大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜土豆和茄子的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜土豆和茄子的解答，让我们一起看看吧。
糖醋土豆茄子的做法？
这个糖醋土豆茄子，本人有两种做法。
一，饭馆风格：按菜谱做，分别过油茄子土豆，最后碗汁糖醋芡水，翻炒挂匀，油有点大，对老人不好，高血脂高血压的。
二，省油版做法：最多10克油，一瓶盖就行。锅烧热倒入一瓶盖油，滑锅，用铲子把油炒锅里有油光，大火，下茄子块，炒几下，再下土豆块，炒几个翻个儿，倒入50克热开水，国内蒸腾出水油蒸汽，盖好锅盖，晃悠下锅，关火焖10分钟，碗汁=生抽➕白糖（冰糖最好，红糖也成）➕醋50克➕盐➕凉水淀粉一瓶盖子的量
接锅，土豆透明，茄子块软了，大火烧锅，葱姜蒜辣椒青椒（随意），国内出热气，倒入碗汁，炒至芡汁稠了，出锅
做法一
首先把土豆的皮去掉。然后接着刨片。切好后装入盘中，水开后上锅大火蒸12分钟。把洗净的茄子去掉头和尾，然后切成薄片，放入盐水中浸泡一下，防止氧化变黑。准备半个洋葱先切成片，再切成丁。大蒜拍一下剁成末。
起锅烧油，油热后加入提前剁好的肉末，炒至完全变色。再加入蒜末炒香。接着加一首郫县豆瓣酱炒出红油，再下入切好的洋葱翻炒一下。加一勺蚝油，一勺料酒，适量的胡椒粉，一点盐。翻炒均匀。炒匀后盛出备用。土豆也蒸好了，把它取出来，用擀面杖压成泥。压成以后倒进肉馅里面。再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。准备一个大碗把茄子片铺在里面，中间倒入调好的馅料。用擀面杖整理一下。用茄子把它包起来，用牙签固定一下。
水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟。最后来调个糖醋汁，半碗清水，两勺番茄酱。一勺白糖。两勺米醋。最后加上淀粉搅拌均匀。搅匀后倒进锅里面用小火慢熬。搅拌熬制黏稠状就可以了。茄子已经蒸好了，把它取出来。再把牙签取下来。扣上一个盘子倒扣过来。最后浇上熬好的糖醋汁。再洒点葱花点缀一下。
做法二
用料
茄子1个 淀粉 5勺 葱 1根 老抽 1勺生抽 2勺 糖1勺 蒜瓣3个 盐适量 蚝油1勺 土豆1个 蕃茄酱1勺 清水适量 食用油适量 小米椒2根 青椒3根 。
将以上调料放入碗中拌匀 ，将所有食材洗净，茄子切块，放少许盐沥水后拌上淀粉，土豆去皮切块，青椒切段，蒜切碎。
材料
小马铃薯400克，姜20克，蒜头4粒，葱1/2支，干辣椒1支，油4大匙，水3杯，香菜末适量，白芝麻适量，胡椒粒少许，番茄调味酱4大匙
做法
1.将小马铃薯泡在水中，洗去杂质后捞起，沥干水分
2.将蒜头、生姜去皮，洗净，生姜切片；葱、辣椒洗净，葱略拍备用
3.在锅中加入少许油烧热，倒入小马铃薯略拌炒，取出备用
食材
茄子（300克）
白糖（少许）
淀粉（适量）
蚝油（少许）
生抽（1勺）
步骤1、先将茄子改刀切滚刀块，装入盘中，小葱切葱花，大蒜切蒜末
步骤2、将茄子装入空盆中，接着撒上适量玉米淀粉，用手抓拌均匀
步骤3、锅中加入油，将备好的茄子块放入油锅中，开中小火煎至多面金黄
茄子两个，大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油，做法，把茄子切成片状，待油热后放入，油稍微多一点，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中，一起炒加少许盐，醋（依据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色再炒，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可
到此，以上就是小编对于川菜土豆和茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜土豆和茄子的1点解答对大家有用。
