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烧鸡公的由来？
相传,乾隆皇帝数下江南,因食遍百味美食,渐感食欲不振,对沿途美景亦无甚兴致,众随从深恐龙体欠安,惶惶不可终日。
一日,一干人等骑马路过一家民间小店,不禁被店里传出的独特香味所吸引。乾隆顿时精神一振,食指大动,翻身下马随着浓香踏进小店一探究竟。
店虽不大却每座人满,店小二忙的不亦乐乎。只见每桌中央都有一锅热气腾腾的红汤,随着食客的筷子在锅内翻动,隐约看见有肉块滚动在其间。乾隆大奇,不待命随从前去询问,亲自喊小二点来品尝。约莫一柱香的功夫,端将上来一热腾腾的红汤锅。乾隆食而大赞其味美,遂招来小二以问其故。此菜原是重庆山城之土菜,名叫“烧鸡公”,
由来此地经商的山城人自烹而食,此店老板偶遇而得以食之,只觉口味绝妙,特请人至店中烧制,因使用的公鸡都是自家放养的上等土公鸡,故而肉质嫩滑、味道香浓,诱人无比。再配以虫草、当归、人参等名贵中草药以及醇香的川味独有料理,简直妙极。所加之中草药不但去了土腥味,而且味道奇特,又有强身之功效。
听至此,乾隆抚掌大笑,提笔写下“天下美食至江南,土鸡味美久留香”的佳句。自此,烧鸡公的美名大震天下,流传至今。
烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
来历：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
人们都说吃在四川，味在自贡，自贡菜是不是代表川菜的高水平呢？
那不是！自贡菜只是川菜的一个分支。不过这个分支还是很巴适。它汇集了码头文化，盐帮文化，盐商文化。对于盐商来说，食不厌精脍不厌细，一句话还是有钱。有钱人就有有钱人的吃法了。盐帮文化里面还有很重要的就是盐工了。如水煮牛肉，火边子牛肉等等，这些都是盐工们发明发现的美食。说到盐就不得不说河，毕竟要从河里运出去噻。自贡的河鲜，跳水鱼呀，子姜啊系列啊，都是对付河鲜的。最后才说自贡井盐对食材的加持。井盐首先比其他盐更纯，无异味。水平高不高不知道，只晓得，我们自贡人不吹，不坏，不怪！你来，自贡就在这里，不扯火，不冲壳子。你不来，我也不劝你来，恐龙，灯会和盐帮菜在这潭歌儿，不得跑，守斗起！
川菜派系中大主三个派系，成都地区称上河帮，重庆地区称下河帮，自贡地区称小河帮，自贡自古产井盐，味重偏咸鲜味型，俗称盐帮菜！自成一体，各具一格！巴蜀物产丰富，民间有天府之国之称，能人巧匠辈出，餐饮文化受时代变迁大浪淘沙，川味百菜百味，一菜一格，九十年代前咸鲜为主，九十年代后川菜味型中麻辣味型，复合味型风迷全国，不存在其中哪个派系能代表最高水平之说，万变不离其宗，各具本地域人文社会影响，各有特色，都是四川人，不说一家话。
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