川菜红烧黄花鱼（大厨教你,红烧黄花鱼的家常做法下）

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主料黄花鱼调料盐、味精、料酒、糖、葱、姜、花椒做法1．黄花鱼处理干净。加调料腌制24小时。2．将鱼晾干24小时。放微波炉中烤20～25分钟即可。特点内外香酥，口味醇正。提示腌鱼按鱼重2％的盐加其他调料，适合春秋季腌制。

红烧黄花鱼是一道经典的川菜，非常下饭。选用大块的黄花鱼，在红烧时加入豆瓣酱、八角、桂皮等佐料进行炖制，直至黄花鱼入味，肉质鲜嫩，味道鲜美。

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主料：黄鱼1条，松子仁50克调料：酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻油、油各适量。制法：鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦 ***刀。

清蒸黄花鱼：将黄花鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。把腌制好的黄花鱼放入蒸锅中，用中火蒸10分钟，关火焖3分钟。取出黄花鱼，撒上葱丝、红椒丝。最后烧热油，浇在黄花鱼身上即可。

做法：将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金***后上碟。

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制法：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘，锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

将黄鱼去掉鱼鳞，鱼鳃和内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀。

做干煎大黄花鱼比较好吃。做干煎大黄花鱼需要的食材：大黄花鱼2条、盐2勺、油50克、香菜10克、玉米淀粉2勺。干煎大黄花鱼的做法：把大黄花鱼洗净。把大黄花鱼正反面划几刀。

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酥炸黄花鱼原料：小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料。做法：小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。

1、油炸鱼油炸鱼一般***用小鱼仔或者大鱼块做主食材。家里常常有吃不完的鱼肉或是多翅的小鱼，妈妈就会把它们拿来油炸这吃，油炸鱼就成为了小孩子们最爱的小吃零食。油炸鱼香香脆脆，骨头都酥脆可以食用，而且不会被卡哦。

2、红烧鱼很多种品类的鱼都可以红烧，比如：鳊鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等都可以红烧。适合腥味比较重的鱼，也适合清淡的鱼，主要是通过红烧盖过腥味，还可以根据个人口味的习惯烹饪。

3、鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

4、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。

5、糖醋鱼鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

1、水煮鱼水煮鱼是四川省的特色菜之一，以其色、香、辣、味而闻名。好不容易过了寒冬，这个时节好象最适合品尝它了。

2、川菜凉菜口水鸡：先将鸡肉煮熟切块，配以姜末、葱花、鸡精而成。这道凉菜口感鲜美，开胃解暑，是夏季家常菜中的不二之选。

3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名吃之一，也是中国麻辣火锅店的必点菜品之一。它不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，被誉为川菜[_a***_]。菜谱：主料：豆腐、牛肉末。调料：豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、鸡精、花椒、干辣椒。

4、正宗川菜菜谱包含：香辣虾、水煮肉片等。香辣虾材料准备：虾、土豆、黄瓜、红椒、姜、油、锅、蒜、豆瓣、剁椒、姜、料酒、糖、高汤、盐、鸡精等。虾择洗干净开背去泥肠。

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