大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜是粤菜的灵魂是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍海鲜是粤菜的灵魂是什么的解答，让我们一起看看吧。
为什么说生猛海鲜是粤菜的招牌？
首先，从地理位置上讲，广东是临海城市，海岸线长，海域辽阔，港口居多，优越的地理位置使海产得来更加容易，因此粤菜***用的食材中，海鲜占据比例更大，俗话说的靠山吃山，靠海吃海，也就是这个道理吧！
其次广东人追求食物本身的原汁原味，而海鲜本身沐浴在海里，阳光里，即使不用添加很多辅料，直接蒸，海鲜一样美味可口，鲜甜美味。像鲍鱼、带子、螃蟹、虾蛄都可以清蒸，口味鲜甜。
再加上粤菜中的各式各样的烹饪技艺，使海鲜口味发挥的淋漓尽致，既保留了原来的鲜甜，又添上了独特的口味，让人有一种循序渐进的感觉。
粤菜的起源可追溯到两千多年前的汉初时期，岭南越族先祖就已经有自己独特的饮食习惯，比如爱好白蛇鱼蛤与生食，广东属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤尤为丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成了喜好新鲜活猛，生猛的饮食习惯。
我是粤菜厨师，来回答这个问题，生猛，是粤菜专用术语，其他菜系是没有的。
什么是生，就是选料时怎须是新鲜的，活的，半死不活的不能要。何谓猛，活蹦乱跳最是形象。
为什么成为招牌，现做是最大卖点，客人选好海鲜后，过称，送后厨立刻加工，从点料到上桌，时间很短，再大程度的保持了食品的原汁原味。
以白焯虾为倒，从捞出过称，焯熟上席，不过短短数分钟，配上姜蓉味碟，或者酱油味碟，这个看各人口味，哪种鲜甜，人间美味，粤菜独有。
吃完了虾，再上蒸鱼，海鱼从宰杀到上桌，十分钟时间，其中蒸的时间五至七分钟，这个看鱼的大小，蒸好过碟，铺上姜葱丝，淋热油，淋专门的蒸鱼酱油，一气呵成。
还有花蛤，冷水焯开，爆香蒜蓉，爆炒几下，放入葱段，盐，蚝油调味，炒制过程不超过两分钟。
螃蟹呢一般都是蒸，很少炸，吃到炸螃蟹的注意了，有可能被调包，你懂的，所以点菜时一定要交待清楚加工方法。
海鲜成为粤菜的头牌，同所在地理位置也有很大的关系，由于临海，各种各样的海鲜极易获得，然后迅速转运至各酒楼饭店，供客人享用。
如今"生猛海鲜"成为粤菜的一个代名词和招牌，但这个词的起源却来自香港，而且确切地说，"生猛海鲜"是从香港的潮州菜馆来的。潮菜在香港占据了非常重要地位，它正以烹饪海鲜见长，香港的潮州菜馆首创了代表生猛海鲜的海鲜池，也正是这个"海鲜池"的推出才成就了粤菜生猛海鲜的形象。
上世纪80年代香港已经奠定了它作为世界大都市的地位，对外交往频繁，潮菜作为中国菜的代表，受到了各色人等的欢迎。有学者指出，中国大陆潮菜的传播也是在实行了改革开放、经济跃飞的社会条件下实现的。潮菜在大陆传播的过程中有一个有趣的现象，这就是潮菜不是从它的原发地——潮汕出发南征北伐，而是跟随香港文化——诸如粤语歌曲、港式服装等潮流涌向沿海开放城市和各省大都市，最先的潮菜馆、酒楼是香港客商到内地开设的。
潮菜很早就随着移居香港的潮汕人而进入香港饮食业，但初来乍到，没本钱也没能力只能做些家乡土菜和小食，最初的潮菜经营者都是些小摊贩，就是一些小街小巷内的“打冷”档口，来光顾的也是那些潮籍劳力阶层的“家己人”，菜式简单粗糙。一段时间，即使有了一定的原始积累，许多经营饮食业的潮汕人，为生存发展，都选择以当时主流的粤菜为号召。
直至1929年，才有第一家正式打出潮菜招牌的“天发餐室”，而直到1935年才转为稍具规模的酒家。到了20世纪50年代，被潮州商会列入统计表的潮菜酒楼已有60多家。20世纪70年代，旅港潮汕人增至90余万，占了全港人口的五分之一强，潮汕人在生意场上也崭露头角，潮州筵席应时而盛，潮州菜的号召力才逐步显现。当然，这更得益于大陆的改革开放给香港经济发展带来的巨大动力，香港的消费也日趋高档奢侈，这给了潮菜崭露头角的机会，潮汕人是最善于把握时局的变化的。以“暹罗燕窝潮州酒楼”、“环球潮州酒楼”为代表的中等规模的酒楼在选料和制作上也开始突破原有食谱，不断推陈出新，在高档奢侈上开始彰显其独特性。
而潮汕人的创新能力和经营智慧开始在饮食方面得到充分体现，这其中，不得不提1***8年在香港九龙加拿芬道开张的“金岛燕窝潮州酒楼”。酒楼首创设立海鲜大池，让顾客自选生猛海鲜，还提供各式鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等珍馐海错，制作上，在继承潮菜菜式传统的基础上勇于创新，能博***众长，学习其它菜系的精华，讲究精菜精做，成功将潮州菜推上了高级菜肴的行列。香港学者普遍认同，“金岛”是潮菜成功高档化的实践者，不仅使潮菜成为中国菜的顶级菜式，更是潮州菜走向世界的第一功臣。
经济地位能左右生产力和影响力，潮汕乡亲在香港经济领域的崛起推动了潮菜的兴旺发展，而香港在世界经济中的特殊地位又助推了潮菜的对外扩张。潮州菜也开始从香港这个自由港，扩展到了世界各大城市。20世纪八九十年代，香港作为“购物天堂”，服务业高速发展，港府1991年统计年报称，饮食业在香港生产总值中所占有的比例竟达24%，香港成了世界公认的“美食天堂”。在霓虹闪烁、灯红酒绿的酒楼餐室中，潮州酒楼已脱颖而出代表粤菜成为“美食天堂”的顶级美食了。
粤菜的取材特点？
1、海鲜类
粤菜是以广东省为代表的南方菜系，地处南海之滨，因此以海鲜为主要的取材特点。广东的海鲜***十分丰富，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、海藻等，这些食材都在粤菜中得到了充分的利用。
2、禽类
