大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜在中国近代发展的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粤菜在中国近代发展的解答，让我们一起看看吧。
古代的粤菜跟现代的粤菜差别大吗？
首先要知道没有人吃过古代粤菜，也没人知道古代粤菜是什么样子的，唯一知道的一些跟粤菜有关的农林牧副渔及菜品有关的知识，也是在仅存的书籍中总结出来的，所以说，我们只知道现在粤菜的样子，至于他继承了古代粤菜多少没人知道。
秦以前，境内百越善渔猎农耕，喜杂食。秦以后，汉越融合，饮食渐趋文明，已具岭南特色。秦汉时，岭南已有较先进的烹饪器具。据考古学者考证，广州汉墓出土的铜釜、甑、灶等用器，制作精细，工艺也比较先进。汉代初期，已出现“砖灶”，一直沿用今天，可以蒸煮、做饭、做菜等。汉魏之时，蛇肴、烧鹅和鱼生等享誉全国。
三国至南北朝时，***纷纷南移，广州腹地得到开发，给岭南地区带来了中原的饮食风尚。广东烹饪受到中原文化的影响，烹饪技艺不断提高。唐代，广州人能针对不同用料，恰如其分地运用煮、炙、炸、蒸、甑、炒、烩等不同烹调方法，尤以烧腊方法为多。
唐代刘恂撰的《岭表录异》中介绍烧烤的吃法很多，介绍蚝的吃法说：“大者腌为炙，小者炒食”。嘉鱼的烹制法为炙，“要以芭蕉叶隔火，防止鱼脂滴于火上”，这里的炙即为烧烤。南宋周去非的《岭外代答》中也记载了腊味和其他食物的烹法。如“鸽鹳之足，腊而煮之”。蛇的吃法是“遇而必捕，取而燎食之”。《岭表录异》中还记载着“虾生”的制作方法。烧腊法历史悠久并影响至今，如广东的腊肠、烤乳猪等食品便是继承烧腊法发展而来的。唐亡以后，中原文士南迁，这时广州菜又一次受到中原饮食文化的影响。
至宋代，广州地区的名肴美馔已明显增多，尤其宋末，帝昺南逃，不少宫廷名馔流传广东民间。宋代，广东的名菜点，有的由内地传来，有的为本地创制，其烹饪技艺比唐代精细。明清时代，广东腹地逐步得到开发，商品云集，市肆兴隆，民间饮食丰盛，外地饮食又不断传来，如金陵的片皮鸭、杭州的五柳鱼、开封的桶子鸡等，这些都促使了广东风味日趋完善。晚清时，广东菜广***京都、姑苏、扬州风味及西餐之所长，自成一体，饮食市肆的繁荣，促使广东风味兴旺发达。“食在广州”也正是在这个时期饮誉海内外的。近几年改革开放，对外交流日益频繁，广东饮食业日益显示出壮丽气派的艺术风格。
广东风味用料广博而精。广东位于我国南部沿海，四季常青，江河纵横，物产丰富，为广东菜提供了丰富而奇异的原料，除了鸡鸭鱼虾外，还善用蛇、猫、狸鼠、鸟、龟、猴等制作佳肴，更有蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹等，广东尤以蛇菜有名。至于岭南的“十大河海鲜”，如鲈鱼、石斑、对虾、海蟹、龙删、鲟鱿鱼、鳝鱼、鳜鱼、海螺更是广东菜中不可缺少的原料。清代屈大均的《广东新语》曾概括“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也”，可见其用料广泛，这便有条件精选原料，烹制成各式各样的奇美肴馔。
广东菜具有清淡、嫩滑、爽脆，讲究时令的特点。广东地处热带、亚热带，冬暖夏长，气温高，湿润多雨，酷暑炎热的气候决定了人们的口味要求清淡、爽滑。正如清末徐珂《清稗类钞》记载：“粤人嗜淡食，如啖生物，不求火候深也。”前人有专述江瑶柱烹饪法日：“一沸而起，甘鲜脆美，不可名状。过火，则味尽矣”。这种技法和食法相沿至今者，如鱼生、虾生、蚝生等。广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；既重鲜嫩、滑爽，又有偏重浓、鲜、甜、醇，这样的味型结构可以适应各方人的口味。广东菜时令性强，随季节而更换，如“八宝鲜莲冬瓜盅”、“蚝油鲜菇”等是夏秋清爽鲜嫩的佳肴；而“杏元凤爪炖水鱼”、“龙虎凤大会”等是冬季滋身补体的名馔。
