大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜传统上汤的制作过程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜传统上汤的制作过程的解答，让我们一起看看吧。
粤菜上汤做法？
3、锅内注水，猪肚块或丝下锅。
4、加入白胡椒，煲两个小时左右。
5、汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。
粤菜上汤是指在烹调食材时，加入熬制好的高汤来增添口感和味道。制作上汤的原材料包括猪骨、鸡骨等食材，将其加入清水中炖煮数小时去味，最后过滤出高汤。在制作粤菜时，菜肴中加入此高汤，能够增加菜肴的鲜味和香味，提升整体口感。
上汤还可以与其他佐料搭配使用，如姜葱、酒类、糖类等，深化食材的味道。总的来说，上汤技法是粤菜制作中的基础技巧之一，也是其独特口感的秘密所在。
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。
粤菜清汤是怎么做的？
清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。
粤菜的清汤制作很麻烦，熬汤的配方也各家各法。
大体制作的材料有:猪瘦肉，老母鸡，去皮火脚，清水和味精。
具体制法是:
1.把所有肉类斩成大块，飞水去除血水，把肉放入汤桶加水。
2.猛火煲滚后，撇去汤上的泡沫，要转细火煲熬6小时。
3.此时肉已煲烂成渣，再撇去汤面的油和泡沫。
4.取隔蓠把汤隔清，放入味精阴冷后备用。
清汤的熬制过程基本就这样了。
准确的说你问的是滚汤吧？也就是短时间做的，非长时间煲的汤，也非上汤的汤。
滚汤意即以开水翻滚一下食材即可，做法一般如炒菜般炝锅，加水，水开后放菜，放瓜菜料，咸蛋黄，再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤，一般先投姜片，煎鱼至鱼皮稍黄，然后加入热水，待汤色乳白时，加入豆腐，香菜稍煮即可。
清汤
我很喜欢的一味菜，既简单又实惠
九杞猪杂汤
九杞菜去梗留叶洗净待用
猪杂一般选前腿瘦肉，猪肝，猪心，猪粉肠（粉肠头或竹肠），猪腰（去掉猪腰里面白色的东西），全部切片（粉肠切断），放少许姜丝加花生油，生粉腌几分钟。烧火做汤（也可以熬骨头汤做汤底的），水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶，加少许盐（不要加多，宜清淡），马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了
广东上汤菠菜皮蛋的做法？
上汤菠菜皮蛋是一道传统的粤菜，其制作简单而美味。首先备好菠菜、皮蛋、葱姜蒜等材料，将菠菜焯水后过凉水，挤干水分备用，皮蛋切成小块备用。
接着在锅中倒入清水，放入姜、葱、蒜，煮出浓郁的鲍汁，加入适量盐、味精搅拌均匀。
最后将菠菜和皮蛋放入碗内，倒入热汤即可。上汤菠菜皮蛋鲜香可口，汤味浓郁，适合上菜时撒上些许芝麻和葱末，更能提味增香。
粤菜火锅底要怎么做？
1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
到此，以上就是小编对于粤菜传统上汤的制作过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜传统上汤的制作过程的4点解答对大家有用。
