大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱肉丝是川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱肉丝是川菜的解答，让我们一起看看吧。
京酱肉丝是川菜还是鲁菜？
京酱肉丝属于八大菜系中的鲁菜。
它是一道知名度很高的菜肴，也是北京菜中的经典代表菜之一。制作时须选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，深受大众喜爱。
炒肉丝酱的家常做法？
食材：猪肉
调料：菜籽油、猪油、盐、大葱、姜、川味甜面酱、酱油、烹饪糖色、料酒、味精、生粉
制作步骤：
1.猪肉一定要用到纯瘦肉，最好是通脊肉这个部位，先改刀切成丝。在肉丝的腌制上尽量不要去加水和蛋清，保持肉丝嫩滑，用火候来控制最好。只需要加点酱油和料酒抓匀，入味后再加点玉米淀粉进去抓匀，锁住肉丝中的水分，最后加点封面油抓匀，防止肉丝入锅粘连就可以了。
2.配菜选用大葱白，切成长节后从中间切开，只用外面葱白部分，里面葱芯不要。切的时候斜刀 45 度切成细丝。切好后放进水里泡一下，去除黏液和***味道。
3.在调料的运用上，炒酱肉丝选用的川味甜面酱，甜面酱我们可以少加点料酒稀释一下，以免炒的时候不易化开。再准备生抽酱油，再加一勺现成炒好的烹饪糖色就好了。这种烹饪糖色除了上色非常好，带一点微甜，也非常适合做这道菜。最后再准备点姜末增加这道菜的层次感。
4.调个料汁，加点酱油、料酒一勺，烹饪糖色、味精和土豆淀粉调匀。
5.锅烧热了倒菜籽油，因为用的是纯瘦肉，所以为了增加香滑口感建议用点猪油进去。我们要让肉丝通过火候油温来控制嫩滑，就要大火四成油温下入，快速滑散变色，马上捞出控油。
6.锅中底油下入姜末炒出香味，再倒入甜面酱，快速炒香后转大火倒入肉丝翻炒两下，淋入料汁快速翻炒10秒关火起锅装盘，最后撒上葱丝即可。
准备好肥瘦相间的猪肉一块
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把猪肉切丝，宽1厘米左右，长五厘米左右的丝，放入8g淀粉（淀粉用水调散开，均匀的搅拌在肉丝中）
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淀粉搅均匀后继续加入2g生抽抓均匀，最少腌制10分钟（两小勺）
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腌制肉的时候把大葱切丝，铺在盘子底部
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用20g左右的甜面酱，3g砂糖，2g酱油调汁（可以加入少许鸡精，更入味儿）
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以京酱肉丝为例：准备精瘦猪肉300克，加入淀粉10克、水10毫升腌制15分钟，起锅倒入食用油8毫升，倒入猪肉，变色后加入蚝油8克、豆瓣酱5克、盐3克，大火翻炒收汁即可。
主料:
猪肉(后臀尖)250克，蒜苗50克
辅料:混合油20克、甜面酱20克、酱油20克
步骤1
甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。
步骤2
将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3
将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
步骤4
到此，以上就是小编对于酱肉丝是川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱肉丝是川菜的2点解答对大家有用。
