大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜还有真传嘛的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜还有真传嘛的解答，让我们一起看看吧。
10种菜名？
鱼香肉丝，麻婆豆腐，糖醋排骨，糖醋里脊，烧茄子，老北京烤鸭，烧烤自助餐，羊腿羊杂汤，过桥米线，八宝菜，中国的菜式很多，我都没吃过，好多好多中国的文化博大精深，中国的历史悠久，我们为生在华夏而感到自豪。祖国啊伟大的母亲你的孩子爱你呢！
玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸
麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝
咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝
老百姓家常菜10种菜名，1.五花肉白菜炖粉条2.红烧茄子3.酸辣土豆丝4.辣椒豆腐炖肥肠5.大盘炒鸡6.金勾炒银条是说的黄豆芽炒绿豆牙7.大葱蘸酱也叫白龙过江。
8.炖鲫鱼9.芹菜炒肉10辣椒炒鸡蛋！这个都是北方省份平常老百姓的家常菜。不是南方人
红烧带鱼。得了外婆的真传，学到了不破皮、不粘锅的技，做出来的还鱼既有卖相又好吃。
菜名：蒜蓉粉丝开背虾。虾无论用什么方式烹饪，都是超好吃的。蒜蓉粉丝开背虾是一道经典的宴客菜，蒜香浓郁，虾肉鲜香，摆盘又相当精致，宴客绝对撑得住场面。
菜名：葱油梭子蟹。秋季是梭子蟹横行的季节，对于梭子蟹的诱惑是无法抵抗的，趁着蟹正肥，多尝尝鲜吧！
菜名：香煎小黄鱼。小黄花鱼肉质比较细腻，煎炸过的小黄鱼外酥里嫩，是下酒的好菜。
红烧肉，红烧鱼，红烧排骨，清蒸鱼，清蒸鲈鱼，清汤面，清汤鱼，红烧狮子头，红烧茄子，粉丝，蚂蚁上树，炒***，炒土豆丝，炒土豆片炒肉炒牛肉面，炒河粉，小炒肉，小炒鸡，炒鸡蛋，炒鸡腿，炒***汤，炒萝卜丝，别萝卜干，炒青菜，炒猪肝，炒猪脑花，炒猪血，丸子汤炒肉
熟食卤菜怎样才能色香味俱全？
做卤菜要做到色香味俱全是每个做卤菜人的心愿。
第一步要学会炒糖色，炒糖色看上去简单，其实操作性很强，很容易弄失败的，因为糖色关系到一锅卤水的好坏，不但对卤菜颜色有影响，还对卤菜的口味产生影响。糖色炒过头了，卤出来的东西发黑，卤味发苦；糖色炒嫩了，卤菜上不了色，卤味甜腻，如果是[_a***_]卤菜，甜一点没事。所以炒糖色没什么秘诀，只有多炒才行，炒锅放色拉油，放入冰糖碎用小火炒，炒到冒小泡，然后冒大泡时兑入一碗冷水即可。
至于卤菜的香味俱佳，其实在不少的烹饪书籍上，或者网上的厨艺大师都强调过了，卤菜要想香味十足，必须得用老卤水卤制，新卤水是卤不出什么味的。很多人以为加上各种香辛料就可以卤出很好的味出来，那是误区，只有老卤水加上香辛料才能卤出味来，新卤水加香辛料弄得不好会只有药水味的。起新卤水要用高汤起卤水，高汤要用猪骨、鸡肉或牛骨等煮制。香辛料在卤制前一定要浸泡一段时间，去杂去药味。
卤水的配方其实是因地而异的，各个地方选择的香辛料不同，香辛料的配比也不同，其实在网上交流卤水的配方是没有什么实际意义的。我贴出一个川味配方供大家参考，是一位川菜***在很久以前开出的，我又改良了一下供自己用的。大家要记得根据各地的情况增减。
八角100克，肉桂皮40克，草果30克，山奈20克，丁香10克，白豆蔻30克，香叶50克，灵草5克，排草10克，小茴香30克，砂仁5克，白芷10克，肉豆蒄25克，荜拔20克，良姜30克，香茅草20克，甘草10克，陈皮10克，千里香10克，百里香10克，甘松5克，胡椒粒15克，山楂5克，当归10克，干辣椒150克，干花椒50克，玉竹10克。
以上是30斤卤水的配方。
到此，以上就是小编对于川菜还有真传嘛的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜还有真传嘛的2点解答对大家有用。
