大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于坐墩肉川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍坐墩肉川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
桃妹来解答。
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回锅肉面是成都近些年比较热的一种面食。他把回锅肉当成交通，放在但有调料的面，吃起来特别的香浓。但是我看了下面一些回答简直哑然失笑，他们一定没吃过，想当然了。其实回锅肉面里的回锅肉和我们平常吃的，炒出来的回锅肉，做法相似，但细节完全不同。别忘了它是浇头，而不是下饭菜。
比如说回锅肉面是花肉来做吗？如果说平时吃饭你拿五花肉做回锅肉就算了，但是运作，回锅肉面的话，就一定要用后腿肉，也就是所谓的坐墩肉。有些店里为了回锅肉的味道更浓，油味更香，甚至会用一刀肉，就是尾巴周围的那块肉，但是没有人会用五花肉的。
一方面五花肉价格这些年逐年上涨，成本较高，另一方面五花肉肥肉较多，它不出数。肥肉极容易融化，溶掉，那碗里也不好看。而且这块肉肉质紧实肥肉和瘦肉不容易断开。另一方面。为面浇头的回锅肉，炒制的时候最起码一半猪油一半菜油。这样炒作的回锅肉才够润，而不至于放的时间长变柴，不然你说那种现炒的就当我没说。另一方面，纯菜油炒出来的回锅肉它裹不住面，吃起来口感不好。最后，作为浇头，回锅肉一定要炒的略咸，口味一定要略重，这样搭配淡口的面才能味道真好。
说完这些。他说回锅肉面的回锅肉该怎么炒了？
第1步。炒回锅肉。
- 首先，必须坐墩肉一块。干锅烧热后，把猪皮下锅去擦。然后把猪皮表层的细毛和污垢刮洗干净。
- 清水下锅。加姜片，葱段，料酒，花椒，大火烧开撇去浮沫，转小火炖8~10分钟就可以了。回锅肉不是蒜泥白肉，不需要全熟。这个时候回锅肉里面还是红色的，用来炒制是最好的。
- 把煮熟的坐墩肉切成0.3至0.5厘米的片。青尖椒红尖椒准备好。姜末蒜瓣准备好。红油豆瓣剁细，豆豉清水泡一下，另外准备甜面酱。
- 锅内放猪油和菜油各一半。下切好的回锅肉片。中火煎到肉片大卷起盏。直接把肉片盛出。
- 下豆瓣豆豉甜面酱炒香。把青椒和回锅肉放入翻炒均匀。撒少许蒜片。就可以出锅了。
第2步，回锅肉面。
- 碗底放鸡精，味精，花椒粉，姜蒜水，***酱油，辣椒油，一点点醋，少许盐。喜欢的话还可以稍微放一点点芝麻酱，加一点汤搅拌让调料融化。
- 宽水下面，熟后捞起放入碗中。浇上一大勺回锅肉。放入熟花生，葱花搅拌均匀就可以吃了。
- 回锅肉面一般都是拌面，如果你吃汤面的话，注意的是不要太油，否则你吃不下了。
回锅肉呢有很多种尖椒回锅，莲白回锅，蒜苗回锅，土豆片回锅等等，今天我要介绍的是我最喜欢的一款——尖椒回锅。
准备食材：二刀肉（半肥瘦的那种，五花也可以，只是肉质偏绵），尖椒（二荆条，最好是颜色发青的，那种最辣）姜蒜，豆豉，豆瓣酱，一丢丢白糖，其他的就没有了，我的风格比较简约，作料放得少。
开始制作吧：
1 炖锅下入二刀肉，整块，放入料酒，姜，花椒，如果想喝汤可以少加一点白萝卜，等筷子可以插入肉里即可捞出切好备用，此时可把汤里加盐，萝卜汤很好喝哦！
2 把锅烧热，中小火，放入尖椒干煸，时不时用铲子碾压，直至表面起皱微黄即可，这一步主要为了去除尖椒的生辣味，不熟的尖椒吃了容易拉肚子（反正我是这样的）并且干煸完的尖椒更加味美。
3 锅内放一丢丢油，倒入切好的肉小火慢慢煸炒，安全第一。煸出油脂然后依次加入豆瓣酱，白糖，姜蒜，豆豉翻炒均匀加入尖椒，翻炒几下即可出锅。
总结一下需要注意的地方：最容易踩雷的地方是在熬肉的时候，切记不可火太大，非常容易焦，当肉变色的时候你就要准备作料了，因为从始至终肉不离锅，到最后尖椒进锅一直在加热，所以快炒快出就基本没问题了。还有一点炒菜的时候不要思考人生，焦总在你思考人生的时候发生，别问我为什么，我不知道😂。
豆瓣酱和豆豉是回锅肉的标准性作料，必不可少，豆豉下饭那是真香啊！
回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础。
不到长城非好汉，到了四川却没吃过正宗的回锅肉，那今天我来教你川菜之王回锅肉是如何炼成的。作为一道非常亲民的菜，回锅肉的做法十分简单，一块上好坐墩肉、一把红头蒜苗、一罐郫县老豆瓣以及甜面酱就能容你做上美味一餐了。
【用料】
主料：坐墩肉 500g、蒜苗 300g
辅料：豆瓣酱30g、 甜面酱5g、 白糖。 2g、 酱油5g、 生姜5g、 花椒10粒、清水适量、菜籽油适量
制 作 方 法
1、坐墩肉冷水下锅，加老姜
2 、水开以后，把浮沫打干净
3、给肉翻面，关小火，放10粒左右花椒
回锅肉是川菜中的一道代表菜之一，味型：家常味 主料：二刀肉 配料：蒜苗 做法：将二刀肉烫皮去毛腥味清洗干净，锅内加水放入姜葱、料酒、花椒、洗好的肉，煮至八成熟，切成大片，锅内下入少量油下入切好的肉扁炒至灯盏窝型，逼出多余油，下入花椒姜蒜、豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，下入蒜苗放入味精，炒熟起床即成。
到此，以上就是小编对于坐墩肉川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于坐墩肉川菜的1点解答对大家有用。
