大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜正宗做法视频教程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东粤菜正宗做法***教程的解答，让我们一起看看吧。
内地来广东多年，请教海鱼最地道家常简单的做法？
广东海鱼五花八门，其中石斑鱼就是一种海中极品啊。说到做法的话一般是清蒸，难度也不大而且还养生呢。清蒸就比较容易 把石斑鱼宰杀以后 打上一字花刀 放上一点姜片 在鱼身上均匀的撒上少许盐和味精，然后用筷子把鱼撑住。放到蒸柜蒸8至10分钟即可，蒸好后撒上胡椒粉加入蒸鱼豉油。放上葱 姜 红椒丝淋上热油就可以开饭了，注意如果在家蒸的话汽不足的情况下需要多蒸一下
可以清蒸可以香煎，清蒸做法把鱼清洗干净后，鱼身鱼肚子放姜丝，水开大火蒸8分钟关火，再焖两分钟。另起锅烧油至7成热，爆香葱丝淋在鱼身上，再加适量蒸鱼豉油即可！香煎做法是不粘锅小火慢煎，一面金黄翻面煎至两面金黄即可！
大家好，很高兴来回答这个问题。（煮鱼饭）
说到海鱼的家常做法怎么做才最地道，我想这对我们生活在潮汕海边的孩子来说应该是最有发言权的吧。我们这边餐桌上几乎每天都离不开各式各样的海鱼，每一种鱼的做法都不同，要根据鱼的品种、肉质、骨架来做，才能做出最美味的佳肴。
烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。但我们潮汕人对做海鱼还是热衷于蒸和煮，因为蒸和煮能很好的保存鱼的营养和最原始的味道，其实潮汕人更忠于吃海鱼原本的鲜。
鱼饭者，潮汕人之常食也，然鱼饭非饭，多少外来食客乃至本地吃货，说到鱼饭，都满腹狐疑，不解明明叫做鱼饭，却为何只见鱼不见饭？今天，阿杜就跟大家一起，走近潮汕鱼饭！
既然鱼饭不是饭，为什么又叫鱼饭呢？潮汕老者解释道：鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；二是鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们是‘不粒食者’，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食”。上面的说法可以简化为：1：像煮饭一样煮鱼；2：像吃饭一样吃鱼。
鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。
最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一拃多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。
那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。
新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。
我在这里教你做三种做法，一鱼三次的做法。我就以海鱼金枪鱼围里吧。把鱼肉鱼骨和鱼皮分开。鱼肉做刺身，蘸芥末。鱼头鱼尾鱼腩部分。炖汤。鱼皮可进行，用盐腌制之后经过排酸洗净，然后进行过油干炸。就应了那句话汤鲜肉美皮书。一鱼三吃。
你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。
谢邀答题。
比如煎鱼，都是要放葱丝，姜丝炒香才放鱼煎，小火煎好以后，再放葱姜丝，淋上豉油，调好味。高油温淋在姜葱丝上出香味就好了。原汁原味的。
深受一些珠海人喜爱的烧禾虫，是怎么成为广东省名粤菜的？
众所周知，禾虫的营养价值非常高的，广东一带都有，水稻🌾准备收成就开始密密麻麻飞来飞去，场景非常美妙，80后的童年相信很多人回忆得起来，那个时候经济不好，小时候不是吃禾虫就吃竹虫还有木虫，蛋白质含量丰富，这些食物我做了几道私房菜分享大家，葱香煎竹虫，炭烧盐局禾虫，豉油皇煎木虫，这些菜色实在太美味了，说真的有钱都难买[呲牙]，
关于珠海的美食，由菜鸡阿鲅来为您讲解。
珠海市斗门区位于西江出海口的咸淡水交界处,河流纵横,河滩辽阔,这里还盛产一种可食用的昆虫—禾虫。这种禾虫的年产量在两百吨左右,以白蕉的六围、七围、八围及粉洲、灯笼沙、鹤洲新围垦区的滩涂、潮田最多。
禾虫,又名地蚕,多生长在咸淡水交汇点的大沙田地区的稻田和河滩淤泥中,靠吃腐烂的禾根浆液长大。春秋两季,禾虫每隔15天便成熟一次,爬出淤泥。一般在红云细雨、天气变化异常或涨潮的情况下,密密麻麻的禾虫浮在河涌水面上,觅食和交配繁殖,随流岀海。当潮水退去时,人们就会乘舟涌向河涌口或海滩浅水处用密罗网捕捞。若此时不捕,禾虫就会破肚自毙,正所谓“禾虫出水恨唔返,只好望河兴叹”。
在农历三四月出生的禾虫,称“荔枝虫”。这时期的禾虫体积小,吃时略带腥味。农历八九月出水的禾虫,称“秋分虫”,又称“禾花虫”,这两个月的禾虫不但数量多,而且体肥质佳,特别好吃。禾虫蒸、炒、煎、煲、炖、炸等皆宣,通常吃法是瓦缽炖禾虫,以及鸡蛋煎禾虫等。
2018年5月22日，“中国禾虫之乡”评审专家组前往珠海市斗门区，实地考察了粉洲禾虫养殖示范基地和南门禾虫养殖示范基地，深入调研了解斗门区禾虫养殖的基本情况。同年6月1日斗门区荣获“中国禾虫之乡”授牌仪式，在福州市海峡国际会展中心亚太水产养殖展馆举行，这是斗门区荣获“中国海鲈之乡”后的又一殊荣，标志着斗门区将以打造禾虫产业全链条，推动禾虫产业绿色发展为总目标，进一步提高禾虫***产出率，开发禾虫精深加工产品，打造地方特色禾虫产业，让这道珠海名菜走进粤菜菜谱，并走向世界。
烧禾虫
简介
烧禾虫是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，产于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣，可是它的脚比蜈蚣的脚还要多，它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色，不过煮熟后就呈蛋黄色了。
菜品特色：
异香、爽脆、微辣可口。
营养价值：
禾虫，生长于咸淡水交界处稻田泥沙中，以腐烂的禾根为食，故得名。禾虫广泛分布在珠三角的水稻产区，也是广东特有的一种传统田基美食。禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受当地群众所喜爱。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿。菜式也相当丰富，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、禾虫蒸蛋、煲禾虫莲藕眉豆汤、咸禾虫蒸肉饼等。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
做法
主料：
禾虫500克
辅料：
猪肉(瘦)75克，冬笋125克，绿豆芽100克，[_a***_]（鲜）25克，辣椒(红、尖)25克。
调料：
陈皮5克，大蒜（白皮）10克，盐5克，味精3克，酱油5克，黄酒10克，香油1克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉2克，植物油25克。
制作方法：
1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出。
2、猪肉洗净切丝备用。
3、冬笋削去外皮，洗净，切丝；绿豆芽择洗干净，备用；香菇去蒂，洗净，切丝；辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；柠檬叶消毒洗净，切成丝。
4、烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起，随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。
5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。
6、旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。
7、洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，柠檬叶丝撒在菜面上便成。
到此，以上就是小编对于广东粤菜正宗做法***教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜正宗做法***教程的2点解答对大家有用。
