大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜师傅泡辣椒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜师傅泡辣椒的解答，让我们一起看看吧。
川味的泡椒怎么做？
用料：米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角、桂皮、花椒、生姜 各适量、白酒200克
1，没水没油的坛子备用。
2，辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。
3，八角生姜等洗干净晾干备用。
4，白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。
川味凉拌辣椒水怎么做？
选用50克优质小米椒，洗净后去掉辣椒柄，用菜刀在案板上将其细细地切碎，盛放在一个碗里，接下来有两种方法制作，可任选。
一是放盐约10克在切好的辣椒里，再加入50克凉开水，稍加搅拌，几分钟后就可使用了。
二是用生抽代替凉开水，加入辣椒里即可使用，如果太辣，可适当加点醋，味道更好。
1、先把新鲜辣椒和干辣椒用水洗净晾干水分代用
2、然后开火架锅添水【大约5升】把生姜洗净直接在案板上拍一下即可下锅等水开后把辣椒放进去煮【用大火】，大约煮15分钟后改为中火再煮15分钟就行了，煮好之后用纱布把煮好的辣椒和生姜过掉，把煮好的水放凉就可以用了。一 材料：
干辣椒面适量 芝麻(辣椒面的1/10)即可 食用油(辣椒面的4-5倍)即可 香料少许(几颗便好）
二 炼油：
1 将辣椒面和芝麻混在一起拌匀 放在锅里 用小火加热翻炒 至辣椒面沸腾出芝麻香味即可
3 开小火炼油(香料变色 油沸腾时）即可关火，并将香料打烂出来扔掉
4 待油悄悄凉一点的时候 将前面翻炒好的辣椒，倒入油中冷却即可
三 食用
传统川菜“鱼香肉丝”中所使用的泡鱼辣子是怎么制作的？技术要点有哪些？
1.首先准备好新鲜红辣椒！
2.准备一只足够大的玻璃瓶子，最好盖子也是玻璃的！
3.备料：八角，桂皮，盐，冰糖，酒！
4.洗净红辣椒，晾干水分！
5.将辣椒，酒，备料全部放入大玻璃瓶子中！
6.密封，隔绝空气，避免泡椒变质！
至于啥时候想吃就自己决定吧！
泡椒做法如下：选取新鲜红辣椒🌶️，清洗干净后摊开晾干水分，待水分蒸发之后备用，准备烧一锅开水（开水里可放八角），烧开后晾凉备用，然后准备一个无水无油的可密封性坛子，将凉白开红辣椒放里（可放花椒增香），最后倒入高度白酒封坛，等待一段时间就可食用啦
就是泡椒呗？很简单啊！川渝基本每家人都会做，因为我们除了吃鱼香肉丝，还要吃泡椒鱼、泡椒炒一切，不可缺少的调味品！
我就讲讲我平时是怎样做的吧。
1.网上买一个泡菜坛，最好是陶的那种，玻璃的也可以，透明能看到菜；
2.菜市场买一袋泡野山椒，主要是需要发酵菌，自己制作容易失败，买的比较容易成功；
3、菜市场买二荆条辣椒，就是长条的细细的青椒，红椒、萝卜、姜、洋葱、食盐、白酒，豇豆。
4、将买的蔬菜洗净控干水分，将坛子洗净晾干并用白酒滚一下，将开水放凉。
5、将开水倒入泡菜坛，半坛就好，加入食盐，直到不再溶解为止，；
6、将野山椒的水倒入泡菜坛，将控干水分的蔬菜加入坛中；
7、将坛盖上，坛沿加上清水密封，记得一定要保证坛沿有水；
8、一周左右就可以吃啦！
“鱼香味”是川菜特有的原创味道。
“鱼香味”制作时用的“泡红辣椒”也就是人们常说的“鱼辣椒”是调味的主要原料之一。
“鱼辣椒”的选用要注意：
1.鱼辣椒泡的辣椒要选好的辣椒（图1），最好选夏季伏天上市的“二荆条”红辣椒，色红，辣椒肉多，水份少。立秋后的就籽多了。
2.泡椒椒也很讲究。盐的多少，时间长短等都有讲究，这个没有固定的标准。泡椒的香椒等也不是随便加。
3.在泡的时候上面放有鲫鱼是增鲜，丰富辣椒的味道。
4.泡坛四周的水要保持清洁。坛子的温度也要控制好。
5.泡好的”鱼辣椒“”在制作“鱼香肉丝”时，用手控干水份即可，要去辣椒蒂和里面的籽。
6.去籽要轻，不能刮掉辣椒的肉。
到此，以上就是小编对于川菜师傅泡辣椒的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜师傅泡辣椒的3点解答对大家有用。
