大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鸡蛋拉肠粉怎么做的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粤菜鸡蛋拉肠粉怎么做的解答，让我们一起看看吧。
最正宗的鸡蛋肠粉做法是什么？
鸡蛋肠粉是广东人见人爱的美食，没有吃过鸡蛋肠粉的看到有个“肠”字，是不是会和动物的肠子联系起来呢?呵呵，我想也会，望文生义嘛。不过大家的想法错了，虽然鸡蛋肠粉带有肠字，但是它却没有什么动物的肠子在里面，而是形状像肠子。今天大厨教大家做最正宗的鸡蛋肠粉。
材料
肠粉，葱，鸡蛋，酱汁，猪肉，虾米，鱿鱼，香菇，蚝油，生抽，盐，生粉，蒜泥
鸡蛋肠粉的做法步骤
◆第一步
◆第一步
锅中放油，放入肉末炒香。
谢谢邀请！
最正宗的鸡蛋肠粉做法是什么？
我个人认为鸡蛋肠粉是一道很简单又普通的小吃，***都会做，没有什么正宗不正宗的！以个人的口味爱好不一样的煮法，比方说：有的喜欢加点肉未，青菜，小虾米，鸡蛋；有的喜欢清淡鸡蛋加点葱花就行。
鸡蛋肠粉主要以米浆和鸡蛋做主料，在广东几乎都是用蒸的吃。其实这肠粉在很早以前闽南地区可以说家家户户都会做，小时侯经常吃，不过做的方法不一样。以前科技没有像现在发达，没有先进的厨具，只有依靠一口大锅，还用柴火烧，一次次的煎出来，也有的用来做锅边糊。
肠粉我经常做，我喜欢的配料是：
米浆、鸡蛋、小虾米、肉未、蚝油、生抽、生菜、葱花、胡椒粉、盐、调味料。
生蚝肠粉做法？
首先，把菜脯切丁，香菇切片后各自分开用油炒香后备用，肉末我是用2分肥8分瘦的猪肉用料理机打碎后加点水和一汤匙酱油搅拌均匀后备用，生蚝下点生粉洗干净备用，虾仁清洗后备用，生菜清洗干净后晾干水分备用
开始制作酱料，我觉得一份好吃的肠粉离不开好吃的酱料，首先把蒜头切末备用，把蚝油酱油，糖，盐搅拌均匀备用，锅里倒入油，油可以稍微多一点点！油热开后把蒜蓉倒入，蒜蓉偏黄后倒入搅拌好的酱汁，再倒入两小碗水，中小火煮开，倒入生粉水一直搅拌到有泡泡就可以关火了！
把肠粉专用粉和水混合后搅拌至无颗粒后让它们静止20分钟以上（这一步是最先准备好的，这样就可以用等待的时间做其他，因为这一步只要比例调配好，其实没有什么技术含量！也没拍照，忘了）👆东西都准备就绪，蒸锅煮水，把蒸具也放上去蒸
碗里敲一个鸡蛋，分别加入肉末香菇，虾仁，菜脯搅拌后备用，蒸盘里刷油，倒入两大勺粉浆，用勺子在有油而粉浆流不过的地方抹开再摇均匀后再放一点生蚝，放入蒸具里蒸（生蚝一定要跟粉浆一起蒸，以免生蚝没熟，粉浆熟了），另拿一个蒸盘，同样的方法倒入粉浆，放蒸具里蒸，一次可以用三个蒸盘，都同样先倒入粉浆
把调好的材料倒入其中一个盘里，另一个装有生蚝的加入生菜，生菜和生蚝都要刷一层油，继续蒸，直到拉开蒸盘，肉熟了，肠粉皮有大泡就可以了把蒸熟的拉出来用刮刀刮起后放在盘里，淋酱汁就可以了一盘美味的肠粉就完成了
广东肠粉秘制配方全过程？
材料：粘米粉 (100克 )，鸡蛋 (2只)，玉米淀粉 (50克 )，生粉 (50克 )，葱花 1小碗，冷水 200ML，热水(80度） 200ML，花生油 适量
步骤
1/10
把所有食材称量准备好

2/10
把所有的粉类倒到一个大碗里
3/10
倒入200ML冷水，搅拌均匀
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前，米要清洗2遍、再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。
泡好之后配相应比例的水来磨：
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。
肠粉商用配方做法？
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
准备木薯粉500g ，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，按这个比例做不会错的。
3、然后将少许五香粉和生抽，蒜油、蚝油、盐和水混合均匀煮开加入半碗淀粉勾芡，再次煮开即可。
4、将鸡蛋和肉末混合在一起打匀，然后再加入菜脯香菇和虾，舀一勺粉浆，加入馅料，放入蒸屉中，蒸1分钟。
5、最后做完加入青菜，蒸20秒左右即可，出炉用刮板，把肠粉刮出来就可以了。
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
正宗广东肠粉秘制配方全过程？
首先需要用早稻米制作成米浆，然后与淀粉混合，接着腌制牛肉馅，再在托盘里刷上油，倒入米浆和鸡蛋将它们搅匀，再把配料加进去，最后蒸三十秒淋上酱油即可食用。
做法:原料
早稻米 (500克)，玉米淀粉 (150克)，小麦淀粉 (150克)，牛肉馅 (100克)，白胡椒粉 5克，味精 5克，生抽 5克，糖 5克，盐 5克，油 5克，鸡蛋 一个，火腿 20克，玉米粒 20克，小葱 20克，酱油 20克
步骤
1，磨出米浆，把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时，再把米放在磨浆机里会磨出米浆。
2，加入淀粉搅拌均匀，再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀，再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。
3，准备牛肉馅，把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。
4，制作肠粉接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀，然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。
5，淋上酱油最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出，然后把肠粉拿出来，淋上一点酱油即可完成。
一斤米配800克水、米要用老米。二：蒜香油的制作
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三：瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
到此，以上就是小编对于粤菜鸡蛋拉肠粉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鸡蛋拉肠粉怎么做的5点解答对大家有用。
