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本文目录一览:
- 1、善于兼容吸收西方菜品特色的菜系是
- 2、关于粤菜的描述
- 3、牛霖肉做牛排嫩吗
善于兼容吸收西方菜品特色的菜系是
总的来说,海派菜是一种兼容并蓄、开放创新的菜系,它将中国传统烹饪技巧和西方饮食文化巧妙地融合在一起,形成了独具特色的美食风格。
鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。
粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。
东南亚菜系 东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。主要以酸辣为主,典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金Q鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
代表菜:鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。特色是口味鲜香为主。
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
关于粤菜的描述
粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。用料 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。
一)粤菜简介 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵 味, 独树一帜,在国内外享有盛誉。 其烹饪技术之精妙,菜式美点之纷繁多样,味道之鲜美,色、香、味、形整体设计之完美,都可谓首屈一指。
粤菜的特点 粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。
牛霖肉做牛排嫩吗
1、你好,牛霖肉更适合做牛扒,它的肉要比牛肩肉更嫩滑,用牛肩肉做出来的牛扒会有点硬。做牛扒最好是选择油花均匀的肉做比较好,那样的肉做出来会更好吃一些。
2、牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”,不适合做牛排。
3、牛霖,学名“膝圆”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。
4、牛霖肉嫩的。牛霖肉是牛后腿的部位肉,这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,适合用于烤煎等烹饪方式。
5、牛排:牛排的瘦肉和肥肉兼而有之,含一定肥膘。肉质不同 牛霖:牛霖的肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。牛排:牛排的肉质结实而富有弹性,含油适中又略带肉汁,口感鲜美。
6、牛腱子:牛腱子是牛腿上的肉,这部分肉中筋质较多,肌肉较发达,适合酱,是酱牛肉的上等原料。 牛里脊:也就是牛柳,位于牛的体腔内,是肉质最细嫩的部分,纤维走向一致,非常适合做牛排。
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