大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜家乡老肉片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜家乡老肉片的解答，让我们一起看看吧。
传统川菜的川香肉片做法？
材料准备：猪里脊肉，油菜，姜，碎花椒，辣椒油，糖，酱油，郫县豆瓣，淀粉，肉汤，盐，油，香油，鸡蛋清。制作步骤：
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、盐拌匀，腌制待用；
（图片来源网络，侵删）
2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
3.炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
4.将炒好的油菜铺在盘子底部；
（图片来源网络，侵删）
5.炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
6.待肉片变色，将多余的油滗出；
7.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
（图片来源网络，侵删）
8.倒入调好的芡汁炒匀；
9.放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
川菜大师史正良水煮肉片做法？
@猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。 剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。加入肉汤 ，烧沸。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
到此，以上就是小编对于川菜家乡老肉片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜家乡老肉片的2点解答对大家有用。
