大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜白斩鸡制作方法和步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜白斩鸡制作方法和步骤的解答，让我们一起看看吧。
湛江白切鸡的正宗做法？
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂（骨髓为微红色为佳），不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
一、准备食材：三黄鸡一只、湛江沙姜一两、葱姜蒜适量、土炸花生油、酱油适量。
二、制作步骤：
2、烫皮：放入几条葱，三片姜放入锅中，加水（能漫过鸡身即可）煮开。拎着鸡脚（或者鸡头）放入开水中烫皮，烫5秒，拿起将水沥干（约3秒），再入五秒、重复三次。记得要将鸡全身的皮都烫到，此步骤不可省，皮脆否就是在这一步了。
3、锁汁：24秒后拿起放入冰水（或直接用直饮水冲淋）约15秒，一身鸡皮疙瘩马上起来了，此步骤的作用为将鸡皮在高温中快速降温以收缩变脆，而且在后面下水煮时不容易破皮，从而将鸡肉的肉汁锁住，增加鸡肉的香味，达到肉嫩多汁的功效。
4、煮鸡：等鸡降温后再将鸡放入锅中。大火煮开五分钟后将鸡翻面，之后转小火十分钟将鸡煨熟。这一步要根据鸡的大小，如果是大鸡（净鸡4.5斤以上）的需要各加50%的时间；切记白切鸡并不是大火煮熟而是小火烫熟的，这样煮出来的鸡肉才能达到肉刚刚好熟而骨髓还微红不熟的效果，鸡肉也才最嫩滑，肉汁最丰富时候。
5、出锅：将鸡用筷子插一下鸡腿（肉最厚的地方），插入肉中，拔出如没有红血水流出就可以出锅了（如果还有红血水流出，那就小火多煮2分钟），出锅后放盘中待凉后斩件装盘。
6、蘸料：煮鸡期间，将沙姜、葱、姜、蒜切细。沙姜酱油，直接用沙姜切细，倒入酱油加入花生油（不可加调和油）即可：如喜欢更香一点，可锅内烧热花生油，加入沙姜约5秒，再加入酱油5秒，起锅（湛江本土吃法，直接酱油+沙姜）。
广州那边的白切鸡不放佐料吗？
为什么粤菜白切鸡那么受欢迎？除了鸡要靓外（一定要土鸡，走地鸡），食白切鸡的点料才是最紧要，制作佐料各地方有所不同，我最喜欢的还是姜葱（其他省略），制作好的姜葱对食白切鸡非常重要，回味无穷。
广州这边的白切鸡不放佐料。先煮开沸水，拿鸡放入水中汤几下，让鸡皮收紧，然后调小到不能再小的火，把鸡完全放入汤中煮熟，也可以说浸熟，十几二十分钟后，鸡捞起，用冰水浸一下，再拿出来斩。鸡块斩放在盘子上，再用一个小碟子(味碟)，用沙姜或蒜头或葱头或捣烂，连同生抽放入小碟子上，吃时，将鸡块醮着味碟里的生抽调料吃。
白切鸡一般是开小火用将滚未滚的水把鸡浸熟，广东人谓之虾眼水。火候以鸡肉无血水，鸡骨髓带红为最佳。讲究的做法还要经过碎冰水过冷河一道工序，让鸡皮变得更爽脆弹牙。新鲜现杀的鸡是不用加佐料同煮的，冰鲜鸡会有人加一两片姜片辟除雪柜的异味。但有要求的饕客一般不喜欢冰鲜鸡做的白切鸡，认为没了鸡的原味。
白切鸡虽然煮的过程中不放佐料，但吃的时候会配上油碟蘸料。各地喜欢的蘸料也略有不同，广州喜欢用姜葱蓉、潮汕地区喜欢蚬芥、湛江喜欢用沙姜酱油、北海有人用蟹汁、海口人则用虾酱、还有海南鸡一般把鸡汤、青橘汁、蒜蓉辣酱、白砂糖、蒜蓉、葱花、香菜等配成蘸料。化州则用香油、芫茜头、生抽、沙姜等多种香料配成特别的香油鸡。你喜爱哪一种？
粤菜大厨们，白切鸡不放葱合适吗？
可以不用放，我自己的白切鸡是低温慢煮的，首先
用鸡用水泡3个小时出血水
柠檬。放入烤箱，65度。考3个小时即可。
拿出来的白切鸡。淋上喜欢的调料即可
请问白切鸡有什么简单易学的做法？
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
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白切鸡，鸡非常关键！（母三黄鸡 一斤左右为宜）
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍一下白切鸡的改款，葱香白切鸡和酸辣白切鸡
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)锅内放入姜片、大葱、料酒除去多余腥味。
2、取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中
注：条件允许最好（冰水透凉，这样除来的鸡肉切不易散，而且鸡皮Q弹）
姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
白切鸡又叫白斩鸡，也可以说是粤菜中的“王者”！在广东地区是一道，待客、节日、必不可少的一道特色菜！皮脆肉滑，肉质鲜甜！
做法
1.最好选用养180日以上的走地鸡，香葱，生姜，大蒜，香油，精盐！
2.鸡宰杀洗净，起锅烧水，水开，然后把鸡放入热水中浸3秒提上来泡冰水让鸡皮收紧定型，再放入锅中，以上步骤重复三次！等水开后关火再把鸡放入开水中泡25至30分钟，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩！放凉之后斩件装碟！
3.开始***的粘料，粘枓也是这道菜的灵魂所在！葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，放到小碗里，再放盐、香油，用热油淋上去，搅拌均匀既可！
好了，一道皮脆肉滑，肉质鲜美的白切鸡就做好了！喜欢的朋友可以试试哦！
很高兴能回答您的问题，我是私家厨房。首先说“白切鸡”也叫白斩鸡，粤菜的代表菜之一。其特点是鸡肉筋道爽滑，醇香深厚。其做法看似简单其实对技术的要求是很高的。
白切鸡起源于广东，以清远白切鸡最为出名。清远鸡的名字也有有清远县而起的，可见一道菜成就一个县。
选材
做白切鸡🐔选择鸡很重要，一定要新鲜的。宰杀的时候让店家在不要直接宰杀，要让血流干净。
调汤
准备带盖子的汤锅，加入水，葱结，姜片，少许沙姜粉，盐，味素，黄酒熬开。
冰水
准备一盆带有冰块的水，这是必备的不要拿温水来代替，最后的口感会大打折扣。
操作
拿着鸡头部不要放手，整只鸡放入汤锅中浸泡十五秒后迅速倒出，马上放入带有冰块的冰水里浸泡二十秒。以此反复重复操作六到七次。最后把鸡🐔浸泡在汤锅中，盖上盖子闷上二十分钟捞出即可。
蘸料
到此，以上就是小编对于粤菜白斩鸡制作方法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜白斩鸡制作方法和步骤的4点解答对大家有用。
