大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜厨师切鸡块的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜厨师切鸡块的解答，让我们一起看看吧。
鸡肉怎么切块？
1.
首先准备好一只鸡，如下图所示，把鸡平趴在案板上，然后从中间一分为二，不要把下面切开，尽量用锋利一点的刀子，这样在切鸡块的时候会更加顺手。
2.
然后把鸡平放到一个厚案板上，鸡胸朝上，胸骨和脊椎一侧，慢慢下刀，将鸡纵向切成两半。
3.
将鸡完全切开以后，分成两部分使用厨房剪刀迅速的去除鸡骨，将鸡骨完全剔除并且扔掉。
4.
芙蓉鸡片如何制作？
调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上，用刀刮取肉泥100g，筋膜不用。
用料
鸡肉200克 一般就是一块鸡胸肉，青豌豆25克，蛋白2个，油50克，盐5克，糖2克，凉水120克，小苏打2克，水淀粉5克，葱花2克
步骤 1 把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。
步骤 2，在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌
步骤 3，分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。
步骤 4，分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。
步骤 5，蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。
步骤 6，锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。
步骤 7，锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。
鸡肉切粒的做法？
鸡胸脯肉1块 、 红尖椒1个、尖椒1个 、 料酒适量、胡椒粉(白)适量、食盐少许、白糖适量、豆豉适量、小葱适量、蒜适量、干辣椒适量、母亲辣子鸡丁酱适量、玉米油适量
烹饪步骤：
1.鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用
2.从欧尚买的母亲的辣子鸡丁酱
3.在乐扣格拉斯里倒入适量的玉米油，半瓷勺豆豉，2瓷勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟
4.取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段
5.放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟
6.取出后拌匀，把夹肉捻开
7.放入切好的红椒粒
8.再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜
四川哥乐山鸡块怎么做？
鸡块怎么做 主料 鸡块 600g 栗子仁 400g 青椒 50g 辅料 蚝油 10ml 生抽 10ml 料酒 10ml 盐 3g 步骤 1.板栗提前剥皮，青椒洗净切块，鸡块洗净准备好，葱切葱花，姜切丝。
2.锅中放水，放鸡块焯水，捞出洗净备用。3.炒锅中放油，油热后放入葱姜八角和花椒爆香。4.放入鸡块翻炒，放入料酒、生抽翻炒，再放入蚝油和冰糖翻炒。5.加入栗子炒均匀。6.加入开水，没过鸡块即可。大火炖开后转中小火炖。7.炖大约40分钟至汤变少时，加入盐，大火收汁。8.最后入青椒块翻炒至断生即可。到此，以上就是小编对于川菜厨师切鸡块的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜厨师切鸡块的4点解答对大家有用。
