大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于洪湖莲藕炖排骨湘菜做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍洪湖莲藕炖排骨湘菜做法的解答，让我们一起看看吧。
湖北名菜莲藕排骨汤在做法上有哪些讲究？
谢邀请。
莲藕是荷花的根茎。荷花是水生植物，所以它性微寒，有清热利尿的功效。莲藕中富含淀粉，营养丰富，是歺桌上常见和家庭中常吃的菜品。它可单独成菜，也可与肉类没其它食材搭配。可以做凉菜也可以做热菜。味型可甜可咸也可辣可酸。可煮、氽、炒、炸、蒸、炖、蒸等。
莲藕由于产地和品种不同，从生长水域色泽可分白莲（清水莲），和红莲（浑水莲），从莲孔可分七孔莲和九孔莲，从口感可分脆莲和绵莲。九孔莲质地脆嫩适合凉拌、清炒。七孔莲质地绵糯适合蒸煮和炸炖。
湖北的排骨炖莲藕就是一道把肉菜巧炒搭配的汤菜。它不但丰富了营养也增加了口感，老少皆宜，补益得体。做好这道菜首先要从选料入手，其次是对排骨的加工要下功夫。因为莲藕本身无味和排骨搭配藕借肉味使口感更加丰富。因此要选肋排和七孔莲藕，且排骨炖制时不宜调味过浓。
具休做法：将肋排刴成牌骨块下开水焯透再用清水冲净。二次起锅（砂锅）加水将排骨入锅，加入葱段、姜片、食醋、料酒。锅开后打去浮沫炖制五分钟后改小火炖煮40分钟后加入去皮洗净切成厚片的莲藕再炖制15~20分钟加盐和鸡粉调味即可，也可在出锅前加入枸杞15克同煮。
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哈哈 ，这个我来就我们自己平时的做法给大家讲讲，湖北的老乡路过的，点个赞。
1,选材，排骨必须要新鲜的猪肋排，剁成5cm长的块，莲藕最好是要选洪湖的藕、粉藕，（玩笑，没有洪湖的用其他吧）莲藕必须要选前面的老莲棒，那样炖出来的藕才糯，姜，整葱，砂锅或不锈钢锅（避免藕发黑）
2,操作，要想肉好吃，出浓汤，就把排骨放姜片轻轻炒一下 ，加上开水，炖至白汤，放入藕 ，加整葱，用砂锅炖20到30分钟即可。 要想汤好喝就把排骨血水出尽，把排骨、藕、姜、葱全部装入砂锅加凉水炖熟即可。
莲藕排骨汤听名字都知道是莲藕跟排骨炖的汤，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高！能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。两者结合在一起炖出来的汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。那莲藕排骨汤怎么炖呢？西安唯典小吃培训中心教大家一个妙招，其莲藕与猪排的选购上也有细节需要注意啦！
在煲莲藕排骨汤的时候，选择粉质莲藕是最好的，但是如何辨别呢？一般情况下，我们要看莲藕节，莲藕节比较粗大，膀大腰圆型的中间藕断最好。排骨，小编比较推荐龙骨，龙骨其实是排位置上的脊柱骨，香味比较浓，煲汤最合适。
1.首先把莲藕去皮之后，切成滚刀块放在一边，留着备用，
2.然后把轮毂洗干净放在锅里面加一些清水，等水烧开之后，再把龙骨捞出来，把水倒掉，重新再放入锅中，加入温水。
洪湖什么藕炖汤最好？
洪湖粉藕，具体说的是“蔡甸粉藕”、“洪湖粉藕”最好。
粉藕属于晚熟品种，入泥时间久且深，人工***挖成本较高，因此价格在每斤5元左右。挑选时注意观察藕的形状和颜色，鄂莲8号是细长的品种，即使肥力正常，也长不成粗壮的样子，另外，粉藕淀粉较多，颜色会比脆藕深一些。若想更稳妥一些，可以考虑直接选野藕，自然生长的野藕，外形又细又长，埋在一米多深的淤泥之下，生长时间长达半年之久，淀粉得到足够时间沉积，达到粉藕标准。
洪湖的藕有什么不同于其他地方的做法？
洪湖莲藕有2种，一种是用来煲汤的，一种是用来清炒或者是凉拌用，煲汤用要选长节的，表皮有麻点的，这样的莲藕煲出来的汤是口感粉糥，在煲汤时用的时间要比一其它地方莲藕要长一些，不建议用智能压力锅和电饭煲。清炒的莲藕主要是那种短粗节的，就个人而言，小编一家即便清炒也会选煲汤莲藕的藕尖来炒着吃，短粗的不好吃。
