大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式粤菜上菜顺序是怎样的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中式粤菜上菜顺序是怎样的的解答，让我们一起看看吧。
饭店里打荷是做什么的，需要什么技术？
打荷这个厨房工种是2001年，学习做广东菜后才知道有这个工作岗位的，生意好的厨房，一个炒锅炉头就会搭配一个打荷人员，头荷就是荷王，打荷工作范围就是每天给炉头师傅开档收档，做好开餐准备工作，平时勤快，嘴甜，多给师傅端茶送水，师傅会教你做各种酱料，（粤菜酱料品种太多），要下班时间，师傅不想炒菜时间，会让打荷的上灶炒几下简单菜品，打荷的早上一到就去接水泡茶，然后开档，准备各种酱料，把昨天剩下的调料缸灌满，把二汤桶烧开，把各种盘饰的花花草草准备好，上客来单以后，根据粘板送过来的配菜品种给料头码兜里面放入对应的酱料，炉头师傅炒好菜后，递过去相应的器皿装盘成菜，然后走菜，递给传菜服务员。平时不忙时间需要检查各种酱料，汤料的库存，哪样少了就做那样。要下班时间给炉头师傅做好收档工作，总的说来，打荷是对接炉头，粘板，上什，水台，传菜员的工作岗位，起到承上启下的衔接作用。也是最有机会学习上炉头炒菜的工种。1994年开始学习做川菜，那会是没有打荷这个工作岗位的，一般都是安排一个经验老道的服务员执台划单传菜。传统老川菜对菜品的装盘成菜要求相对没有那么高要求，也没有那么多成品酱料需要加工，所以理所当然的没有配备这个岗位，后来新派川菜厨师慢慢接触到广东厨师的工作环境，学习到人家的一些好的操作手法，也与时俱进，添加了打荷这个岗位。总的来说，中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位，小的餐饮店就不要想了，空间小，老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂，一人当俩人用。
谢谢邀请！
打荷，打意为“掌握”，荷意为“河流”，意思是掌握河流的速度。
打荷属于中式烹调的一种分工。简单说，一般称为热菜助理，也是厨师的杂工。
他们需要掌握的技术很多，主要协助厨师做好一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！
打荷通过不断地努力，也可成长为厨师！
希望可以帮到你！
谢谢！
在大饭店里的后厨按分工，打荷主要是负责1.进行菜品初步加工，腌制底味，上浆调糊，
2.厨师做菜时传递主菜，调料啥的，
3.等厨师做好菜肴还要负责菜品摆盘，装饰，招呼上菜！
说白了就是给掌勺厨师当下手！
打荷必须具备熟练的刀工，基本的上浆调糊能力。掌握基本的调味。要手脚灵活，反应敏捷！干净利索！
说白了，就是要配合好掌勺师傅！伺候好掌勺师傅！你才能学到本事，有一天你才能当个大厨！
只需要人机灵点，听话懂事点，没有特别高的技术要求，我劝你还是改行吧，不要学什么，厨师，起的比鸡早，睡的比狗晚，累的比牛累，挣的钱也是一般般，还是改行吧！
视频加载中...饭店里的打荷可以理解为打杂学徒工，不需要任何技术。也是在厨房里的最低层，平时搞卫生，搬菜，配菜，摆碟这些都要做！而且还要够醒目，要不然经常会挨大厨骂的！以下***希望对您有帮助！
***加载中...16人点菜的技巧和方法？
16个人去吃饭应该按照如下方法去点菜：
首先确定要确定此次饭局的餐标，然后根据花多少钱再去选择饭店，做到心中有数。
其次是看吃饭的人是什么情况，喝酒的有几人？男士几人？女士几人？
是否有老人和小朋友，根据具体情况进行点菜。最后根据以上了解的情况点4道凉菜，12道热菜即可。
提前踩点准备
1. 如果你负责点菜，选的又是陌生餐厅，尽量比约定时间提前半小时到，这个时间用来干嘛呢？熟悉环境，研究菜单，定位置。
2. 如果这次的饭局最后的效果达到了要求甚至超出了预期，那么留下这个经理的电话，以后他就是你在这家的点菜顾问。
3. 请人吃饭，要提前熟知客人的口味偏好。如果无辣不欢的人去粤菜馆，喜欢清淡口味的去了湘菜馆，这样就尴尬了。
4. 关于荤素搭配：就餐人数与点菜数量，一般热菜要比人数少一至两个。
5. 关于菜肴搭配：一桌饭的组成主要由凉菜、热菜、汤、主食四大块组成。凉热搭配有效控制桌上的节奏，不至于干等；也不至于呼啦啦上了一桌子，眼花缭乱没有主次。
6. 关于特色菜品：如果是商务宴请性质的，就需要点一两个有特色，上档次的菜品，换句话说要有几个菜贵！贵！贵！让客人对这几道菜念念不忘，印象深刻。
7. 关于餐厅主题：菜品要对应餐厅主题。比如，在鲁菜馆点海参，粤菜馆点鲍鱼，江浙菜馆点清蒸鲈鱼，湘菜馆点剁椒鱼头。明明是粤菜酒家，你非去点麻婆豆腐，就不能怪人家给你上 " 老干妈豆腐花 " 了。
8. 关于菜色搭配：点菜还要考虑颜色，色彩搭配上以明亮为主给人精致、食欲的感觉。如本帮菜馆以红烧居多，那点一个就够了，不然满桌都是酱油色那就太无趣了。
