大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜教学视频卤肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜教学***卤肉的解答，让我们一起看看吧。
厨师长王刚教你卤牛肉的做法？
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。
2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;
备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；
第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；
第三步，焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；
第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；
用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰
主料：牛腱子肉适量
辅料：白砂糖适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，香叶适量，草果适量，小茴香适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量
做法：
1.食材准备
2.牛腱子肉洗净
3.锅中不放油，炒热后放入花椒炒出香味，放凉备用
5.腌好的牛肉洗去盐和花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒，待烧开后撇去浮沫
6.将所有香料放入热水中，浸泡十分钟
7.锅中放少许油，加入葱姜，干红椒，大蒜，和浸泡过的香料爆香
主料：牛肉（瘦）1000克。
辅料：甘草2克，白芷2克。
调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘
川味卤菜好吃的关键？
关键有两点，第一个是调味，川味卤菜只要把味道调好卤出来的卤菜就好吃，不要把卤水味道调淡了，偏咸一点都行，那样卤菜才能入味。
第二个是卤水香料，香料配好了卤菜卤好才好吃，如果香料味不够卤出来的肉类就会有肉腥味，就会影响卤菜的口感，所以调好卤水香料也很重要！
请问一下那位朋友知道川味卤菜怎么弄?需要什么卤料,作料怎么配好吃,准备自己弄点吃,买的不好吃,不地道？
卤水的分类：一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
到此，以上就是小编对于川菜教学***卤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜教学***卤肉的3点解答对大家有用。