广东风味的烹调方法多样，善于博***中外烹饪技法之长，并结合岭南烹饪习惯而加以变化，成为广东菜擅长的烹饪方法，如烧、烤、煽、蒸、扣、炆、泡、灼、炒、焖、烩、煎等。如广东的果汁肉脯，是借鉴西菜焗的方法制作而成的。如江苏名菜“松鼠桂鱼”经广东厨师在刀法和烹调上略加变化便形成了“松子鱼”和“菊花鱼”；本是金陵的传统菜“烤乳猪”竟盛名于广东，主要是原料和技法的优异而已；北方的“红烧肉”竟变成了广东的“红妓肉”。广东菜烹调方法较多，仅煽法就有多种，如原汁煽、汤焗、酒焗、盐焗、炉焗等，这些方法各有千秋。广东风味烹饪技法多样，加工精细，粗菜细做，如鱼头、鸭肠、鸭脚等粗料，精心巧制后形成美味肴馔。
近代以来，江南各地的饮食烹饪有何明显的区域特色？
4大菜系是
鲁菜鲁菜以“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观代表作有“九转大肠”等
粤菜 粤菜用料广泛，上至天上飞的下至水里游的，都能成为食材，故称为“吃在广东”
川菜 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称故称“味在四川”
淮扬菜淮扬菜刀工精致尤其是刀工更是出神入化其中以代表菜“松鼠鳜鱼”等故称刀在淮扬
现在已经有8大菜系了分别是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
江南从狭义上讲，是指长江下游的太湖流域地区。江南各地的菜肴烹饪确实各具特点，我们暂且分江苏、浙江、上海三地来简要探讨下江南烹饪的区域特色。
如今江南各地菜品风格，大致是在清末民初时形成的。20世纪中叶以后，长江下游经济迅速发展，饮食文化在不断交流融合中繁荣昌盛，发展成为各地独具风格的饮食结构和饮食习俗。
江苏菜在明清两代的影响力日益上升，明代韩奕的《易牙遗意》和宋诩的《宋氏养生部》、清代袁枚的《随园食单》和童岳荐的《童氏食规》等饮食著作，对宣传和彰显江苏菜品的特色风格都起到了极大作用。江苏菜用原料上擅长于水产原料的制作。注重食材的鲜活，讲究刀工，注重火功，长于炖、焖、煨、焐等烹制方法。同时，注重食材的本味，清鲜平和，咸甜适中。另外，扬州[_a***_]、苏州小吃也在久负盛名。
浙江菜品具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛，多用地方特产，烹调精巧，善治河鲜海鲜。浙江小吃以米、面为主要原料，选料配料广泛而精细，造型美观，形成了风格各异的糕团点心、面食、豆品等小吃系列。
上海菜品具有温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。上海菜追求口味清淡，菜式新颖秀丽，刀工精致，配色和谐，滋味丰富，口感平和，形式高雅脱俗。近代上海作为商埠开放后，菜式有具有了越来越强国际化色彩。此外，上海还有很多富有特色的小吃，兼具南北风味，选材严谨，制作精致，充分体现了现代大都市的文化特征。
川菜和粵菜谁最能代表中国餐？
中国有五千多年悠久的历史，早在原始社会华夏儿女就开始了钻目取火，开始了烹饪。长期以来地大物博的中国大地形成了各地各具特色的饮食文化。形成了中国的八大菜系：
1.鲁菜
鲁菜是北方菜系的代表，繁荣与明清时期，成为***用膳的主要菜系
2.川菜
川菜宋代已经小有名气，明清发展壮大，如今全国各地川菜馆遍地，以麻辣酸征服了全国的食客。
