜、万州大碗菜为重庆菜。三者共生共融统筹了四川各地风味 ，代表着川菜的精髓面向大中华地区及全世界 !
川菜取材广泛，调味多变，百菜百味，以善用麻辣调味著称，尤其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合了东西南北各方的特点，取长补短，善于学习，善于创新，享誉中外。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，食材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等，其他经典菜品有：糖醋里脊、毛血旺、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜受欢迎源于主打家常菜，取材随意，味型多变，味觉***。作为川籍餐饮人、中华美食文化传播者，当然希望满汉全席应该有川菜 ! 对于现代川菜来说，那一种名分已经不在重要，而是大众的喜好和认可即足以。时代变迁，时至今日，满汉全席早已属于历史产物了。而新常态下，注重调料为主的川菜静静地也在变革，不仅仅是为***味蕾而生，营养、健康、美味也融汇于菜肴里面。
四川省会成都市作为四川菜肴集大成者，于2010年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号，全世界仅6座城市获此殊荣。
到此，以上就是小编对于川菜席桌大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜席桌大全的3点解答对大家有用。
