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专业“葡汁奶酪火局金瓜”、“烧肉酱口者驼鸟筋”的配方及制作流程是什么？
看来题主连这两道菜的名字都还没弄清楚啊！第一个是:＂葡汁奶酪焗金瓜‘’，第二个是:‘’烧肉酱啫鸵鸟筋＂。葡汁,即椰奶味咖哩汁,据说是澳门厨师发明的。葡汁焗瓜果蔬菜在粤港澳西式餐厅比较流行，菜品可归为西餐类。而＂烧肉酱啫鸵鸟筋＂是粤菜，更详细点就是新派粤菜，同样也是早些年港澳厨师新创的。＂啫＂，是粤菜里的一种做法，菜品烹调好后，再放到烧热的铁板或煲里上桌，由于食材和高温的碰撞，会一直发出＂啫、啫、啫＂的声音。粤语里＂啫＂读做＂jue‘’,第一声。是很形象的拟声字。另外，我最喜欢吃‘啫啫竹肠’。
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
卖点 香甜扑鼻，奶香及培根的香味配合葡汁的浇盖，在香甜之中诠释出菜肴营养、美观的秉性。
调料 自制葡汁60克。
制作 1.将金瓜洗净，带皮切成5×1厘米的长条状；培根、芝士均改刀成5×2.5厘米的片备用。2.锡纸叠成16×10厘米的长槽状，分别摆入金瓜、培根、芝士，再放入面火200℃、底火180℃的烤箱内烤15分钟，取出装盘。3.将葡汁烧热，浇在烤好的金瓜上即成。
关键 金瓜不能切得太薄以免失去口感，需要加快上菜速度时可以提前烧制，或将金瓜先油浸至熟再烤。
●自制葡汁 二汤900克加淡奶、椰汁各200克，用水稀释的咖喱粉25克和花生酱100克、黄油10克搅拌均匀，煮开后用吉士粉25克勾芡，推匀即可。
卖点 驼鸟筋质地软糯，成菜后酱香味浓。
原料 水发驼鸟筋400克，板栗、白灵菇各100克，红、黄彩椒各10克。
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