3.粤菜
我觉得川菜和粤菜单独一个谁都不能代表中国餐。中国菜有很多个菜系，有“四大菜系，六大菜系，八大菜系，十二大菜系”的说法！中国菜每个菜系都有自己独自特色优点，出众之处，民俗风情，文化故事。它们共同组成了中国菜系，从而使得中国菜才会吸引广大人群的喜爱。
中国菜系中比较出名的有:川菜，粤菜，闽菜，湘菜，鲁菜，苏菜，浙菜，徽菜等菜系。
（图片来源于网络，如侵删。）
川菜和粤菜都属于中国传统四大菜系，中国八大菜系，川菜还被称为中华料理集大成者。
川菜取材广广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称，以其别具一格的烹调方法或浓郁的地方风味，融汇各方特长，善于吸收创新。川菜的取材多取于日常可见普通食材，做法快捷方便，故而价格实惠，川菜馆遍布全国各地并深受人们喜爱，从传播度上来说，川菜无疑是中国都一大菜系。
粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。在世界上粤菜与法国大餐齐名，由于广东华侨数量庞大，所以世界各地的中国餐馆以粤菜为主。粤菜在国外是中国菜的代表，做法复杂、精细，费时费工，取材名贵人均消费高。品食粤菜是一种文化、一种氛围、一种民俗、一种色彩，也是一种健康标准的体现。
从国内普及程度来说，川菜无疑是菜品之王，但从世界范围来看，还是粤菜更能代表中华饮食。
如何看待当今社会中餐饮行业的发展情况？
这个题目有点大！认真写篇幅肯定不够，还得有科谱数据，还可以写成论文！
写回答之前可以先来看看两张图：
一张是2017年的菜品市场占有份额率（如图），一张是2017年餐饮行业收入占***析图（见下图）
我们不难从这俩张观察到，
无论是菜品还是行业分析，火锅的位置都是位居第一的。川菜自助餐的小吃快餐强势端坐前列！
据统计，2017年全国餐饮突破3.9万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，余下80%日子过得非常艰难，倒下的知名餐饮品牌想必大家也有耳闻！如走过14历史的高端自助餐鼻祖金钱豹消香玉陨。
所以，餐饮行业虽然媒体报导都说近年来餐饮行业发展非常迅速，增长率比其它行业要高出十个百分点以上，是餐饮业***展的时期！大家听听就行了。
必要的，还是餐饮企业要根据自身的条伯和环境条件，看清楚自己所在地的餐饮需求条件，结合好的营销方法，才能有可能在这么激烈的市场竞争中获取成功。
当今餐饮呈现几方面的发展趋势：
1、专业化。餐饮变得越来越专业，特别是这几年，不在是以前能吃苦就能营生；
2、信息化。外卖、团购、小程序等也餐饮的融合日新月异，占据的餐饮市场份额也一直加大；
3、跨界融合。餐饮不只是餐饮了，融合了零售、***等行业；
4、产品升级。传统餐饮越来越不好做，产品升级是业内人不得不面对的情况。
以上几点浅薄看法，大家指正交流。
随着互联网的快速发展，传统餐饮产业与互联网紧密结合，实现革命化的转型。餐饮O2O成为行业热门词汇，商家们纷纷加入各大外卖点餐平台或自建微信外卖平台。商家转变经营发展模式，为顾客提供新型的点餐方式。除了到店就餐，顾客还可选择更加方便的外卖，使用手机点餐、支付，坐等美食的到来，充分享受互联网带来的便捷生活。
随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中，消费者的消费习惯和消费方式也发生重大变化。根据餐饮消费调查，消费者更多选择点评类网站、点外卖已然成为人们日常就餐的常见方式。当下，餐饮商家需紧跟时代步伐，发展餐饮O2O服务才能实现持续发展。中小城市选择乐外卖微信系统创建微信外卖平台才是明智之选!
