四川菜与重庆菜（重庆川菜和成都川菜的区别）

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1、小河帮（盐帮菜；以自贡和内江为主）；其特点是大气，怪异.高端（其原因是盐商）【渝菜】　重庆菜又称渝菜，重庆恢复直辖市后，以前重庆地区的重庆创造的老川菜和新改良的一些川菜，具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。

2、【渝菜】重庆菜又称渝菜，重庆恢复直辖市后，以前重庆地区的重庆创造的老川菜和新改良的一些川菜，具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。

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3、川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。

4、渝菜是川菜的一个分支，因为重庆以前也属于四川，后来才被设立成直辖市。

辣椒酱猪肺第三个区别：四川火锅和重庆火锅都是两个地区的重要菜肴。重庆火锅底料使用重复使用的老油（潲水油或口水油）；四川火锅底料***用一次性清油，干净清爽。川味火锅川味火锅不仅味道好，菜品的餐具和格局也很高贵。

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这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。

四川锅中锅相对于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅温文尔雅得多，麻和辣两者中，成都火锅更追求辣味；更重视体现本身食材的味道，吃起来的感觉不会太油，口口留香。

各种菜肴菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。重庆的火锅比较粗放，前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”，老肉片是重庆人的必点菜品，摆盘基本都是小陶碗盛装，不讲究外表。

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第底料不同。重庆火锅的底料是用牛油熬制而成，几乎不会加其他的油，以“麻辣”为主，会放很多的姜片和花椒调味，比较适合大多数人的口味。

其实两个火锅的酱料也有些不同。其实重庆的火锅比较传统，他用的酱料也比较常见，比如香油、蒜泥等，但是四川的火锅相对来说比较花样繁多，它的酱料也很多，比如芝麻、辣椒、花生、海鲜等，想吃什么都可以。

川菜之所以要分为渝菜和蓉菜，大致有以下方面因素：由于重庆市和四川省行政区域的不同，巴渝文化和蜀文化随社会时代发展，川菜”这个名称已经不能适应巴渝文化和蜀文化创新发展要求。

其实川菜是成都川菜和渝派川菜的统称，而重庆菜属于渝派川菜。只是各自内部有一些区别，细部会不太一样。

川菜是菜系，而渝菜只是地方菜，是川菜的分支，全国几十个省，不可能有几十个菜系？那是某些丧心病狂病的渝人才想得出分支。在四川时重庆是千年的老二，某些妒忌心强的重庆人在四川成都老大面前害上了自卑感。

重庆以麻辣闻名，重庆和四川无论是地理上还是历史上都有着难以言喻的关系！这两个省的菜系都是土菜和川菜，但是去过这两个地方的人都会觉得这里的菜还是会很不一样！一个区别：重庆菜是麻辣、重麻、重油。

川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

重庆火锅的名气更高，外省的火锅店，基本都打着重庆火锅的名号，但做法更偏向于四川火锅，因为后者的味道更适应大众口味。只能说平分秋色。

味道不同重庆火锅中的油的成分会比较浓，从口感上来说也更辣。而四川火锅主要是靠香料来保证味道。蘸料重庆火锅的蘸料少，一般都是简单的几种调料。

锅底不同：四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。重庆火锅的锅底则***用牛油。配料不同：四川火锅讲究的是辣中带香，香中带辣。重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成。

四川火锅和重庆火锅区别：底料不同、口味不同、食材不同。

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