大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烧腊管理制度的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜烧腊管理制度的解答，让我们一起看看吧。
在农村我想做烧鸭卖，流程具体是怎样？
作为一名策划工作者，我的建议是：首先你要进行全面的市场调查，比如：你要开烧鸭店的地方在哪里？这里的人群对烧鸭的口味是否喜欢？你的竞争对手有哪些？你的产品相对当地市场能够占有哪些优势？等等问题调查清楚以后如果答案是可以做，那当然就要合法经营了。申请个体营业执照 卫生许可证 工作人员健康证 如果打包装销售就还需要食品药品流通许可证！
想要做脆皮烧鸭必须知道它的正确操作流程，一些细节的步骤不可以搞反了，同时还有许许多多的细节工艺需要注意到。
说到怎么做脆皮烧鸭，为啥有人的总是很喜欢相信网上一些人自称几十年的“大神”，世界级的“大师”，“祖传的秘方”，而不是从实际出发呢，不少人往往会让自己吃亏了，才知道什么是真实。
比如在《粤港烧腊论坛》上，有一位读者小杜说：“之前，跟一个自称二十年烧腊师傅的，购买到一个配方，以及做脆皮烧鸭的操作流程，他的流程是这样的，填料——缝针——烫皮——充气——挂钩——上皮水——吹干——烤制，而***作时总是出现鸭子破皮，做的鸭子色泽很不好，请问这个操作流程是否有什么问题呢？”
怎么这些基本的流程都不知道呢，这个流程应该改一下，肯定是先充气，然后再烫皮，再过冷水；如果你反过来，烫皮后才充气的话，那么在操作烫皮之后，鸭子由于热胀冷缩，它的毛孔都已经张开，这个时候你再去充气，鸭子在桌面上搞来搞去的，岂不是很容易出现掉皮、破皮么？这个很简单的道理啊。”
很多老板们也说做脆皮烧鸭，从网上购买配方不一定是可靠的，过去在某宝上看到过很多几十元就可以购买到的“祖传秘方”，网上也有很多自称“大神”，“世界级的烧腊***”的，这些只是忽悠罢了。学技术还是看实体店，真真实实的既看得见又摸得着。人们开一家餐店，少说也要几万，甚至十几万，如果从网上花几十块钱购买配方，然后投入那么多人力、财力去开店，风险似乎太大了一点吧？
做脆皮烧鸭在烫皮的时候出现烂皮，其原因主要有以下几点，鸭子太嫩、充气过足、水温过高而导致，或者光鸭宰杀的时候，鸭子身有裂痕等原因。一般正常操作的情况下，鸭子烫皮不会裂皮，除非出现操作上的严重失误，才会导致鸭子掉皮、裂皮的现象。
个人观点～烧鸭这个东西你要看在哪些地方卖，首先，你要考察周围市场，这个东西是否好卖，还有就是附近卖这个多不多，，无论做事情必要的考察是要有的，如果口味符合当地，卖这种的卖家不多可以考虑发展一下。然后就是去学技术，学技术也要多考察，毕竟现在学东西的学费也不低，，学技术的地点最好是当地能有就在当地学，因为当地的口味只有当地人最了解，如果你到外地去学习的技术回来不一定当地人会接受这种口味！还有就是不建议只卖一个品种的东西，单一的品种好卖，就是爆款，不好卖就困难了，品种如果多一些，顾客选择面大了总有想买的，，风险要小一些！最后就是寻找合适的店面，这个就很重要，做吃的对口岸的要求很高，，人流量大的地方，临街的铺面最好！！找店面千万不能着急，，慢慢找，，找到自己觉得合适的门面，，如果不合适的千万别为了急着开店租下来，，这样以后会很难经营！！租好铺面以后，就要拿这租房合同去申请办理营业执照和食品经营许可证！！ 营业执照好办理，食品许可证不好办，，建议先去咨询药监局有什么具体的要求，，按照他们的要求来装修，规划，这样方便办理手续，，手续办理好了以后就可以择日开张了，，刚开张的店面建议推广一些优惠活动来吸引客流，，前期开店不要想着我要赚多少钱，而是要想着怎样把名气打出去，开门就想多赚钱这样不会长久，前期主要是养店为主，，前几个月或者更长时间都是一个积累起，这个阶段利润比较低，，但是为了长期的经营，，积累一定的人气是很有必要的，，一个新店想要立足不光光要靠新客，更多的是要回头客，回头客对于口碑的影响非常大！！有了一定的口碑，，生意自然就越来越好做！！新店期过了以后生意会慢慢的平稳，这个时候就要多想想更多的营销策略，比如每日的特价商品，，满赠物品或者优惠券，，绑定消费，然后就是不定期推出新品，，***顾客的购买欲望！！反正做生意味道占一半，剩下一半就是营销策略。这些说起来简单，操作起来不容易。做餐饮累，入行前一定要想好！！以上就是我自己的观点，我自己也做过几年餐饮，后面因为小孩没人带就没做了，，都是一些以前开店的心得吧，希望可以帮到你！！祝老板财源广进，生意兴隆！！
到此，以上就是小编对于粤菜烧腊管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烧腊管理制度的1点解答对大家有用。