9. 关于时令：素菜最好跟时令结合，新鲜、一定要新鲜；一桌有一两个浓味重口味菜肴即可，重口味的和清淡的交错，会让每一道菜印象鲜明。
半塘五秀是什么？
应该是泮塘五秀吧 泮塘五秀: 被称作“泮塘五秀”的“莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角”一直非常闻名。地处[_a***_]的泮塘风景秀丽，气候宜人，十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜，并被称为“五秀”，还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。 据记载泮塘莲藕有白莲、红莲、京塘莲等多个品种，以肥大丝韧驰名广州。由莲藕而派生的广东美食藕饼、荷叶饭等众所周知。 泮塘马蹄（荸荠）的知名度仅次于莲藕，以水马蹄为主，通常于立秋种下经120天便可收成，以其制作的优质泮塘马蹄粉过去曾大量远销南洋、北美。马蹄糕得以成为广东美食亦有赖泮塘马蹄的历史作用。马蹄花为白色。 城市人比较生疏的茭笋又名茭白，学名“菰”，多年水生草本植物，开紫红色小花，其果实叫菰米，又名雕胡米，古代“六谷”之一。菰的嫩茎的基部经某种菌寄生后，膨大似笋，就是茭笋了，常作时令上菜。 菱角为一年生草本植物，花白色，果实红紫色的多作蔬食，而黑壳者肉色稍黄，多作菱粉。泮塘以红菱为主，甘甜可口。红菱从定植至初收仅130多天。菱花入诗自古不少，唐代古镜带有菱花形的花纹称作菱花镜，骆宾王《王昭君》诗云“古镜菱花暗，愁眉柳叶颦。” 茨菇（慈姑）在泮塘的历史据云只有300多年，因其白皮白肉个头大，并含有丰富蛋白质与碳水化合物等大受广州人欢迎，还取其某种形状意义，把茨菇作为年宵传统菜，亦有以其制成中式糖果。茨菇开白色小花，很雅致。 莲藕、马蹄等为何称作“五秀”？民间一说因在煮食过程中须落足油水，是为“瘦”物，后在光绪年间几位文人觉得不雅，于是改称“五秀”。但从仁威庙上的 “五秀”之花浮雕来看，“秀”的意义在于现实价值，“五秀”其意为“五朵‘金’花”。另外，在古代“秀”的一个意思为“谷物吐穗开花”（白居易诗“麦苗不秀多黄死”），可引申为植物开花，故“五秀”亦可解释为“五种开花之植物”吧？ 这次的“小厨引路”中，我们将以“泮塘五秀”中的三秀 （马蹄、慈姑、莲藕）作为主料，制作一顿美味而且有地方特色的饭菜！ “泮塘五秀”图片
***://lady.tom***/img/assets/200504/0504261154035426she010.jpg
为什么说生猛海鲜是粤菜的招牌？
首先，从地理位置上讲，广东是临海城市，海岸线长，海域辽阔，港口居多，优越的地理位置使海产得来更加容易，因此粤菜***用的食材中，海鲜占据比例更大，俗话说的靠山吃山，靠海吃海，也就是这个道理吧！
其次广东人追求食物本身的原汁原味，而海鲜本身沐浴在海里，阳光里，即使不用添加很多辅料，直接蒸，海鲜一样美味可口，鲜甜美味。像鲍鱼、带子、螃蟹、虾蛄都可以清蒸，口味鲜甜。
再加上粤菜中的各式各样的烹饪技艺，使海鲜口味发挥的淋漓尽致，既保留了原来的鲜甜，又添上了独特的口味，让人有一种循序渐进的感觉。
粤菜的起源可追溯到两千多年前的汉初时期，岭南越族先祖就已经有自己独特的饮食习惯，比如爱好白蛇鱼蛤与生食，广东属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤尤为丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成了喜好新鲜活猛，生猛的饮食习惯。
我是粤菜厨师，来回答这个问题，生猛，是粤菜专用术语，其他菜系是没有的。
什么是生，就是选料时怎须是新鲜的，活的，半死不活的不能要。何谓猛，活蹦乱跳最是形象。
为什么成为招牌，现做是最大卖点，客人选好海鲜后，过称，送后厨立刻加工，从点料到上桌，时间很短，再大程度的保持了食品的原汁原味。
以白焯虾为倒，从捞出过称，焯熟上席，不过短短数分钟，配上姜蓉味碟，或者酱油味碟，这个看各人口味，哪种鲜甜，人间美味，粤菜独有。
吃完了虾，再上蒸鱼，海鱼从宰杀到上桌，十分钟时间，其中蒸的时间五至七分钟，这个看鱼的大小，蒸好过碟，铺上姜葱丝，淋热油，淋专门的蒸鱼酱油，一气呵成。
还有花蛤，冷水焯开，爆香蒜蓉，爆炒几下，放入葱段，盐，蚝油调味，炒制过程不超过两分钟。
螃蟹呢一般都是蒸，很少炸，吃到炸螃蟹的注意了，有可能被调包，你懂的，所以点菜时一定要交待清楚加工方法。
海鲜成为粤菜的头牌，同所在地理位置也有很大的关系，由于临海，各种各样的海鲜极易获得，然后迅速转运至各酒楼饭店，供客人享用。
到此，以上就是小编对于中式粤菜上菜顺序是怎样的的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式粤菜上菜顺序是怎样的的4点解答对大家有用。
