大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大鲳鱼红烧川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大鲳鱼红烧川菜的解答，让我们一起看看吧。
麻辣水煮鱼打底菜用什么鱼好？
您好！很高兴回答你的问题！麻辣水煮鱼我经常做，属于川菜系。打底菜根据自己喜欢吧！经常用的豆芽，芹菜，金针菇，也可以根据自己的口味当些白菜，豆皮，黄瓜，油麦菜等青菜，根据自己的口味放几样就可以！饭店放豆芽的多，因为豆芽便宜😊！
选 鱼肉很重要，个人觉得花鲢白莲都不适合，鲢鱼刺比较多，肉质比较松。推荐草鱼或黑鱼。这两种鱼肉多刺少，黑鱼没有毛刺，更适合老人小孩！下面我给大家分享一下麻辣水煮鱼的做法！
主料：新鲜活鱼一条
制作方法：
将鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右，鱼头和鱼骨单独放在一起也稍腌制下！
将腌制好的鱼头鱼骨在锅中稍煎，待鱼微***色盛出。
准备好的打底菜在锅中烫下，断生即可，
另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒、大蒜、姜、八角、花椒、麻椒，与豆瓣酱炒香，加入清水，
你好，对于你的提问我提出一些个人观点希望能够帮助到你，首先水煮鱼打底菜可以搭配，黄豆芽，莴笋叶，小***，芹菜，这几样菜都是提鲜增香的，口感也不错，还可以放点木耳，东北产的秋木耳效果最好，个头大，肉质厚，也有不少朋友用黄瓜，但是我不建议使用，因为黄瓜超过十分钟就变味了，至于做水煮鱼的主要材料，首选还是青鱼跟草鱼，花鲢跟白莲我建议使用花鲢，两者肉质上区别不大（活鱼的情况下），但是白莲的刺太软，太细，吃起来很麻烦，花鲢在这一方面要好一点。以上仅为我个人观点，希望能够帮助到你。
很高兴回答你的问题，这个麻辣水煮鱼片，很多的鱼可以做，麻鲢，白鲢，草鱼，黑鱼，现在还有个巴沙鱼鱼片，选择性比较多，常见的应该就草鱼和麻鲢吧. 白鲢个我觉得不是很好用，刺太多。
麻辣 水煮鱼片打底菜选择性也比较多，一般情况下绿豆芽，黄豆芽，最不可少，其它的可以加豆皮，大***，一些青菜都可以。
水煮鱼片的具体操作做方法（我们这里选择草鱼）：
1.草鱼从背部切开，鱼骨剃出，鱼肉打片备用，鱼片用食盐料酒泡一下，再洗干净，入味，食盐，鸡精，胡椒粉，嫩肉粉（家里面做可以不放），生粉，抓匀之后放鸡蛋清，最后加一点食用油备用。
2.把绿豆芽加大***炒断生，加点食盐，炒好放碗底。
3.锅里加食用油，下鱼骨头，煎香，放姜蒜末，小米椒，野山椒，爆香，然后加点豆瓣酱30克，火锅底料半包，鸡精味精各10克，白糖3克，生抽10克，沿锅边下啤酒🍺，加开水，把汤煮浓，打去浮泡，最后把鱼骨头捞出来放入有豆芽的碗里。
4.下入鱼片，轻轻的滑动，小火煮开，捞出来，放入碗里。
5.鱼片上放姜蒜末，青花椒粒，干辣椒壳，葱花，淋上热油即可。
好了，一盆香喷喷的麻辣水煮鱼片就呈现在你面前。
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你好 很高兴为你解答 水煮鱼下面放豆芽 *** 豆腐皮 还有许多可以烫的菜 依据个人口味放 鱼的话 不推荐花鲢和白鲢 这两种鱼合适吃鱼头 鱼身的肉煮出来柴还很多小鱼刺 吃起来影响口感 建议你用黑鱼 黑鱼做水煮鱼 酸菜鱼都比较合适 鱼质做出来比较嫩滑 鱼刺少。
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到此，以上就是小编对于大鲳鱼红烧川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于大鲳鱼红烧川菜的1点解答对大家有用。
