大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卤味凉拌配料配方窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜卤味凉拌配料配方窍门的解答，让我们一起看看吧。
湘菜凉拌菜调料配方？
小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克
1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。
藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
湖南湘菜凉拌海带丝的做法？
食材用料
海带丝500克，大蒜20克，香菜10克，红尖椒5克，盐10克，味精5克，米醋15克，香油5克，白糖5克，生抽5克
做法步骤：
1/6 锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用。
2/6 大蒜切沫，香菜洗净切段。
一片片的海带泡发洗干净后切丝备用。
准备小米辣、碎大蒜子、香油、生抽，炸点花生米，喜欢香菜、小葱的都切好准备。
烧开水把海带煮两三分钟捞出来再放凉白开里面泡一下，沥干备用。
小米辣、大蒜、生抽、盐、耗油酱油陈醋（根据自己的口味选择）适量一起放盆里拌匀，再把海带丝放里面一起拌匀，最后烧热油浇上面再搅拌，根据自己的口味还可以加黄瓜丝、花生米、熟芝麻等等拌匀就可
主料：海带丝200g
辅料：干丝100g、胡萝卜半根、香菜适量、葱少许、蒜3个、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白胡椒少许、香油1勺、辣椒油1勺、白芝麻少许
做法步骤
1.胡萝卜切成细丝备用
2.起锅烧水，水开下入海带丝，干丝，煮开即可
3.关火倒入胡萝卜丝烫几秒，全部倒入过凉水冷却
4.葱，蒜切成末备用
5.碗里加入两勺生抽，一勺盐，一勺白糖，一勺蚝油，一勺香油，一勺辣椒油，少许胡椒粉，搅拌均匀
6.倒入葱，蒜，酱汁，搅拌均匀
7.撒上白芝麻，香菜，搅拌均匀
食材：海带丝、小米辣、青红椒、葱、姜、蒜、白砂糖、生抽、醋。
做法：
1. 先把海带丝放在清水中浸泡10分钟，将海带丝中的脏东西泡出来，先放在一旁泡着备用。
2. 将小米椒洗干净切成圆圈状，然后将青红椒切成丝状，大蒜切成蒜末，姜也成丝，然后全部放入碗中加入盐巴和适量的熟芝麻，和小肚几一样喜欢吃辣的朋友，千万别忘记放辣椒面，接着起锅烧油，油热的时候再继续在碗中加入两勺白砂糖和生抽、香醋。最后淋上一些香油拌匀即可。
3. 浸泡干净的海带丝，捞出沥干水分，然后切短一点，起锅烧水，水开后加入油和醋，再把海带丝倒进去，焯水两分钟后捞出来，过凉水捞出，沥干水分。
到此，以上就是小编对于湘菜卤味凉拌配料配方窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卤味凉拌配料配方窍门的2点解答对大家有用。
