大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做海鲜视频川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做海鲜***川菜的解答，让我们一起看看吧。
传统川菜有海鲜吗？
有！
此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身***椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。
要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
没有。四川处在内地，第三阶层远离大海，在***运输不方便的年代也就没有诞生以海鲜为主料料理！但是随着时代的发展并不是没有川菜不涉足！如今的川菜已经走遍全球，对于川菜的烹饪技艺和***也走向了全世界。诞生了很多改良川菜。也让很多川走向全国，在沿海有很多的川菜厨师也开始用川法烹饪！但是省内呢还是以河鲜为主！在这样内地的环境诞生是没有四川代表的海鲜菜。但是并不是没有！开水白菜的改良加入海鲜调味！这就是一个优秀的例子说明。
四川人爱吃海鲜吗？求大神帮助？
大多数的四川本地人是比较爱吃辣的口味的东西！如果海鲜做成辣味的也会有人喜欢~不过不排除海鲜过敏的人~所谓的川味就是麻辣味！所以辣应该可以说是比较能够代表四川大多数人的一个口味大点~
成都：虾类、贝类代替猪肉，餐桌刮起“海鲜风”, 你怎么看？
我认为，用海鲜，虾类，贝类代替猪肉。不行啊！首先讲，海鲜，虾，贝类价格肯定比猪肉贵。虽然现在的猪肉价格高。昨天下午我去成都市莲桂南路菜市场看了。那里上好的猪肉是28元钱1斤。但我认为这个价格只是暂时性的。或许过段时间就会降价，而海鲜，虾，贝类一直价格都比猪肉价格贵。所以最实际的办法是吃鸡、鸭、鱼、比较现实。
现在吃海鲜绝对不会错，猪肉比海鲜贵多了，别等到十月一以后价格涨得吓人，现在八月十五海鲜超级肥比如说海螺价格现在比猪***宜。价格在一十八左右。还有带鱼现在也就十多块钱一斤，而且还非常好吃。小鲳鱼更不用说了，高蛋白底脂肪，吃再多也不会胖。
成都这城市，有一点京派的风味。栽花种花、对酒品茗、遛鸟绕弯，生活中的被这些美好的事情占了很重要的一部分。就算是一个穷人家住的房子，他的院子里也总有几株花草，一年四季不断地开着鲜艳的花。他们都懂得培植，懂得衬贴。一丛小竹的旁面，栽着几树桃，绿梅的旁面衬着红梅，著薇的附近，植着橙柑，这种衬贴扶持，显出调和，显出不单调。
既然我们是如此热爱生活，对生活品味的要求是一贯的，那么流行虾类、贝类等海鲜风有何不可？猪肉当然适合回锅肉、水煮肉片、粉蒸肉等一些了川菜，也是似乎只有麻辣鲜香的川味能驯服猪特有的腥味。川味虽然好，但一天两顿非辣即麻的吃下来，成都本地人也绝对受不了。 海鲜风的流行更说明了社会的进步和发达，没有冷链物流深居内陆的成都是很难吃上新鲜的海产品，更说明了成都人的包容和这座城市的开放。目前成都流行的海鲜风餐厅最炙手可热的要算各种泰式火锅餐饮。你看嘛，成都人还是喜欢吃火锅的，只不过换了个花样。最后给大家推荐一家从装饰到味道都无懈可击的餐厅，真正的面子里子都好的店——集渔泰式火锅
集渔泰式火锅
成都的美食是火锅和川菜的天下，这种现象正在慢慢地被改变。高雅的高气质餐厅也能在成都得到很好的生存，这是成都这种城市对不同文化的包容。在红油火锅的霸道割据下，这家叫做集渔的泰式火锅门口也能排起长长的队伍。现在我们就正式走进集渔泰式火锅太古里店。网友把奥迪调侃为灯厂，我觉得集渔也可以算是一家灯厂了。造型奇特的灯将餐厅的格调陡然提升了好几个档次，当我的注意力从灯光上移到绿植上，我也能找到营造格调气质的元素，集渔就是这么无懈可击。行走间观赏完了餐厅的环境，坐下翻阅一道道菜品，再合上菜单，只需要等待食物的上桌了。西米露、饼干球、焦糖布丁、炸鸡排等一系列甜品已经上桌了，这些都是无***赠品，喜欢甜食的妹子一定要拽着自己的男票去挨个吃一遍。集渔之所以这么成功是因为对食材的挑剔，新鲜程度能够让食客亲自所见，只有这样才能有较高的满意度。真的，这里的海鲜太新鲜了，活虾、青口、生蚝、扇贝、鲍鱼等食材端上来的时候，基本都还在动，所以你能亲眼看见。集渔不仅坏境很有格调，用来煮各种食材的锅底也是大有奥秘。冬阴功汤锅底选用了熬制的鲫鱼汤，这样的汤本身就是浓郁的白色的状态，接着放入了香茅和秘制香料包增加锅底的香味，放入小米辣包提升口味的层次感，最后倒入了一整个椰子的汁赋予了锅底清香的果味。这便是集渔的特色——泰式冬阴功汤。我一直认为餐厅只有三种顺序要素：第一是味道，第二是服务，第三是环境。不管是顺序颠倒还是本末倒置都会使食客流失，在集渔我们首先感受到的是富有格调的环境，而集渔的口感来自食材的新鲜和锅底的层次丰满，最让人感动的是集渔的服务，在这里我可以放心点很多虾吃，因为贴心的店员会帮我把所有虾剥掉。如果你去体验过之后，那么一定你会发现在成都吃饭，有集渔真好！
虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
