大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜牛肉怎么腌好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜牛肉怎么腌好吃的解答，让我们一起看看吧。
湖南腊牛肉腌制方法？
1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。
选肉——首先买好***、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
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剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
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熬盐——非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
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架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太厚；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长
贵州烙锅牛肉怎么腌制嫩滑？
以下是一种贵州烙锅牛肉的腌制方法，可以使牛肉更加嫩滑：
1. 准备食材：牛肉、姜、葱、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉、油。
2. 切牛肉：将牛肉切成薄片或丝。
3. 加入调料：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，让牛肉腌制入味。
4. 加入葱姜汁：将葱姜切碎，加入适量的水，揉成葱姜汁，然后将葱姜汁倒入牛肉中，搅拌均匀，让牛肉充分吸收葱姜汁，这样可以去除牛肉的腥味，增加香味。
5. 加入蛋清和淀粉：将一个蛋清打入牛肉中，搅拌均匀，然后再加入两勺淀粉，继续搅拌均匀，让牛肉上浆，这样可以锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。
6. 加入油：最后加入适量的油，搅拌均匀，这样可以防止牛肉粘连，也可以锁住牛肉的水分。
7. 腌制时间：将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制10-15分钟，让牛肉更加入味。
新鲜牛肉做法湘菜？
新鲜牛肉做法湘菜：
主料：新鲜黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。
1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。
2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。
３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。
４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。
到此，以上就是小编对于湘菜牛肉怎么腌好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜牛肉怎么腌好吃的3点解答对大家有用。