虽然，越来越多的人参与到餐饮行业中来，但是成功者却是寥寥。那么，2018年我们该如何把握餐饮业发展的主流趋势呢?现在的年轻人成为消费的主力军，我们开餐饮店只要能把握住这类人群的爱好特点，迎合他们的个性化消费需求，才是未来餐饮盈利的核心与关键。
感谢邀请，我觉得还可以，中餐文化博大精深的，除了有八大菜系，还有具有每个地方特色的小吃，拉面，板面，水饺，麻辣烫，火锅，烧烤，米线等等不都可以吗，最有典型代表的豆浆油条，不是也很好嘛！最近几年，人们的生活水平逐渐提高，开始在本地寻找美食，旅游到达一个新地方肯定问的就是，有什么特色小吃或者餐饮，这也是中餐的一大代表！
我能清楚楼主问问题的初衷，现在年轻人越来越多，开始对西餐很感兴趣，逐渐吃的人也越来越多。可以这么说，西餐是会吃，但不会天天去吃，但中餐我们天天吃，顿顿吃的。所以，我个人认为，在一个好的地段，去开一家中餐餐馆，还是会很受欢迎的，前提，饭菜要可口！
感谢邀请
当今社会中餐饮行业的趋势是呈现快速增长状态，举一个最简单的例子大家就会明白为什么这么说了。
以前过年大家都在自家吃团圆饭，现在过年，饭店基本上都早早的就被预订出去了。而且外卖的兴起之后，餐饮行业增速有一个很明显的涨幅。
因此从字面上我就会向上面这样做出解答，接下来再具体拆解你的问题。
当今社会发展怎么样？
看看中国的GDP，从90年初到今天已经排到世界第二位。发展快吗？快，还是非常的快。不仅仅是餐饮行业发展迅速，房地产、旅游、服务业、银行、金融等等都有着质的变化。所以这么说能理解当今社会发展很快了吧。
再来说说餐饮行业中哪些品类发展较好？
答案是发展都很好，请记住一句话：没有不好的行业，只有不努力的人！只要努力了就一定会有所收获，如果努力就注定一无所获！
最后再对提问的小朋友说一句，问到这个问题，说明你很关心餐饮行业发展状况，这是好事。但是关心归关心，还是要贴合实际来看待。
比如，在这个问题的基础上再具体一些。
粤菜系的“老火靓汤”是不是很不健康？为什么？
从知的数据显示，广东是全国痛风高发地区，具统计，十名广东人就有一名痛风患者，且年轻化越来越严重。其中就有老火靓汤的功劳。
在广东地区，老火汤是种文化，加上气候的特征，这种文化几乎成了饮食文化的代表。但因老火汤长时间煲煮，形成的嘌呤蛋白是痛风症的根本来源。老火汤煲煮最爱使用猪肝、猪肚、鸡鸭、瘦肉、排骨、大骨、鸡脚、蛇肉等高蛋白食材，以炖煮转化成氨基酸，所以汤鲜味美，但其副作用却不容忽视。
加上广东人极爱凉茶，各种中草药熬煮的凉茶，是中药性肝肾炎的***致病源。其主要导致肾炎的中药成分为马兜铃酸和生物碱。含有兜铃酸和生物碱的中药有马兜铃、青木香、广防己、关木通、朱砂莲、寻骨风、威灵仙、细辛、防己等。含有生物碱的常见中草药：含有雷公藤碱的雷公藤，含蜡梅碱的蜡梅根，防己碱的粉防己，北豆根碱的北豆根，马钱子碱的马钱子，乌头碱的乌头，藜芦碱的木藜芦等。还有一些其他成分的中草药：含有蒽醌类花合物成分的决明子、番泻叶、大黄，含黄酮化合物成分的狼毒，含巴豆油的巴豆，含鸦胆子苦醇的鸦胆子，含栀子苷的栀子等。
而广东人又极喜爱用药材煲汤，霸王花、人参、红参、黄芪、当归、麦冬等等。
一切有害物质抛开剂量都是耍流氓，只要不是天天饮用老火汤及凉菜，对身体危害也不大。但每天饮用必然会寻致肝肾承受压力的极限。
自来水长时间煲煮都为形成亚硝酸盐，更何况长时间的煲炖食材。所以，作为饮食文化没问题，但不要长时间饮用。
到此，以上就是小编对于粤菜在中国近代发展的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜在中国近代发展的5点解答对大家有用。
