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湘菜和川菜的区别
湘菜鲜香麻辣，注重炖、烧、蒸、炒，辣中带鲜，调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主，烹饪手法多样，讲究色香味俱佳，常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。
一，地区不同 1，湘菜：长沙地区。2，川菜：四川、重庆。二，主要菜品不同 1，湘菜：剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
川菜是四川菜肴，湘菜是湖南菜肴，是有一些区别的，总体上都是辣的，但是在一些细节上的处理会有所不同。
推荐几个比较家常菜式--湘菜和川菜
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。
2、家常菜有：麻婆豆腐：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。小炒肉：小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。
3、粤菜，粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。
4、著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
5、红油牛肉：和口舌鸡一样，本来就好吃的牛腱子肉，在红油的加持下，无论视觉，味觉还是口感，都有了明显的跃升。这大概也就是川湘菜最强大的魔力。笋干烧肉：肉块软耙，笋干还保留优秀的脆嫩感，下饭好菜。
6、辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，半斤五花肉，还有1块钱的辣椒，爆炒一道不算贵又好吃的辣椒炒肉就出炉了。还有油爆双脆是很有特色的爆炒菜式，对火候要求很苛刻。
湘菜和川菜个有什么特色啊?
1、湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸[_a***_]之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。
2、毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
3、一；川菜顾名思义就是四川菜肴，主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统的四大菜系之一。川菜是麻辣，无辣不欢吗，在口味上特别讲究色香味形，以味的多广厚著称。
4、从个人经验分析湘菜与川菜各有特色。湘菜鲜香麻辣，注重炖、烧、蒸、炒，辣中带鲜，调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主，烹饪手法多样，讲究色香味俱佳，常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。
北京有哪些性价比高的湘菜馆?
湘鄂情：位于朝阳区三里屯太古里，是一家以湖南、湖北菜系为主的餐厅。菜品口味正宗，价格适中，特别推荐他们的辣子鸡和剁椒鱼头。湘菜馆：位于海淀区中关村，是一家历史悠久的湘菜馆。菜品种类丰富，口味地道，价格实惠。
芙蓉楼 芙蓉楼是一家集湘菜、粤菜于一体的高端餐厅，装修豪华且具有浓厚的湖湘文化特色。餐厅内部装饰精美，有着精美的挂画和雕塑，以及传统的中国***，让人仿佛置身于古代的湖南庭院。
第一家是位于昌平区回龙观的“复盛湘味馆”。这家餐馆的装修风格简约大方，环境非常舒适，是家适合家庭聚餐和朋友聚会的好地方。最重要的是这里的湘菜味道非常正宗，辣而不烈，酸汤爽口，鲜嫩可口，令人回味无穷。
吉祥鸟湘菜馆：位于朝阳门外大街吉祥里103号201楼，电话：139110***580。这里的剁椒鱼头也很受欢迎，口感鲜美，值得一试。以上是一些口碑比较好的北京剁椒鱼头店，您可以根据自己的喜好选择适合自己的餐厅。
大板树湘菜馆位于北京市朝阳区三里屯南路，是一家口碑极佳的湘菜馆。这家湘菜馆的装修十分别致，以传统的湘西风格为主，客人在就餐期间可以感受到浓浓的湖南情怀。
北京市最好吃的湘菜馆——老长沙作为首都市民，各种美食店铺琳琅满目，但在老长沙，你会找到独具匠心精致的湘菜制作。人们喜爱在这里用餐，不仅是因为菜品美味可口，还因为这里有着浓厚的湖南情怀。
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