川菜清豆粉（炒青豆粉）

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种必须调料：泡山椒16克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。做法：木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。

鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。

（图片来源网络，侵删）

四川回锅肉是一道著名的川菜，以其鲜香美味而受到广大美食爱好者的喜爱。今天，我将向大家介绍最正宗的四川回锅肉做法，其中包括放糖的步骤。

熟芝麻适量、老抽半茶勺、盐/海盐适量、开水半壶、桂皮1片、大红袍花椒15 粒左右、姜片2片、大蒜2粒、小葱1小捆、鸡精1茶勺、香叶1片、冰糖15～20粒。

辣椒花椒。花椒辣椒均是晒干储存，既能选用整颗也能使用粉末，在重口味为主的川菜中起到不可缺少的作用。

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原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料。

【菜名】：麻婆豆腐【所属菜系】：川菜【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。

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回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

麻婆豆腐的做法主料；豆腐200克、猪肉馅30克。辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。

鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。

草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。

将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金***捞出。

·操作：草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜[_a***_]。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程]准备阶段一般用草鱼或者黑鱼为佳。洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅将欲身和头部分开，鱼头对切。

鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。宫保鸡丁以鸡丁为主料，花生、辣椒等辅料烹饪而成。

关于川菜清豆粉和炒青豆粉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。