虾爬子是这个季节的明星海鲜，每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节，这个季节的虾爬子母的带籽，公的透肥，是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因，我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。
虾爬子都怎么做，才能又鲜又香？
一，首先要学会挑选虾爬子
- 虾爬子也叫“皮皮虾”，属于近海出产的小海鲜，全国很多沿海城市都有出产，这里以渤海湾出产的最为鲜美。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些，所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感，这里尤其以大连的旅顺、庄河，以及丹东出产的虾爬子为好。这里出产的虾爬子颜色发绿，眼睛为小绿豆大小的颜色。
- 虾爬子要选择没有打氧出售的，没有在海水晶中养殖的为好。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子，因为很久没有进食，肉质变得发泄，吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的，用手捏虾爬子感觉特别有弹性，而且虾爬子活蹦乱跳的为好。
- 母虾爬子的脖子底下有三道白杠，像“王”字一样，而且煮熟后是弯曲状的。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射，会很明显的看见身体里有一条红线，这个是它的籽非常鲜美。现在一般商贩售卖虾爬子，基本都会把母的挑出来卖高价，或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价。不过母的虾爬子个头一般都比公的大，很好区分。
虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:
- 盐水煮:虾爬子最常见的吃法，把虾爬子洗净后入锅，加点姜片、[_a***_]、花椒和盐，水要少放一些，一般占虾爬子的四分之一即可，煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用。这样最能吃出虾爬子的原汁原味，注意煮至水开虾爬子变色，关火焖一会即可，防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜。
- 清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多，蒸锅上汽后入虾爬子，给我感觉比凉水入锅效果要好。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味，只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可。
- 生腌:这是在丹东特别流行的吃法，现在已经传遍很多出产虾爬子的地方。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段，加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制，一般腌制2小时以上即可食用。腌好的虾爬子肉呈琥珀状，带着生猛海鲜的原始鲜味，是非常受欢迎的吃法。不过今年因为情况特殊，没有几个人再敢这么吃。
- 扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨，是我最喜欢的虾爬子吃法。把虾爬子用剪子剪去两边，然后取出虾爬子的肉，搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住，一点都不流失。是爱吃带馅食物的人的最爱。以前虾爬子便宜的时候，家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下，取出化冻去头以后，用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉，然后包饺子或馄饨食用。
虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的，这样的做法一看就不是海边人。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来，而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才***用这种重口味的做法来掩盖什么？我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一，水煮。二，包饺子或馄饨。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道。
到此，以上就是小编对于做海鲜***川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于做海鲜***川菜的4点解答对大家有用。