粤菜中的禽类食材主要有鸡、鸭、鹅等，这些食材通常被用来烹饪粤菜中的烤、煲、炖等菜式，口感鲜美，营养丰富。
3、肉类
粤菜中的肉类食材主要有猪肉、牛肉、羊肉等，这些食材被广泛应用于粤菜中的烧、煮、炒等菜式中，口感鲜嫩，营养丰富。
4、蔬菜类
粤菜中的蔬菜类食材主要有青菜、豆腐、芋头、竹笋、莲藕等，这些食材被广泛应用于粤菜中的炒、煮、烧等菜式中，口感鲜美，营养丰富。
5、调味料
粤菜中的调味料主要有酱油、盐、糖、醋、味精等，这些调味料被广泛应用于粤菜中的烹饪过程中，能够增强菜品的味道和口感。
突出选料广博奇杂，鸟兽蛇虫均可入菜。广东靠海，自然汇聚了千百种海洋奇珍。再加上水网纵横，河鲜也数不胜数。但最让外地人惊诧的是，连鼠类、虫子、猫蛇之类敬谢不敏的食物，也被粤菜奉为营养美味。论食材之广泛，粤菜确确实实独步天下，无可比拟。
主要选择的是鲜美的海鲜、鱼类、猪肉、禽肉，以及时令蔬菜。
粤菜的用料都是非常多的，地上跑的水里游的天上飞的都可以用来做菜，而且粤菜的调料还有配料也是非常的丰富的，为了让[_a***_]更加的突出，在配料上面演示很有讲究的，讲究色香味俱全，而且主要以鲜香为主。
粤菜方法多样，其菜式特点四个字可概括为“博、精、鮮、润”，
即取材广泛，无所不吃(博);制作精巧，追求享受(精);食材新鲜，口味清淡(鲜);讲究制汤，粥水不断(润)。
1、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？
粤菜的形成与发展：
1.古代时期：粤菜发源于中国岭南地区，在秦汉时期初步形成风格的雏形，经过隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的发展，基本奠定了自身风格，自成一体，清明时期开始走向兴旺，其独特的风格得以体现。
2.新中国成立：新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工
.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材
.经济水平的提高带来了高端消费的市场。
又被称为广 东菜，是中国菜的重要组成部分，也是四大菜系之一，粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成，三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色，构成了粤菜选料广博，奇特精细，口感讲究，爽脆滑嫩，讲求原料本味，清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外。
广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。
代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等
客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。
代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等
潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。
粤菜，广***博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。
代表菜：，像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。
八大菜系分为：鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜，当地有什么就以什么为主，比如说粤菜，沿海多海鲜，则以海产品做菜。
他的特色是：食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
代表作品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。
当然粤菜也是因地制宜的，其中就分为广州菜，潮州菜，东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”，潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
最后东江菜是客家菜中的一派，起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
随着国人餐饮消费能力的提升，诞生了很多新的菜系，如果您是餐饮系老板，可以多多交流哈。
粤菜也分，广州菜，潮州菜，客家菜。广州地大物博，又有沿海的地区，主要主食是大米为主，或者以米为料的米粉，客家属北方外来人员居住，所以口味比较重一些，代表菜有梅菜扣肉，煎酿豆腐，盐焗鸡。广州菜保持广府文化特色，口味特点是清，爽，嫩，滑，突出原料本身的特点，加工比较以蒸，泡，焗，味道偏淡，以突出菜的本味。代表菜，白切鸡，清蒸鱼，咕噜肉，茄子煲，八珍豆腐，罗汉斋。潮卅菜以卤味，海鲜为主。虽然，制作方法简单，但配食的酱料丰富多样，有酸辣酱，梅子酱，豆酱，鼓汁。代表菜有，红烧鲍鱼，清汤排翅，潮州魚生，魚饭，手切牛肉打边炉。因为各菜系，因工艺，原料不同。细分都会有地域特色的分别，鲁菜，川菜，淮扬菜，也分几个帮，所以，时代变化太快广意上说，粤菜是有传统，无正宗。中国菜，这些年，创新菜也层出不穷，是国人的生活，食文化的提高。
到此，以上就是小编对于海鲜是粤菜的灵魂是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜是粤菜的灵魂是什么的3点解答对大家有用。
