本篇文章给大家谈谈川菜鸡茸，以及鸡茸的制作对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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想问古代一种无色透明的汤,在电视剧里看到过。
我知道，电视剧里叫无相。其实就是川菜的名菜；开水白菜。开水***：传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点：汤清色雅，清香鲜美，菜质嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，实是川菜中最负盛名的一款佳肴。
聊斋先生 是张铁林主演的 里面有一节是这样的，一个地位蛮高的女的，要张铁林（蒲松龄）做生熟蛋，咸淡汤。所谓生熟蛋即为：看起来是熟的，其实是生的。所谓咸淡汤：前一口是淡的，后一口是咸的。
皇上：朕一向喜欢你坦诚，朕想问你一件事。 甄嬛：臣妾必定知无不言。 皇上：弘曕，到底是不是朕的儿子？ 甄嬛：当然。天下万民都是皇上您的子民。 皇上：答得好，答得好。没错，这天下都是朕的，不过很快就是你的了。
哑然失笑 [ yǎ rán shī xiào ] 【解释】：失笑：忍不住地笑起来。禁不住笑出声来。 【出自】：汉·赵晔《吴越春秋·越王无余外传》：“禹乃哑然而笑。
鲍鱼、鱼翅用来煲汤也太浪费了。 煲汤器具选择质地细腻的砂锅为宜，内壁洁白的砂锅较好。也可选用瓦罐，这种南方民间最古朴的煲汤工具，煨出来的汤比一般砂锅要美味。
川菜少女鸡片做法
用淀粉勾芡，加入蛋清川香鸡片这道菜做起来也是十分的简单，首先要准备鸡胸肉，然后青椒一个，生姜一片儿，淀粉、盐适量，想要吃的配菜也可以添加一些例如洋葱、胡萝卜。
下面说一下熘鸡片的具体做法。这是一道不辣的川菜。第一步：处理鸡片。·现在都把鸡片的处理省略了，并不是直接片薄片腌制就行了。桃妹来说下怎么处理。把鸡胸肉一块先从中间切成两片，然后两片上各切一刀成四份。
炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
在锅内油烧6成热，放姜片、葱末爆锅，再笋片、青豆、料酒、精盐、清汤、味精、鸡片炒，出锅装盘。
川菜除了辣还有哪些鲜少人知的菜品?
1、川菜十大名菜：烟熏腊肉、麻辣香肠、凉拌鸡块、烧白、粉蒸肉、红烧鱼等等。烟熏腊肉 烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。
2、我觉得四川的辣火锅是最有名的，但是除了四川的老火锅之外，当然还有其他一些美食，需要我们去探索和发现。那么今天我就给大家推荐几款比较冷门的那种四川美食。看看你们有没有吃过。
3、火锅说到火锅，大家首先想到的就是川渝地区。作为我国四大菜系之一，川菜以麻、辣、鲜、香著称。其中，最具有代表性的就是火锅。在四川，无论是街头巷尾，还是大饭店，都能吃到美味的麻辣火锅。
川菜菜谱中的清汤和肉汤各是什么汤?
1、“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。
2、川菜中的鲜汤又叫高汤，做法有很多，高汤是烹饪中常用到的一种***原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。正所谓：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。
3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
