大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的经典凉菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜的经典凉菜的解答，让我们一起看看吧。
四川凉拌醋汁配方？
1、醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
适合情侣吃的凉菜有哪些？
夫妻肺片。这道菜不仅可口，而且寓意好，又特别，适合情况享用。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
川菜三大名菜？
川菜三大名菜有四川麻婆豆腐，四川麻辣烫，四川酸辣鱼。除此还有，四川香辣肥牛，辣粥，胡辣汤，四川鱼肉粥，四川麻辣兔头。
三大名菜代表作品：
麻婆豆腐：这是一道具有浓郁麻辣口感的豆腐菜肴，主要原料有豆腐、牛肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐的外观红亮，口感麻辣鲜香，肉质嫩滑，是四川菜中的经典名菜。
鱼香肉丝：这是一道以鱼香调料烹制而成的鱼香肉丝，主要食材为猪肉丝、木耳、胡萝卜、辣椒等。鱼香肉丝的调味至关重要，口感酸甜适中，具有浓郁的鱼香味道。
口水鸡：这是一道以鸡肉为主料的冷菜，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩。主要食材有鸡肉、花生、辣椒、花椒等。口水鸡在四川菜中具有很高的地位，是夏季消暑的一道佳肴。
有没有人知道凉拌手撕鸡的做法？请教下？
1.鸡腿洗净凉水入锅中，加入葱姜料酒烧开煮制5-6分钟关火加盖焖制10-12分钟
2.黄瓜切丝，葱姜蒜切末，香菜切段
3.葱姜蒜入容器中加入烧开的花椒油
4.加辣椒油，混合均匀
6.煮好的鸡肉捞出入冰水凉透
7.用刀背拍打鸡肉，让鸡肉纤维松散，便于入味，然后再顺着鸡肉纤维方向，把鸡肉撕成条，放入黄瓜打底的盘子中。
8.淋上料汁即可。
感谢您的邀请回答。
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉，肉质细嫩，营养丰富。同时，它还是减肥食谱中的重头戏。鸡胸肉不仅蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，而且它的热量还是所有肉类中最低的。但是，鸡胸肉也有它的缺点。鸡肉本身的味道稍稍有些寡淡，对于减肥的我们来说，想要不煎不炒，无油无盐地做出一盘滋味鲜美的鸡肉大菜，还是非常有难度的。别担心，对付这种情况，我们有妙招。今天给大家介绍这款凉拌手撕鸡丝，煮一煮，拌一拌，5分钟速成。它不仅能满足你挑剔的味蕾，而且能很好地帮你控制一餐中摄入的热量。这么好的食谱谁不爱呢，赶紧跟着我，一起去看看吧！
原料：
鸡胸肉—200g、胡萝卜—50g、黑木耳—10g、酱油—15ml、蒜—6g、醋—30ml、白芝麻—2g、白糖—3g、麻油—3g、香菜、葱花—适量
制作步骤：
1、鸡胸肉冷水下锅，煮开后转小火焖5-10分钟；
2、用筷子戳开看看，熟了捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然晾凉；
3、胡萝卜洗净切丝，木耳提前泡发好，洗净焯水，切丝备用；
4、鸡胸肉不烫手后用刀背轻捶几下，手撕成丝；
5、最后将三丝儿混合，加入两勺醋，一勺酱油，撒一撮白芝麻，点缀香菜、小葱搅匀；
凉拌手撕鸡家常做法
[_a***_]鸡腿肉或者一只鸡，配料有：熟芝麻，姜片，小葱，大蒜，香菜，喜欢吃辣的可以准备小米辣，或者红油辣子！也可以准备一个柠檬，柠檬可以增加一些清爽的口感。
第一，鸡肉下锅煮沸，倒入料酒和姜片！水开撇去浮沫，继续炖煮，用筷子可以穿孔即可！放入凉水中冷却！
第二，用手将鸡肉撕成条状，装盘备用！
第三，将大蒜，葱，香菜，辣椒切好放入一个小碗！柠檬切片，去核，防止发苦！
第四，取小碗加适量的盐，糖，生抽，醋，红油辣子，花椒面，熟芝麻，搅拌均匀！
第五，将调好的料汁淋在手撕鸡上，最后加一点香菜点缀！
一盘麻辣鲜香的凉拌手撕鸡就做好了！不喜欢吃辣的可以不放辣椒哟，也是很好吃的！无论是家常便饭，还是招待可以是绝对拿的出手的硬菜！
1备料鸡一只，木耳适量，葱姜蒜适量，香菜，辣油，料酒，白糖，生抽，香醋！2，大火煮鸡水开后小火炖10分钟左右，用筷子戳下，顺利***去，说明熟了！3用手把鸡去骨，撕开！4把切好的配料放进去，根据口味加入调料！5一盘香喷喷的手撕鸡好了！
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用走地鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香柠檬手撕鸡了。
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。
将鸡洗净备用
第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。
将鸡泡入锅中
第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。
切好配料
第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。
到此，以上就是小编对于川菜的经典凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的经典凉菜的4点解答对大家有用。
