大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肘子酱汁川菜图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肘子酱汁川菜图片的解答，让我们一起看看吧。
川味肘子蘸料做法？
1备好调料，猪肘子烫毛架锅煮至八成熟
2锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金***捞出沥油
3以野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油，藤椒油，麻油，调制好的卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用
4锅下油，加入调料（鸡精，味精）及高汤烧开，加肘子一起焖至入味20分钟
5出锅装盘，生菜垫底。猪肘撒上芝麻、葱花即可。喜欢香菜的朋友可以加上香菜
使用的食物
朝天椒、干辣椒100克，麻椒20克，姜片4片，八角2个，八角茴香一段，多个芝麻，食用油，蒜头多个，食盐
流程：
1.选择好的干辣椒
制做辣椒油的情况下，最主要的便是要挑好的干辣椒，要选色白里透红光亮的，肉质地结实，辣椒籽较为少的干辣椒。
除开选择比较好的干辣椒以外，还需要留意干辣椒的类型，一般是用三种干辣椒，贵州的指天椒，川西坝子的二金条，渝黔的小米辣，这三种朝天椒相匹配的占比则是4:4:2。
2.烤制干辣椒
在选择好干辣椒以后，用文火烤制干辣椒，把干辣椒烘干处理，一般要烘到有一点点朝天椒的糊味传出去就可以了。
3.捣辣椒面
把干辣椒烘好以后，放进专业的器皿石臼中，添加一些食盐，把干辣椒和食盐捣烂，在这个环节中，食盐的盐味也会渗入朝天椒中。
四川肘子汁怎么调？
四川肘子汁是一道具有浓郁川味的传统美食，以下是一种常见的四川肘子汁的调料做法：
所需材料：
- 猪肘子：500克
- 辣椒面：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1块小块
1、把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、，郫县豆瓣20克、，姜40克、，蒜15克、，黄酒10克，、米醋15克、白糖15克、，酱油8克，、肉汤100克。
2、然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火，把芡汁均匀浇在肘子上，撒些葱花稍作点缀即可
川味蒜泥肘子的做法
材料
肘子1个，肉皮250克，蒜泥，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
做法
1.将肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成。
到此，以上就是小编对于肘子酱汁川菜图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于肘子酱汁川菜图片的3点解答对大家有用。
