大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜白切鸡配方大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东粤菜白切鸡配方大全的解答，让我们一起看看吧。
湛江白切鸡的正宗做法？
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂（骨髓为微红色为佳），不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
一、准备食材：三黄鸡一只、湛江沙姜一两、葱姜蒜适量、土炸花生油、酱油适量。
二、制作步骤：
2、烫皮：放入几条葱，三片姜放入锅中，加水（能漫过鸡身即可）煮开。拎着鸡脚（或者鸡头）放入开水中烫皮，烫5秒，拿起将水沥干（约3秒），再入五秒、重复三次。记得要将鸡全身的皮都烫到，此步骤不可省，皮脆否就是在这一步了。
3、锁汁：24秒后拿起放入冰水（或直接用直饮水冲淋）约15秒，一身鸡皮疙瘩马上起来了，此步骤的作用为将鸡皮在高温中快速降温以收缩变脆，而且在后面下水煮时不容易破皮，从而将鸡肉的肉汁锁住，增加鸡肉的香味，达到肉嫩多汁的功效。
4、煮鸡：等鸡降温后再将鸡放入锅中。大火煮开五分钟后将鸡翻面，之后转小火十分钟将鸡煨熟。这一步要根据鸡的大小，如果是大鸡（净鸡4.5斤以上）的需要各加50%的时间；切记白切鸡并不是大火煮熟而是小火烫熟的，这样煮出来的鸡肉才能达到肉刚刚好熟而骨髓还微红不熟的效果，鸡肉也才最嫩滑，肉汁最丰富时候。
5、出锅：将鸡用筷子插一下鸡腿（肉最厚的地方），插入肉中，拔出如没有红血水流出就可以出锅了（如果还有红血水流出，那就小火多煮2分钟），出锅后放盘中待凉后斩件装盘。
6、蘸料：煮鸡期间，将沙姜、葱、姜、蒜切细。沙姜酱油，直接用沙姜切细，倒入酱油加入花生油（不可加调和油）即可：如喜欢更香一点，可锅内烧热花生油，加入沙姜约5秒，再加入酱油5秒，起锅（湛江本土吃法，直接酱油+沙姜）。
煮白切鸡放什么调料？
其实做法很简单，鸡要买三黄鸡。
怎么清洗我就不说了，葱姜要准备一些。调料不用加。
1.煮一锅水，要能够没过大半只鸡。
2.等到水煮沸了，开大火，把鸡放进去。
3.盖上盖子煮5-8分钟（看鸡的大小，一般5、6分钟足够了），然后关火，不要开盖子，把锅放在边上冷却。
4.等整锅自然冷了，把整锅一起放入冷藏，冻上一个晚上。
然后在第二天把鸡拿出来就可以斩开来吃了，做得好的三黄鸡可以看到骨头中间有血。
在冰箱冷藏过后非常好吃，一个是因为鸡皮和肉之间有汁冻成了冻，鸡皮非常的好吃，百吃不厌啊。
白斩鸡做好后直接沾李锦记的蒸鱼豉油，大家可以试试哦！
白切鸡我的个人做法
1、三黄鸡一只（两斤半到三斤最好），去毛去内脏，一定要清理干净肺，要不然煮从来的鸡有点血丝
2、锅烧水，能够泡过鸡就行，然后准备料头，姜，葱，米酒，（盐焗鸡粉，可放可不放，喜欢的可以放），如果鸡是饲料鸡可以放点大料，八角，香叶就行，黄鸡子，起到增加鸡的颜色
3、水微开，放鸡，三进三出，每一次出都要用冷水洗一下，这样起到让鸡里内的温度一样，还有定型，然后放入鸡浸泡，不用让水开，小火慢慢加热，十分钟以后关火泡十五分钟
4、准备一盆冰水，把鸡捞出放进去，这样能起到让鸡皮爽口，而且能让鸡冷却，这样鸡比较好砍
4、蘸料因为各有各的喜欢，所以就不介绍了……
谢谢大家观看
到此，以上就是小编对于广东粤菜白切鸡配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜白切鸡配方大全的2点解答对大家有用。
