大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼片打边炉要腌制吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鱼片打边炉要腌制吗的解答，让我们一起看看吧。
打边炉材料？
“打边炉”的主要材料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生，鸡皮、鱼丸、鸭粉丝、鸡蛋等。用其他材料的也有，但要选择那些“见火就熟的”才合适。“打边炉”所用的蔬菜也应有尽有，普通的多用黄芽白、菠菜、茼蒿等为主。打边炉的汤虽然不必用上汤做汤头，但广东人也喜欢先用鱼骨虾头等物，先行熬汤，最不喜欢用味粉。白菜、菜心、萝卜丝、黄芽白等，他们多用来做汤底，以增甜味。
广东叫打边炉，北方一般叫火锅。区别不大，主要是汤底。熬一锅好的汤底加好的蘸料自然就好吃了。
根据你个人的喜好鸡鸭鱼，牛羊肉海鲜都可以。动物肝脏类的最好是异味小的，和各种丸类。青菜.菌类.豆制品等。
只要是你喜欢的基本都可以 超市一般有冻羊肉和牛肉，比较好吃。鸡也可以。鱿鱼，墨鱼仔，等等。虾煮后汤会发红，建议不买。再就是有各种丸子，超市常见的有海霸王牌子的，还可以，肉丸鱼丸都有。买点豆腐或者豆腐皮，青菜，粉丝，莲藕，冬瓜，土豆，海带，等。 打边炉”的主要生料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生，鸡皮、鱼丸、鸭粉丝、鸡蛋等。
用其他生料的也有，但要选择那些“见火就熟的”才合适。
“打边炉”是家乡广东在冬天的一种特别食法，与一般的所谓“火锅”不同，火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的。火锅用金属器具。中央烧森炭， “打边炉”是用泥炉，虽然也烧木炭，但并不放在锅的中央，与吃“沙茶牛肉”的“火”与“锅”相同。
因为“打边炉”的锅是泥做的，所以广东人叫“瓦罅”（即砂锅）。 “打边炉”的筷箸也是竹制的，而且特别长，几有一般所使用的一倍。
火锅的吃法简单，把鸡鸭鱼肉等生料配上粉丝、蔬菜、豆腐以及猪肉，通通放在火锅里面煮，趁热吃罢了，风味不若“打边炉”淳厚。
如何把鱼片做成脆的？四川广东的做法吃起很脆？
哈喽大家好！我家厨房段哥很高兴回答这个问题。
我有一个亲妹妹嫁到广东韶关马坝，只因妹夫是在韶钢上班。第一次去他家做客，吃的就是在他们当地市场到都有卖的脆肉鲩。脆肉鲩很大一条，一般都是宰杀好，分割卖。因为鱼太大人家吃不了一整条，为什么会有这么大一条呢？难道小的就不能卖吗.不可以卖吗？显然不是，听说是将2、3重的草鱼，换一种环境饲料的，必须生活在流动的水中长大，喂养的是蚕豆。而且周期较长，需2、3年时间以上才能上市。它是广东中山特产，***重点推广项目。
那么现在问题有两种情况：
一.鱼肉本身吃起来就是脆的，例如广东边的脆肉皖（即草鱼）。
二.通过厨师的加工操作，可以获得脆的口感觉，例如给鱼片裹上脆皮糊。就可以做成香辣鱼片.椒盐鱼片.糖醋鱼片都是非常好吃的，而且表皮酥脆鱼肉鲜嫩。
1.咱们先说一说脆肉鲩的一种常见做法，供大家一起讨论。就是广东所说的打边炉，我们这里的火锅，涮着吃的那一种。
具体怎么做：准备猪骨头熬一锅鲜汤，调味，放盐、鸡精、胡椒灰、生姜、葱段上烫锅。鱼肉片成薄片，配菜、生菜、香菜、针菇、大***、粉条……之类的菜。沾料就直接用，生抽或者蒸鱼豉油就可以啦！因为没有太大腥味，也没有什么刺。吃辣椒的可以在汤中或者粘料中加辣椒。
鱼肉Q弹很有嚼劲很脆！不适久烫，味道鲜美。
2.制作脆皮糊，将面粉50克、干淀粉10克、盐0.5克、泡打粉2克放入碗中拌匀，加清水60毫升和匀，最后放植物油15克搅打均匀，静置20分钟即可。
同样鱼肉改刀成鱼片，放入适量的盐、鸡精、料酒腌制2分钟，裹上脆皮糊，炸全定型捞出，待油温升至八成油温时，再全部倒进锅内复炸一次，颜色金黄时捞出控油，可以用来做，香辣脆皮鱼、椒盐酥脆鱼、和糖醋脆皮鱼。
好啦！以上就是我所知道的一些关于：如何把鱼片成脆的一些方法和操作，希望大家能够喜欢。喜欢的朋友：请给我留言、评论、转发、点赞、关注哦！
到此，以上就是小编对于粤菜鱼片打边炉要腌制吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼片打边炉要腌制吗的2点解答对大家有用。
