大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鳝鱼怎么做好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜鳝鱼怎么做好吃的解答，让我们一起看看吧。
湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？
1.
将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段.葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用.
2.
勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内.
3.
勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成
材料
黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。
爆鳝鱼的正确方法？
1. 爆黄鳝是一道流行的湘菜，做法可以简单分为三步：首先将新鲜的鳝鱼剁成丁，放在油锅中进行爆炒，然后加入洋葱、辣椒、姜蒜等配料烹饪，最后放入黄豆酱、砂糖、醋等调味料炒匀即可。
2. 爆黄鳝做法可以有很多变化，比如所用的调料种类和多少都可能不同，但基本的原则是通过炒制和调味来营造出咸香辣爽的口感。
3. 种类配搭则可以使用多种蔬菜来取代洋葱和辣椒,比如木耳、豆角、芹菜等等。
步骤1
是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好
步骤2
等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成
雀舌素鳝怎么做？
雀舌素鳝是一道以黄鳝为主要原料，辅以雀舌（即竹笋尖）制作的菜肴。以下是制作步骤：
材料：
- 黄鳝几条（根据人数适量）
- 雀舌（竹笋尖）适量
- 姜片、蒜末
- 青红椒（切丝）
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白糖
雀舌素鳝是一道较为传统的湘菜，制作过程相对繁琐，但口感鲜美，满足了美食家的口腹之欲。做法如下：先用刀片将去皮的素鳝切成薄片，放入水中焯烫至变色后捞出备用；
另起锅热油，放入泡发后切片的香葱、姜片和蒜片爆香，加入豆瓣酱炒匀后加入热水煮开，并加入盐、味精、鸡精等调味料，再将焯烫好的素鳝片放入锅中煮熟即可出锅装盘。整体做法需要掌握好火候和味道的平衡，若能注意这些细节，做出的雀舌素鳝口感绝佳。
1、将干香菇泡发，然后用剪刀顺着圆边剪成条状，看上去就像鳝鱼肉（剩下的香菇芯蒂可以留着，搭配排骨、鸡肉之类的熬汤底）。
2、炸制有两种方法，一种是将剪好的香菇用少许盐、胡椒粉搅拌腌制一下，然后裹干淀粉，下锅炸至酥脆；另一种是用油炸粉调成糊（或者自制脆炸糊），把香菇条沾上薄糊然后下锅炸制定型。
3、另起油锅，把蒜末姜末爆香，然后放入香菇水、酱油、白糖、醋熬煮，用水淀粉勾浓芡。
4、吃的时候将酱汁淋在炸好的素鳝鱼上，撒少许芝麻。
到此，以上就是小编对于湘菜鳝鱼怎么做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鳝鱼怎么做好吃的3点解答对大家有用。
