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湘菜水煮活鱼的做法是什么?
湘潭水煮活鱼的做法:原料:主要是鳙鱼,湘潭本地也叫雄鱼(北方似乎叫胖头鱼、大头鱼),草鱼也可,但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料:方案一,香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏,主要适用于春末夏初到秋末。
水煮活鱼传遍中国的大江南北,又与不同地方人的口味要求相适应而变通,因此,深受各地方民众喜爱。
川味水煮鱼的做法: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
湘潭水煮活鱼的正宗做法
湘潭水煮活鱼的做法:原料:主要是鳙鱼,湘潭本地也叫雄鱼(北方似乎叫胖头鱼、大头鱼),草鱼也可,但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料:方案一,香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏,主要适用于春末夏初到秋末。
做法一 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
做法 鲜活鳙鱼一条,湘潭本地称雄鱼,肉质细嫩。宰杀干净,抹少许细盐。 香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏、蒜 倒入至少3两油,烧熟后将鱼放入煎炸。 放水,放盐。
求湘菜水煮活鱼的做法,放紫苏,一整条鱼煮的那种
做法 鲜活鳙鱼一条,湘潭本地称雄鱼,肉质细嫩。宰杀干净,抹少许细盐。 香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏、蒜 倒入至少3两油,烧熟后将鱼放入煎炸。 放水,放盐。
\x0d\x0a 做法:\x0d\x0a\x0d\x0a紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好,鱼身用刀横切几下。姜切片,葱切花。\x0d\x0a\x0d\x0a烧开锅,放油。并放入姜片炝锅。
湘潭水煮活鱼的做法:原料:主要是鳙鱼,湘潭本地也叫雄鱼(北方似乎叫胖头鱼、大头鱼),草鱼也可,但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料:方案一,香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏,主要适用于春末夏初到秋末。
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