本篇文章给大家谈谈粤菜经典凉菜做法,以及粤菜凉菜有哪些代表菜?对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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茄汁大虾咋做
茄汁大虾 【主材】新鲜的大虾;【辅材】生姜;【调料】油、料酒、白胡椒粉、番茄酱、糖、醋、水淀粉。〖做法〗将虾洗净,剪掉虾须后用菜刀把虾背划开,取出虾线并把虾身上多余的水分沥干备用;将姜洗净去皮切片备用。
食材:青虾 300克 香油 5毫升 清水 300毫升 盐 10克 番茄酱 50克 辣椒粉 3克 蒜末 5克 姜末 5克 方法/步骤 鲜虾洗净,加入盐和料酒,腌制10分钟备用。小葱切末。3大蒜切末。姜片切末。
锅内倒油 倒入腌制好的虾 等到虾已经变红了盛出 大碗里面洒白糖 加番茄酱 加醋一勺生抽一勺最后水加到半满 锅内倒入葱姜蒜末爆香 倒入调好的茄汁 待茄汁烧开倒入虾 翻炒后等汁收干 好吃的茄汁大虾搞定。
做法超级简单的茄汁大虾 主要食材:活长毛虾500g 配料:番茄酱两勺,蚝油一勺,生抽两勺,白糖半勺,葱姜蒜,料酒两勺 步骤:将虾去除虾线,开背,加入料酒腌制十分钟。
第1步、大虾挑去虾线。第2步、剪去虾头。第3步、油温五成热下锅炸制金***捞出。第4步、炸好的大虾。第5步、锅留底油,暴香姜蒜末,放一勺番茄酱,一勺白糖,适量的盐 一勺料酒 炒制浓稠。
上桌八个凉菜菜单
凉菜一:金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。凉菜二:蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。
以下为上桌的八道凉菜:凉拌豆腐丝,酱肘子,凉拌红薯粉条,皮蛋拌豆腐,拌卷心菜,炝拌萝卜皮,拍黄瓜,素拌什锦。凉拌豆腐丝材料:豆腐丝、葱丝、红辣椒、黄瓜、盐、米醋、生抽、味精、木姜子油、植物油。
上桌八个凉菜菜单:卤水拼盘、凉拌海蜇丝、蒜泥白肉、白切鸡、桂花糯米藕、大盘凉菜、老醋花生米、凉拌木耳。卤水拼盘 卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜,是凉菜中的花旦。以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,郁而不腻。
上桌八个凉菜菜单:卤水拼盘、凉拌海蜇丝、蒜泥白肉、白切鸡、桂花糯米藕、大盘凉菜、老醋花生米、凉拌木耳。
卤水拼盘怎么做
1、把余下的2瓣蒜切成碎末,放入碗中,加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料,就可以享用了。
2、鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟。出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、肝切片,鹅掌、翼修斩成小段,鹅身去骨片肉,分别摆进拼盘中。烧热卤水汁,淋在菜肴上,随手将卤水汁倒出,即可上桌。
3、李锦记卤水拼盘的做法 豆干切花刀,入七成热油锅炸至表面微黄。豆腐炸至六面金黄,沥干油备用。卤水汁加水煮开,加豆腐煮10分钟,再加入豆干继续煮10分钟捞出。加入煮熟剥壳的鸡蛋煮15分钟捞出。稍微晾凉后切片码盘。
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