藕带是什么部位？怎么做好吃？
藕带这种食物在我们这里就藕杆子，现在这个时候菜市场就已经有卖的了。刚上市的时候价格比较高，要十多二十块钱一斤，就算旺季也要五块钱以上，说明这东西还是很有市场价值的，也许是产量比较少，又是季节性的菜肴吧！藕带我这边一般只有两种颜色的，一种是白色带点淡黄，还有一种是红色的，但是白色的是最好吃的，也是吃的最多的。红色的就没那么好吃了，也便宜了很多，买的人也少。
藕杆子是莲藕的同源器官，是莲的幼嫩根状茎，藕藕杆子长大后会变成莲藕，就是莲藕的嫩芽。也有说藕杆子后来会形成莲蓬跟荷叶杆子。有的地方也称为藕鞭，只不过要吃新鲜***摘的，因为藕杆子水分比较充足，不太好储存，但吃起来那是非常不错，营养价值也可以，含有丰富的蛋白质，维生素等营养，下雨后最好***摘。
藕带也是最近十几二十年左右才被流行食用的，我在十几年前就吃过，因为亲戚家做这方面生意的。因为藕带是季节性的，加上营养价值不低，所以物以稀为贵，价格也不低。当时去亲戚家里每次都有藕带这道招牌菜，都喜欢吃，鲜嫩，口感好，连小孩都喜欢吃。
藕带有几种做法，根据个人口味不同，做法也不同。我比较喜欢藕带辣椒炒肉和凉拌。辣椒炒藕杆子的话辣椒要用螺丝椒或者朝天椒那种比较辣的辣椒，因为藕杆子比较清淡和鲜嫩，配上辣味十足的辣椒吃起来更带劲。肉要用精瘦肉最好，我还是比较喜欢吃带皮又带点肥肉。切的时候我喜欢斜着切片，也有切小段的。炒的时候不要炒太老了，因为藕杆子本身就能吃生的，非常脆嫩，只要把辣椒和肉炒熟炒出香味了，再把藕杆子放锅里大火翻炒几把就好。
凉拌藕杆子也挺好吃的，藕带焯一下水，用配好的的调料拌匀就好，这种做法下啤酒比较好。藕带还可以炒牛肉、炒鸡胗、酸辣藕带、泡椒藕带等做法，打汤的话就不推荐了。我还吃过鸡蛋炒藕杆子，不过最好吃的方法还是配上猪肉和辣椒爆炒，饭都多吃了一碗。
谢邀回答。藕带方言鲜藕尖、藕梢、藕梢子、或藕肠子等，是湖北家喻户晓的特产美食之一，藕带就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。通俗来讲藕带就是藕塘里还没长大成形的幼藕，淤泥里藕与藕之间连接的根茎状藕结，藕判。藕带主产于湖北省内，以湖北洪湖藕带最有名，天门、洪湖、仙桃、潜江、嘉鱼、沙洋、京山及武汉等地也颇为丰富。每年春夏季节，藕带是许多家庭、酒店餐桌上必不可少的一道美食佳肴。
当下清炒鲜藕尖正是各大酒店旺销的时令招牌菜之一，记得2015年这个时候，小编曾在深圳开了一家湖北菜馆，湖北洪湖鲜藕尖曾在当时风靡了半个夏天，当时鲜藕尖进货价为14-16元每斤，卖出去的价格接近肉类菜品了。
藕带的美食做法很多，做好的藕带细嫩无筋，清香浓郁、鲜、嫩、雅、朴、香、脆、辣、爽、怎么形容它都不过份，最为好吃的当属清炒鲜藕尖、酸辣藕带这两道菜，不管怎么吃，味道都是绝佳；将藕带同肉类食材一起配炒，常见的食谱有藕带炒肉丝、藕带爆牛柳、藕带炒猪肚、藕带炒[_a***_]等等，这里就不一一举例了，其味道美味可口，款款都是精品，款款会让你赞不绝口。
下面小编以清炒鲜藕尖为例给大家分享其具体做法，以供大家参考。
清炒鲜藕尖：色泽亮丽、清甜脆嫩、清冽甘甜。
主料：洪湖鲜藕尖500克
藕带跟莲藕属于同源器官，是莲藕的嫩芽。藕带的吃法很多，凉拌、小炒、清炖都适合，我比较喜欢小炒 ， 再放点糖、米辣、白醋，酸酸甜甜的吃起来清脆爽口，味道特别香。藕带季节性非常强，每年下来的时候，我特别爱买。藕带的营养很丰富，不仅可以补充蛋白质和人体所需的微量元素，经常食用亦能增强免疫力，而且吃藕带这种食材还可以美白肌肤，延缓衰老，所以对于爱美的人士来说，也特别适合吃。
到此，以上就是小编对于洪湖莲藕炖排骨湘菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于洪湖莲藕炖排骨湘菜做法的4点解答对大家有用。
